餐厅名称：L'orangerie 橘园
消费时间：2019年/04月
地址：31, Avenue George V, 75008 Paris, France
(近香榭大道、地铁黄线George V车站)
电话：+33 (1) 4952 7224
营业时间：早 07:00-10:30；午 12:30-14:30；晚 19:00-22:30
每人平均价位：75欧/125欧
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：Meringe Flower
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图文好读版
http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350217817
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新婚燕尔的蜜月旅行和老婆自助来到巴黎。
提到巴黎，拼凑在脑海里的形象是集合危险
与浪漫的大都市。安排行程时，除了将各种
安全叮咛细细读过，也好好钻研了各家推荐
的巴黎美食。美食这种东西嘛，米其林、部
落客、杂志、TripAdvisor等等评比在网络
上都唾手可得，相信也是许多人找餐厅的标
准。不过，标准再多，还是自己的亲身体验
最准，再多的奖项也敌不过自己底心一句“
好吃！”是吧？
而巴黎作为米其林指南的发源地，整座城市
蕴含了相当多的米其林餐厅。拜2018年伊始
的台北米其林之赐，台湾人也越来越理解米
其林的运作规则 (这篇可以参考)。今天吃
的这间L'Orangerie橘园餐厅，是2019年巴
黎米其林一星的获奖餐厅，位在香榭大道旁
乔治五世大道(George V)的四季酒店(Four
Seasons Hotel)。
米其林的官方网站(连结)上显示其为一星餐
厅，另外还有菜单、价位、是否能刷卡/有
无Wi-Fi、其他食客的评价，甚至订位的服
务，缺点是仅有法文，不过我们可以善用
Google Chrome的翻译弄成英文版XD 不太建
议弄成中文版，有些字汇翻译过后颇影响阅
读的。
耳熟能详的香榭大道如果算是观光的一级战
区，这条乔治五世大道和附近的蒙田大道可
以说是低调的名牌精华区了。四季酒店在此
，似乎更显身价不凡XD 而四季酒店里头的
餐厅也确实惊人，除了我们今天吃的橘园
(L'Orangerie) 以外，还有对面的乔治 (Le
George) 也是2019米其林一星餐厅，而最深
处的五 (Le Cinq) 餐厅则拥有米其林三星
的殊荣。
一间酒店就汇集了五颗星星，其实不多见。
进来后，大厅的空间并不气派，而是以许多
花草、画作形成精致的装潢。
走廊使用拱形构造，落地窗透来中庭的阳光。
中庭的样子。当时天气有些阴，室外座位都
空着。镜头最底端就是三星餐厅“Le V”。
V在这里是罗马数字5的意思，法文写作Cinq
，大约念作“丧可”XD 晚餐动辄200多欧起
跳，不过午餐就相对平易近人，145欧就能
吃到最基本的四菜套餐。
左边L'George则是另一间一星餐厅。
我们要去的橘园呢，是突出于中庭的玻璃屋
，而且仅止于玻璃屋的范畴，在下图的左手
边光源处。因此装饰金碧辉煌的这里其实还
是另一间餐厅La Galerie(分得真细…汗)。
墙上是画，应该说，整面墙就大剌剌地挂著
一幅画。这种装饰方式在巴黎的凡尔赛宫和
伦敦的白金汉宫都似曾相识，用画要讲述的
故事来装潢整个房间的内涵，颇有意思。
糊里糊涂如我在饭店人员的指引下终于发现
了这座在温室中的餐厅。
温室里面仅有七张餐桌、18张椅，因人数有
限的关系，这里是我们蜜月旅行的餐厅中少
数订位时需要附上信用卡卡号加上安全码的
。若无在24小时前取消预订，会直接吃上100
欧的赔偿款XD 而不论是网络上的部落格食
记，还是现场观察到的情形，单人用餐真的
很容易被安排到角落。而且在我们后面进来
的那位单人老兄，坐的是被我发现不太平衡
而被服务人员换过去的椅子...。
如果你的行程里参杂了参访、飞机起降等各
种不确定因素，可能就不太推荐这间餐厅啦。
不过这间也是少数有中文部落格介绍的米其
林餐厅，因此硬著头皮还是订下去了~ 刚入
座的桌面如下，其实原本橘园Logo的餐巾底
下还有一块非常翠绿的盘子，还来不及拍照
，就被服务人员抽掉了QQ 他们抽掉绿盘子
的方式也很有趣XD 也不先把餐巾拿起来，
就迳自抽走绿盘，然后还边震手，让餐巾卷
从绿盘上自由落下。当时有点错愕...这真
的是米其林餐厅吗XDD
剩下用来摆面包的盘子也颇美就是了。
