餐厅名称：狸匠拉面
消费时间：2019/10
地址：台中市东区忠孝路322-1号
电话：0976 519 257
营业时间：1700~0100
每人平均价位：200上下
可否刷卡：no
有无包厢：no
推荐菜色：都不错
官网：
无音乐网志：https://tinyurl.com/y5hbfrfb
▎拉面名称/价格：期间限定野生、活毛蟹白汤($255)
▎配置：限定就不动默认值了
台中各名店最后一块拼图终于完成了。
很少第一次吃拉面店就直接冲限定，不过看到貍匠放出一堆毛蟹跑来跑去的影片整个就上
火了...
生意好极了，不过貍匠这边好处就是晚上的营业时间相当好停车。各种原因一直到昨天才
首访...希望可以留下好印象。
没特别指定要什么配置，限定面款约定成俗的就是吃店家帮你配好的面体、咸度，就等著
上桌
先说结论，这是碗跟定番一样沉稳、处理手法很熟稔的限定。
面体太面，看外观有些颗粒、应该是全粒粉；硬度就如同预想中的美好，给的硬度Q弹带
点面心、非常安定、吸汤程度适中，适合较淡丽、清澈的汤头；限定的卖点就是吃店家老
板思考搭配过的排列组合，这面给对了。
汤底；貍匠的鸡白汤底搭配毛蟹下去熬，上面浮着黄澄澄一片蟹膏与鸡油，光看就觉得舒
服。蟹香足、不是走独奏个人秀那种鲜中带腥的海味，喝下时可以明显感受到各种元素的
存在，鸡、蟹、香料，各种香气的层次感相当完整。浓度的话相当让人舒服、控制得刚刚
好，原先光看外观会以为又会是一碗被我嫌过淡的汤，实际一喝才想到不对，这碗是海味
的蟹汤果然不该太过份味道才对。搭上一些紫洋葱丁提味，很棒的一碗汤。咸度方面虽然
保守，但总比我颇久之前吃到激励轩留下的死咸印象好上太多了，汤的香气层次够就不需
要太多的咸来提鲜。
猪叉烧两片，厚度大概2~3mm说厚不厚。原以为舒肥后五花会是口感有些变型的软烂、脂
肪香气也会怪怪的，貍匠这两片叉烧意外的有咬劲，肉的香气也没跑掉太多。原先担心少
了现在流行的炙烧，直接舒肥肉上桌会不会又被我嫌脂肪味恶心、貍匠这碗却也没出现这
类的症状，反倒觉得还好他们没再多做处理，才能呈现出该有的各项食材风味。是说最近
觉得很好玩，吃到了不少家都用西式香料调味的叉烧，貍匠这两片的调味也是用西式香料
调味的，搭上限定的汤底倒是有种喝义式海鲜汤的类似感受。
配料比较不同的地方是这碗放了两片法国长棍切片...其实感受不深便是，坦白说觉得有
些不明所以，这碗面真的不需要用面包来降低冲击感啦，倒是如果有打算提高浓度的话，
可以配碗饭之类的会更吸引人；萝卜丝倒是稍带点辛味可以刺激一下味蕾，给温醇的汤底
带来一些些变化。
初访忠孝貍匠印象相当不错，我也从善如流的拿了集点卡；秋鸣的鸭汤、激励轩的鸡白汤
在更之前也都试过了，一脉相承的特色也让貍匠系列在台中可以站稳脚步；未来只要可以
搭上营业时间、有机会再去试试定番了。貍匠也是安定中求成长变化的拉面店，口味维持
的情况下也想做出各种限定变化也有不错的成品出来，值得推荐。