餐厅名称：鮨一
消费时间：2019年/8月
地址：台北市中山区民权东路三段60巷4号
电话：02-2502-5488
营业时间：周一至周六 11:30-14:00 17:30-21:00
图多易读网址版：https://reurl.cc/pq5kd
‘Omakase’在日文指的是‘拜托了’，放心地交给厨师为您准备今天的菜单，厉害的主
厨会依照预算、结合时令的食材、搭配适宜的上菜节奏，创造出完美的日式料理，这就是
‘Omakase’迷人的地方
这天经身边主厨朋友推荐鮨一，马上拨起电话预约晚餐时段，整体而言，无论店内环境或
是餐点、价位及用餐体验都相当良好
晚餐共有$1500、$2000、$2500三种价位供选择，而我们点的是$2500的餐点，同行需相同
价位，但前后共20道料理含前菜、甜点、汤品，相当丰富，而且我只能说这个价位值得！
因为你会吃到平常吃不到的食材！
我们一上桌，师傅就先询问有没有什么不吃，由于我本身不太吃蒜，所以有事先和师傅沟
通，师傅还很贴心的询问‘那如果酱汁中有一点蒜末可以接受吗？’，我说‘可以~’
吧台内约莫有5.6位师傅，各自坚守不同的岗位，服务我们的是一位很帅的师傅，主要负
责掌控每道料理的出菜顺序，用餐过程中，热茶随时都会被补满，对于吃生冷的日本料理
，这算是不错的小细节
坐上位置后，前方寿司台会摆上醃萝卜、甜姜、芥末，紧接着就开始一连串的料理上菜囉
1.海葡萄豆腐皮
前菜的豆腐皮相当滑顺，还有一些牛奶的香气，搭配上面的海葡萄一起，算是蛮特别的
2.软丝
师傅说放点芥末在上面沾酱油即可食用，恩～入口有点黏滑，但吃起来又有点脆度，搭配
紫苏花的香气，也是很特别的口感
3.青甘鱼肚
外观原本可能会很单调的鱼肚，被师傅的刀工雕刻地好美，虽然是鱼肚，但吃下去没什么
油腻的感觉，有一股淡淡的香味
4.甜虾鲑鱼卵
光看到汤匙的摆盘，就觉得这道应该不简单，果不其然，日本甜虾搭配鲑鱼卵相当鲜甜！
是我很喜欢的一道，吃完即有幸福感！
5.日本鲭
以外观来看，又是一个漂亮的刀工！而且鲭鱼完全没有腥味，是很鲜甜的香味
6.北海道生蠔
师傅贴心的把生蠔和壳已经处理到肉壳分离，新鲜地生蠔没有腥味，咬下去不夸张！很像
置身于大海之中！！所以这道我也很喜欢，吃完一颗真的会意犹未尽
7.松露鲍鱼萝卜
一端上来，圆滚滚的容器相当讨我喜，打开盖子松露的香气直接扑鼻，里头是煮烂又不恶
心的萝卜，泡在充满松露的汤汁中，而最上面是已经切好方便入口的鲍鱼块，算是用心的
小细节
8.日本白魽寿司
肥美的肉质，印象中也是很好吃，但比起其他太特别的食材，这道我有点忘记口感哈哈
9.红喉鱼握寿司
其实对鱼类没啥研究的我，通常上菜我就直接吃掉了，所以这个口感我也没有太大记忆点
，但记得也是新鲜好吃！
10.栉瓜田乐烧
田乐烧是日本很常见的酱烤串烧调味，通常是味增、砂糖所调配出来的酱汁，这道放在栉
瓜上的田乐烧很厉害！刚烤出来藏不住香味，咬下去更是每一口都留香！
11.日本黑鲔鱼泥
我自己个人也很喜欢这道！鲔鱼泥不像宝宝食物般软烂，每口咬下去都感觉的到是黑鲔鱼
肉制成的！
12.北海道牡丹虾寿司
北海道的牡丹虾果然不一样，肉质很甜！要我吃一口气吃三贯都没问题
13.炸牡蛎
这个超好吃！尤其是上面自制的塔塔酱！但我完全忘记里面牡蛎的滋味哈哈
14.海胆寿司
终于轮到我最爱的海胆，寿司上铺满新鲜的海胆，简单来说只有鲜甜可以形容，此时我内
心直接雀跃到翻跟斗！
15.黑鲔鱼寿司
好吃！但我也忘了口感！只觉得和外面的黑鲔鱼口感有点不一样！
16.炸河豚白子
这道很特别，我以前完全没有吃过，所以当师傅说是白子的时候，我还以为是豆腐类，因
为口感也有点像，但咬下去又有另外一种香味，而且当时只记得很烫！结果回家一查，竟
然是鱼的精巢！哈哈哈哈哈哈哈！这要我怎么好意思说：‘恩！这只河豚的白子很好吃！
很香！’
17.炙烧鲛鲽鳍边肉寿司
说到寿司，其实我最喜欢炙烧鳍边肉系列，这道我也爱！因为可以直接体验入口即化的口
感，是日本料理迷人之处
18.烤鱼
上桌后，我没有问这条是什么鱼，因为我平常对鱼的种类也没有研究，但这烤工了得，鱼
皮外头烤得很酥脆，内里鱼肉则相当多汁，连平常嫌麻烦不吃烤鱼的人都可以整只吃完！
19.虾头味增汤
在一阵手忙脚乱吃完烤鱼后，师傅端上这碗热汤，我一吸虾头，里面全是精华再搭配着味
增汤头！好喝！
20.提拉米苏
最后一道则是店内自制的提拉米苏，湿润度刚好，口味也不会太甜！虽然是老套，但是吃
完咸的再以甜点收场，真的很完美！
20道料理吃下来后，相当有饱足感，师傅每上一道菜前，可以看到他脸上掌控食材、分配
上菜速度的用心，由于我们是最后用餐的时段，所以吃到最后师傅们已经开始在清理内场
，我觉得最加分的是，他们真的很认真在清理厨房的每个角落，无论是食材摆放区、寿司
台、煎炸物区，他们都是亲手刷过、用水冲过！餐厅卫生这点对我来说真的很重要，所以
光是这点我就很推荐鮨一！