餐厅名称：绽1852牛排馆
消费时间：两次用餐2019/08及2018/10
地址：台北市中山区中山北路185号2楼
电话：02-2596 1852
营业时间：11:30-15:00；17:30-22:00
每人平均价位：商业午餐(加1/2龙虾)约1200元
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：龙虾、舒肥美国Prime牛小排
官网：https://www.facebook.com/Zhan1852/
图文IG版：https://reurl.cc/DN0a5
(上上篇误按错送出贴文故删文，还请见谅)
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绽1852牛排馆(以下简称1852)，位于台北市中山区，是一家我很喜欢的牛排馆，起初并非
因为有前雅室牛排的主厨坐镇才慕名而来，纯粹因为离家近，从店家去年开幕、招牌一挂
上时，每次路过便暗中观察(怎么很像偷窥狂)。
不敢冒然闯入，担心是家难以亲近的高级牛排馆，但直到友人推荐，并赞赏其CP值高后，
刚好生日到了，便预约庆生，第一次品尝1852就留下好印象，往后举凡一些节日，若没有
特别的安排，都会想到1852，这次用餐也是庆祝长辈生日，预约了周末的中午用餐。
1852的店面藏身商业大楼2楼，一进门映入眼帘是沉稳的灯光及安静宽敞的空间，环视一
周可以看到装着活体龙虾、生蠔的水缸、牛肉熟成冰箱及酒柜。
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服务生随即引领入坐，递上Menu并询问需要水还是气泡水，我们都选了水，是不用另付水
资的。
相较于众多相似等级的牛排馆而言，1852的价位相对实惠，连假日也有提供商业午餐，初
访的客人，可以先尝尝商业午餐，口味喜欢再来品尝选项更多的套餐，挺贴心的。
(MENU如下图)
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依过往的用餐经验，商业午餐并不因此简便随意，餐点的选项多元、份量也足够，因此当
天我们都点了商业午餐。
第一道菜是主厨特制沙拉，今天的沙拉是蔬菜卷，用高丽菜叶包著像水莲的绿色蔬菜，沾
著胡麻酱跟柴鱼片，口感较为生脆，吃起来清爽冰凉，是道切合时宜的开胃菜。
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接着送上餐前面包及汤品，面包有两种口味，原味跟地瓜，吃起来略有嚼劲，像韩国面包
的口感但比韩国面包还要松软，沾著奶油或丢进汤里泡软了吃都很美味。
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汤品有三种口味，除了番茄牛肉汤没点之外，我们点了法式起司洋葱汤跟酥皮磨菇汤，一
群人出来用餐的好处就是大家可以点不同的餐点，彼此分享，每个口味都能浅尝。
洋葱汤表面铺着一层焗烤过的起司片，喝起来少了辛辣的呛度，取之是洋葱的清甜跟起司
的奶香。
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“酥皮磨菇汤的酥皮是手工制作，厚度偏厚，建议…”，服务生流畅的介绍，边说就顺手
用夹子把酥皮完整的从汤碗上夹起放在盘子上。
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我顿时笑了出来，觉得这浓汤好像硬生被脱帽了，有点害羞，但这样加快浓汤散热、酥皮
也不会被热气烘的湿软。
一口热汤、一口酥皮，让人怀着恨意的赞叹，到底是谁发明了这么美味又谐邪恶的食物，
汤底浓稠，菇味四溢，吃的到摩菇的颗粒，洒点胡椒粒更增添香气。
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汤头见底时，服务生又轻巧的出现，手上拿着一叠印有龙虾图案的纸围兜，走到桌边一人
发一件，为了避免吃龙虾吃到汁液四溅，大家都乖乖黏上围兜，之后搭配主菜加点的龙虾
便一一送上。
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每只龙虾都已剖面处理的很好，白皙的虾肉用奶油烹调，在灯光照射下闪耀诱人，用叉子
轻挑，整块虾肉就脱壳了，并不会吃得满手油腻，约会吃也不会尴尬。
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龙虾肉质扎实，每口都在齿间散发著淡淡奶油香，却不会抢走龙虾本体的鲜甜，如果来18
52不吃龙虾真的太可惜了，实在是人间美味，还沉浸在龙虾天堂无法自已时，主菜才要上
