餐厅名称：面屋偶 拉面本也
消费时间：2019.09
地址：新竹市东区中央路229号B1楼
电话：
营业时间：11:00~21:30
每人平均价位：200~300
可否刷卡：可
有无包厢：no
推荐菜色：
官网：
无音乐网志：https://tinyurl.com/y6rb7eaq
▎拉面名称/价格：激辛本也拉面（250）
▎配置：超硬，吃下后是我拳头变比较硬
随波逐流的遗憾
再次出张。新竹的拉面名店大概就那几间，扣除中午没营业的选择并不多；跟LINE群探听
了下原本要去博多一幸舍，准备从宝山过去东区路上忽然喷起大雨，临时改成到有安稳停
车的巨城试拉面本也。
地利优势，真的是很舒服的用餐环境。听了外场推荐，点了激辛本也。
面体是介于细面跟太面间的粗度，形状类似意面加厚版的感觉；味道坦白说记忆点不深，
毕竟辣汤底的气味相当浓烈也盖掉了不少。问题在于硬度吧？虽然对于食物我常有意见，
但是有意见到我当下直接跟店面反映的频率是少之又少；点单时特别指定要"超硬"，但实
际吃到呢？照一般面友标准敢标注到"超硬"最少是细面15秒的程度，但这绝对是一般正常
硬度甚至以下，最基本的面心也没留下；虽然不到软趴趴的程度、但我不敢想像同事那碗
正常硬度吃下去会是怎么样的面线糊，更何况面体似乎还颇吸汤，吃到后来我连汤喝下时
一点咀嚼感都没有了。
汤底，今天少数在该有水准的项目吧。点单时特别问了外场哪款是属于较浓厚重口味的汤
底：原味或激辛，好吧，那就来辣一下；旁边有放一小搓类似蒜酥的粉(不太确定)，整份
一起拌入，喝下，辣度很足、有到中辣的程度，咸度依重口味标准来说也控制得不错，整
体的辣、咸、香、烫、浓都分别带出相当层次，味感与口感都属有水准的表现。
叉烧，薄薄两片；好吧，如果味道好我倒不是太在意。咦，没调味？没卤制？没炙烧？很
大胆，上次吃到有这样勇气的就台中KIDO或渡山楼是走类似烧肉的做法、但可以让人吃到
充分处理后的焦香，喜不喜欢就看人。本也的这两片吃下，只有吃到满口的舒肥后微妙的
脂肪味跟汤底本身的味道，类似蒜泥白肉忘记沾蒜泥的风味吧...还有满满的疑惑，是我
点错品项了吗？
听到内场说日文才知道原来师傅是日本人；回家一查，原来本也是冲绳来台湾展店、之前
也有在巨城快闪过但当时评价还算不错，似乎正式进驻巨城后有大幅度调整过。外国人来
台开店通常有两种路线：一种是坚持自己的味道、当然另一种便是随波逐流。或许随波逐
流在短时间内能够受到绝大多数生客接受、尤其又是在百货商场这类过客比例占绝大多数
的地点，但拉面这类打着"传统"的招牌或其他异国料理若要长期经营下去，靠的要是培养
起一群认同跟喜欢你口味的熟客；熟客想尝的会是你的独特、而不是冲突妥协后纯以营利
为目的的成品；不过开店自然是以营利为目的，中间的拿捏端看经营者的智慧了。