楼主:
CYoYu (宥子)
2019-10-28 22:54:02图文版: http://www.yu2.life/?p=552
|餐厅：鮨七海
|时间：2019/10
|地址: 台北市信义区仁爱路四段452巷6号
|电话: 02-2758-0266
|消费：5800NT + 10% (开瓶费1000NT)
去年‘鮨七海’刚开幕，来自名古屋的主厨‘野泽胜’的精彩演出
让即便刚从日本米其林寿司回台的我仍印象深刻
一年间去电了不少次，却总是乔不拢时间再访
这次作东感激好心人一直以来的大力帮助，也就这么巧刚好订到两位的位子！
到了现场仍是满座，看来生意依然是不错
.南瓜蒸蛋
.鲷鱼
.青花鱼
.平政煮
.烤太刀
.𩽾𩾌鱼最中饼
.鲍鱼 鸟取县
.剥皮鱼
.新イカ
.赤身
.鯵
.黒ムツ
.中トロ
.大トロ
.いくら军舰
.うに军舰 (马粪)
.ネギトロ
.穴子
平政偏干柴、太刀偏瘦，舍利佳酸甜适中
剥皮鱼鲜、鯵肥美，寿司的融合优
鲔鱼三部曲表现精彩，带有些许筋的‘中トロ’与越嚼越香的‘大トロ’令人满足
招牌的‘安康鱼最中’配上柿饼、海胆、安康鱼肝配上饼皮米香堪称过瘾
曾在匠乐吃过同样搭配，七海的份量大且奢华
鸟取鲍鱼煮鲜嫩，放在这边上却不太知道用意为何？
海苔依然没话说，马粪海胆甜香味重品质优
ネギトロ是去年的一半大小，口味不变的好
鳗鱼煮软嫩多汁，唯独这贯舍利感觉突然凉了...
仍然算是个精彩的结尾
‘鮨七海’的酒肴寿司品质仍高，个人认为绝对有台湾一星的等级
招牌的‘安康鱼肝最中饼’‘鲔鱼三部曲’‘马粪海胆’令人回味
5800NT的价位在当今台北高档日料中也还算公道
与去年同感，外场服务介绍与师父的合作倒是一个弱项
虽也不是说没有面面俱到，却难以称得上宾至如归
然而最可惜的还是即便在板前，主厨‘野泽’仍少了些互动
语言的隔阂，让旅台日本师傅培养出自己板前的魅力更加艰难
但这应是当今江户前寿司最迷人的魅力之一吧?
又听‘鮨七海’未来将再多加一位日本主厨
貌似变成两主厨排班的形式? 虽外场说确切模式还未确定
但没有代表人物的板前寿司还是会令人有点担忧呢。