场。
主菜点了起司烤牛肉衬红酒炖饭，起司融化后服贴在牛肉表面合为一体，牛肉就像平常去
面馆吃牛肉面的肉，但口感跟份量都大为提升，入口即化、软嫩过瘾，配上浓稠又散发酒
香的米饭，是道令人饱足且满意的主菜。
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当天也品尝同桌其他不同的主菜，最让人惊艳的是战斧猪排，简直人间凶器，没看过这么
大的带骨猪排，猪肉炙烤成焦黄迷人的色泽，肉质参杂着紧实、软嫩，肥美而不油腻的筋
肉，是不吃牛肉的人的福音。
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牛排端上时，盘子温热甚至有点烫手，减缓牛排冷却的速度，并附上三种沾酱，芥末籽、
海盐及辣根酱，除此之外配上一匙绵密的紫薯泥、糯米椒跟杏鲍菇，不但好吃也增添色相
。
沙朗牛排(下图第一张)跟舒肥牛小排(下图第二张)都依服务生的建议点了五分熟，吃起来
不会因过熟而老硬，泛点血水但也不会太生，两种不同的牛排，我各吃了一小口，相较之
下，沙朗牛排带点嫩筋，油花较少，牛小排舒肥后则多汁软嫩，各有千秋。
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在预约用餐时告知店家有寿星，会招待寿星一杯餐前调酒跟餐后甜点，当天餐前调酒是加
入水果调味以白酒为基底的鸡尾酒，喝起来顺口不浓烈。
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招待寿星的甜点则是以华丽之姿登场的膨糖，服务生拿出一个很大的容器，倒入液态氮，
拨弄一翻后，一道古早味甜点就上桌了，因为膨糖是以砂糖、黑糖制成，吃起来超级甜，
服务生建议敲碎后，小口搭配冰淇淋吃，敲碎膨糖也有捎来好运的征兆，真是一道吉祥有
趣的古早味甜点。
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这次聚餐因为都点商业午餐，所以没有吃到菜单里的特色台菜料理，没错！如果你第一次
来1852，翻开菜单看到八宝芋、鼎边趖不要太惊讶，这就是主厨送你的创意小惊喜！
回想第一次到1852用餐时，点了一般的套餐就有附上创意料理，一起贴上来与大家分享，
以下为去年10月的用餐经验，主餐跟上一篇雷同就不赘述。
当前菜刚享用完时，服务生端上syphon壶，还以为餐前就要招待寿星先喝杯咖啡吗？ 结
果是拿来煮鱼汤的，主厨以法式的手法，熬煮充满胶质的虱目鱼背鳍，以蛋白澄清，并用
虹吸壶加热萃取出清澈的汤头后，加入番红花及手工虱目鱼丸，金黄的汤头清雅鲜甜，是
道爽口无负担的汤品。
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此外，前菜鼎边趖也令人期待，在牛排馆吃鼎边趖会是什么滋味呢?首先当然要有个厉害
的法式摆盘，食材神秘的藏在芥末泡沫里，里面有了甜虾、澎湖冰卷、客家粄条、豆芽菜
等食材，搭配番茄汤底，口感清爽开胃。
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还有一道前菜是北海道大干贝，摆盘用心，煎过后金黄微焦的干贝，以蔬菜及炸过的藜米
衬托，除了干贝鲜甜的海味之外也吃得到多种蔬菜不同层次的口感。
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最后一道有趣的料理是主厨招待的一口小品-棺材板，这比凤梨酥还小的mini棺材板实在
太可爱了，还有一个小盖子，size虽小但细节可马乎不得，迷你的容量仍装满洋葱、燻鸡
、蘑菇佐以白酱，吃起来香浓酥脆不腻口。
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比起一些气氛过于凝重、中规中矩的西餐厅，1852融合了法式与台菜的创意料理，搭配服
务生的桌边上菜秀之下，让用餐的气氛轻松不少，餐点美味，餐与餐上菜的间距也拿捏得
恰好，推荐给大家。
《餐点Info》
※商业午间套餐(沙拉、餐前面包、汤品、主餐、饮料)
- 炉烤美国CAB沙朗牛排6oz + 1/2龙虾 NT$1200
- 舒肥美国Prime牛小排8oz + 1/2龙虾NT$1500
- 1852战斧猪排 + 1/2龙虾NT$1430
- 起司烤牛肉衬红酒炖饭 NT$580
※配餐：
- 主厨特制沙拉：蔬菜卷
- 汤品：法式起司洋葱汤、酥皮磨菇汤
- 饮料热拿铁
※招待寿星：
- 餐前调酒(招待)
- 寿星甜点膨饼(招待)
※专属套餐(主菜雷同不再描述)
- 汤：虱目鱼澄清鱼汤
- 前菜：鼎边趖、北海道大干贝、一口小品棺材板