店 名：山茂
地 址：佐贺県唐津市绀屋町1674
营业时间：[一～六]
午餐11:30～14:00
晚餐16:30～22:00 (L.O.21:30)
休 日：星期日、12/30~1/3
推荐食物：いか活造り定食
最低消费：～￥3,999
消费时间：2019年4月
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/05/yamashige.html
平常由于工作关系，大半时间总是待在福冈市区内，而周末或日本国定假期，不是回国探
亲，就是接待到福冈玩的朋友，所以连邻居佐贺都等了一年才去拜访。佐贺是九州人口稀
少的一个县，生为都市小孩，心中对乡下田园风光有着各式憧憬，遥想将来退休能在乡野
间生活。
到唐津的那天晚上，在车站附近的“山茂”用餐也是原订计画之事。“山茂”的招牌上写
著活鱼料理，而真正为人所知的是活乌贼刺身定食。
“山茂”位于离唐津车站徒步约2分钟的路程，入夜后的唐津车站格外宁静，一点也感觉
不出唐津市是佐贺的第2大城市。当天适逢周六，唐津市街正举办土曜夜市，不时有穿着
浴衣的日本人吃著烤章鱼，小孩拿着五颜六色的刨冰，年轻男女喝着酒摊的调酒，气氛热
闹非凡。而我沿路回到车站后，转入昏黄的小巷，还来不及感受初夏的晚风，“山茂”已
近在眼前。
入门后迎来老板娘招呼，当下并无其他客人，遂将我们安置于榻榻米的座席。
店内景致以日式屏风设计为题，1楼座席以榻榻米为主，尽头还有少部分吧台的位置。日
式座席的空间宽敞，四人一桌也能足够伸展。若不方便盘腿久坐，可请店家安排2楼西式
座席。
“山茂”是2014年福冈佐贺米其林的推荐餐厅，柜台旁的木架上就放著这本红书指南。
店内的鱼货多来自唐津著名的呼子港，枪乌贼从海港抵达店内后，便放入店中1楼特设的
水池内饲养，待客人点餐时才逐一捉起。
菜色分别有定食与单点选项，定食菜单提供中文与英文对照，其中部分附图，而店内招牌
定食即为呼子最著名的活乌贼料理“いか活造り定食”。
单点料理的菜色包括各式海产刺身，料理方式多元，常见的有握寿司、盐烧、天妇罗，或
者想吃酒蒸蛤蛎也是有的。
いか活造り定食(日币2700元)餐点内容有乌贼刺身，乌贼翼握寿司、小钵、酱菜、茶碗蒸
、味噌汤、白饭。
小钵为三角油豆腐，冷食的口感结实，滋味清淡。热腾的蒸蛋绵如豆腐，带有一丝海鲜的
清甜，那点清甜来自少许的海鲜配料如虾、鱼肉块、鱼板等。味噌汤夹带厚软的油豆腐皮
和丝滑感的海菜，饭后一口风味清爽。
听说枪乌贼最适合做刺身，于是选择在“山茂”体验第一次吃乌贼翼握寿司。每只乌贼不
论大小，仅能在尾部左右翼各取一片刺身，表面有种硅胶感的平滑透亮，触感黏润，连同
醋饭沾一点酱油提味，一口咀嚼出冷韧的脆感，比身躯肉质更鲜。
当握寿司还在嘴里翻动时，老板娘旋即送上处理完成的乌贼。乌贼的眼神清澈，纵然头、
身躯、翼分离，触角仍旧活跃。透过乌贼体内的色素细胞转变，头部时而清晰，时而红褐
，在桌旁待食的我，似乎也能感受着牠的情绪。
趴伏在白盘上的活乌贼身段透明，躯干下垫着白萝卜丝和香叶，一旁以绿色紫苏丝、海带
、山葵相伴，构色简单自然。
乌贼肉质在细腻的斜格花刀下折射著清亮白光，前头触角带有水感般的湿软。这一条条刺
身均约五毫米宽，刚好细脆适口。
顺势夹起一条色泽通透的乌贼刺身，沾取盘中佐料，佐料通常以山葵酱油或姜泥酱油为主
。乌贼的口感实属独特，每一嚼动都能感受着乌贼肉身咬住齿缘的韧脆，让活捉的新鲜不
仅看得见也吃得出。
乌贼除了作刺身，还能配合几种最适当的烹调法，由头至尾品尝身、翼和触须的不同口感
。例如“山茂”就提供两种头部料理方式，分别为盐烧和天妇罗。老板娘待客人食尽刺身
时，便前来询问喜好的处理方式，并把盘上仅存的头部与躯干携回厨房再次料理。
当晚选择炸得酥香的天妇罗，试图转换一下吃生食的味觉。送入油锅的乌贼触角依然弹脆
十足，浅薄的炸衣有着清爽自然的原味，沾点略带甜度的天妇罗酱汁，滋味更好。
单点的佐贺牛烧きシャブ(烤佐贺牛)(日币864元)，随盘附生菜沙拉。牛肉片略薄，火力
控制适当，肉质不显干老，但可能中午才享用过鲜嫩的铁板佐贺牛，“山茂”的牛肉滋味
就相对逊色，毕竟这里专卖海鲜，而非牛肉嘛。
大脚兔
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