餐厅名称：L'ARÔME 乐逢法式餐厅
消费时间：2019.10
地址：台中市中区民族路206号B1
电话：04 22208000
营业时间：1200~1430、1800~2200，周二公休
每人平均价位：1500~2500
可否刷卡：可
有无包厢：no
推荐菜色：
官网：https://www.reddot-hotel.com/larome
无音乐网志：https://tinyurl.com/y5yfbytn
▎餐点名称/价格：工艺、经典、量身、季节、欢愉(1580另加10%服务费、横膈膜+380)
最近真的有些累坏了、加上身体稍微不适，原先有点想取消掉这次乐逢订位。有理由庆祝
自然是没理由不吃，加上去年刚开没多久L'ARÔME让我体验到带有本土元素在的法餐，包
含当时的招牌黑蒜炖饭、甜点，还是来回味一下、顺便尝尝方主厨新的想法。
考量了食量、只点了五道set，原先想再加点伊比利火腿搭面包但外场很贴心地告知其实
第一道菜部份就是一样的东西，就先作罢。
工艺 / 地瓜球，伊比利火腿，红乌龙茶
其实这道菜卖点不完全是吃的，乐逢结合了花艺、纸艺、陶艺、茶艺、还有主厨本身的厨
艺结合而成。我并不懂得这些细节，但器皿方面的确是相当精致、原以为是石盘但经过介
绍才了解到这完全是工艺的展现。茶品则是结合了乌龙与台湾红玉；红玉的甘美搭上乌龙
的醇，似乎还有一些薄荷等带点微微刺激的香草香气，有种奇妙的宁神感。
双色地瓜球里面灌了帕马森起司，地瓜的香气相当明显，内馅的起司馅应该是炸起后再灌
入，浓郁的起司香气是稍微盖过了地瓜香，不过这道吃的似乎不完全是一颗整体、而是类
似一段歌曲的感受，先让你感受到外部地瓜的香、酥，再让你感受到起司的咸与特殊香气
，最后再两者合奏。内馅稍抢戏了，但其实因为不大颗、所以这"感觉"是稍纵即逝的。
乐逢的伊比利火腿油脂相当丰富、香气也足，番茄罗勒面包罗勒香气适当提点、番茄倒存
在感不强，面包的香气则是相当温和足够，配上火腿算是相当顺口的一道。
平稳的开始
经典 / 法式冷肉冻派
这道就有些有趣了。冷肉冻派标准搭配的禽类肝酱、还有肉类混成内馅，再包入派皮制作
而成。乐逢当然也不例外，只不过用的材料让人意外：鸭赏、胆肝，最后上层再上开心果
与肉冻封口，切片而成。鸭赏胆肝都属于台湾特有的醃渍品，风味极为特别，尤其是胆肝
，充满独特的酱香与薰香，搭配鸭赏的烟燻味，封入派皮、搭配开心果的坚果香，整个肉
冻派充满浓郁的台湾元素，独特的鲜香咸配着富口感的派皮、开心果，算是今天五道正菜
中的MVP。配菜是醃渍后的苦瓜撒上洋香菜粉，适当的冲淡冷肉派的浓妆艳抹，让人期待
下一道的到来。
量身 / 虾饺、澄清蕃茄汁、旨味酱
私以为，应该要延续上一道的余韵、准备带出主菜的高潮。去壳虾做成饺、搭配番茄底勾
芡酱汁、旁边再来了些香菇熬煮的旨味酱，一颗炸过的番茄把皮上掀、细切秋葵、最后再
滴上一些香料油。坦白说我觉得虾饺...份量精致了点，尤其当听到外场建议我切成三份
原味、沾上番茄底酱汁、沾上旨味酱分三部份食用时我满脸问号，外场当然也看出我的疑
虑；也是，毕竟摆盘不能太马虎要兼顾美感，只是应该还有一些解决方案之类的吧？姑且
不论份量，虾子我倒觉得过熟了些，下刀时明显的阻碍感，不过体积小熟度较难控制便是
。虾饺皮Q度掌握得很好，番茄沾汁与旨味酱倒是出乎意料的温柔，旨味酱菇味香气是足
够、但似乎有些与虾饺有些格格不入，山珍海味取舍交错之间的方式或许可以靠番茄沾汁
做个介接，但分三等份的意义就又跑掉了。
看着这道、我有些疑惑
季节 / 澳洲和牛横膈膜，季节蔬菜，辣根酱
这是我第二次吃横膈膜，上次是在高山市尝飞驒牛的烧烤，独特的横膈膜香气让人回味。
乐逢这道用的是澳洲和牛，似乎也忠实的反映了澳洲牛特有的一股"牛味"，纯粹牛肉的味
感上是稍逊一些但可以接受。熟度、软嫩度控制得非常好，很漂亮的三分熟，其实就煎烤
带出的焦香与牛肉香气足矣、咸度带出来的咸香也给得非常刚好；乐逢旁边搭了一些辣根
酱，味道上像是山葵、口感上则有些类似萝卜，给了不同的呛味来源，搭上横膈膜的浓郁
带出不同层次，美味。side-dish热力与焦熟度很棒，而竹笋部份稍稍还带点苦味，前处
理似乎还可以再调整。
黑蒜炖饭
来一些碳水化合物补充饱足感；很"幸运"的原先的材料似乎都被用完、才有幸再吃到这份
去年首访时让我念念不忘的黑蒜炖饭。米心熟度就不讨论了、非常棒，混合了帕玛森起司
、淋上一些橄榄油，旁边再加上一匙发酵后的黑蒜头。搅拌均匀，入口，就是这碗重味浓
郁让我魂牵梦萦。
欢愉 / 烤地瓜布蕾．甘蔗．姜
除了上面的黑蒜炖饭，乐逢首访让我印象最深的也是接下来的桥段：甜点。浓缩了地瓜味
的布蕾、烧了一层焦糖铺上、再摆了我意料外的姜汁甘蔗冰淇淋，边缘淋上金萱茶泡沫搭
配地瓜叶染成绿色，最旁边再两小撮地瓜泥配上地瓜片。姜汁搭上地瓜就是美味啊！吃下
第一口、完全没意料到冰淇淋带有那么温和的姜香，迫不及待再挖一口底层的地瓜布蕾跟
焦糖片，三者合一的台式甜汤风味、带给我们最纯朴的美好。坦白说吃到这一道我终于眼
睛亮了，大概跟我容易被甜点感动也有关，总算有"我回访L'ARÔME"的感动
最后的茶就不再赘述，暖胃之余、稍微回味一下，又用非常快的速度完食了。方主厨与甜
点主厨这季表达的风味就我个人感受是古早的台味与童趣，有些亦步亦趋的调味与呈现或
许没办法打到所有人心坎里，但还是有不少让人亮眼的元素在。这次遇到的外场给人亲切
感十足，已经没有首访时有些别扭的服务，餐厅的整体磨合越来越佳了。期待下一季的菜
单。