菜单。封面上清楚载明主厨(Chef)的名字，
Alan Taudon，仿佛一位艺术家迫不及待要
呈现他琢磨多时的艺术品一样。过去他在隔
壁的三星餐厅“Le Cinq”与大厨Christian
Le Squer合作8年后，现在成为L'Orangerie
橘园餐厅的厨师。
单点菜单，大致可区分为蔬菜类(Vegetable)
、海鲜类(Iodized, 加碘XD)以及乳制品类
(Dairy)。
另一面同样是海鲜类(Mainly from the sea)
、蔬菜类(Mainly from the ground)以及甜
点(Dessert)。后面跟着的数字是欧元订价，
多在30-50欧之间，除特定海鲜会贵一些。基
本上是英文菜单，里面多数的单字如fish,
lobster, mango等等都不会太难。真的遇到
不会的，拿出手机查一下也无伤大雅。
接着是套餐啦！订价125欧，加点Pairing则
需要加65欧。Pairing是搭配酒水的意思，套
餐每道菜都有餐厅为其挑选搭配饮用的酒，
每道菜配的酒年份、产地可能都不同。讲白
了常常也是餐厅收入的一大来源，因为米其
林餐厅比较不可能从食材、人资(一定程度的
服务训练)省钱，菜本身又常常颇费工，而
在法国相对便宜的，就是酒啦。由于不耐酒
精(XD)，我们这趟蜜月旅行都只要求tap
water (一般免钱的杯水)，其实不用特别学
法文的唸法，基本上餐饮业做观光客的生意
，英文沟通没有遇到障碍过。要求tap
water害他们少赚的做法在法国没有觉得被
怎么样，倒是在荷兰有被服务人员“另眼相
看”的感觉XD
一般来说套餐可以吃比较多样，也通常是餐
厅的招牌精华，比自己凭著菜单盲点还要不
容易踩雷。而午餐组合又比晚餐套餐便宜，
有点像在台湾找“商业午餐”的概念。橘园
的Lung menu则是组合前述的单点菜肴，一
前菜一主菜，要价75欧。
在确定点完菜后，上来的是不包含在上述菜
单里，精致而美的小前菜。底下的蔬果就真
的只是盛盘用而已，上了一层类似热熔胶的
东西，是不能食用的XD 甜豆和果子未经调
味，正是其原本的味道。一旁的卷子里面是
胡萝卜的生菜，拌一点芝麻，也是淡雅地将
原味，原原本本地呈现，如同(没沾酱的)越
式春卷一般的概念。
橘色拱形的应是薯片，用柠檬酱黏着花草。
这里就有点分子料理的味道，最主轴的酸味
从最不起眼的黄柠檬酱发出，而他同时又是
装饰的一部分，黏着花瓣和薯片的粘著剂。
海带烤酥再融合成海草的样子，相对刚才的
薯片，烤得有点硬了。上头点缀的谷粒提供
不少麦香。
连着我们边吃饭边欣赏的中庭照一张。当天
巴黎是阴天偶阵雨，待在玻璃温室里面还蛮
舒服的，后来太阳探出头就有点晒>< 还好
当时已经快吃完了。
清口用的无酒精cocktail，这一样也不包含
在菜单里，算是招待的小前菜。味觉上最明
显的是小黄瓜那股生涩味，再跟着才是以柠
檬为主较浑厚的主体。米其林指南说主厨喜
欢呈现“酸”这个味道，确实不假。
拿起来拍才能拍到cocktail真正的颜色，有
点酒红色。
佐餐面包，真的好吃，而且可以无限续用。
起初我们不好意思加点，是服务人员主动询
问的XD 题外话，点餐送面包在法国真的只
是基本，无论你吃的是米其林套餐还是一小
盘萝勒蜗牛，该送上的面包、水绝对不会少
，而且部分餐厅在发现你面包吃完后还会主
动再提供。后来我们发现，无论你有没有动
过送上来的面包，最后还是会全部被当成厨
余...；所以只好本着不浪费食物的心态，
用力地吃完它，然后就很饱很撑XDD 不过左
看看、右看看，邻座的法国在地人几乎都不
会把面包吃完，自然店家也不用再行补充。
接下来拍一下面包的特写。圆塔状的面包外
酥内绵，咬开来长这样。麦香相当明显，是
我心目中的第一名。
波浪状的是烤面包片，上头还有芝麻、谷类
等，算是里面味道最单纯的一种。长形的呢
，脆脆绵绵的小千层，中间黑色那层听服务
人员解说是帕马森起司，越嚼越有乳酪香。
对了，米其林餐厅的服务人员通常在上菜后
会开始介绍菜肴，包括主厨的一些用心。曾
经在纽约Jean George听过语速飞快的英文
(虽然号称米其林三星，但感觉没有要让你
听懂的意思= =)，这次来我也有些担心解说
，没想到他们的英文咬字非常清楚，从食材
、推荐的食用方法/顺序都会讲，感觉服务
相当贴心。
Spicy Herb Tartare / Goji berry
菜单上的第一道菜出现啦！Tartare是鞑靼
生牛肉的意思，把生牛肉弄成绞肉再混合盐、
胡椒等。这里看来是把蔬菜剁碎再重新组合
。Goji berry原来就是从小吃到大的“枸杞”
XD 话说飞这么远来法国吃从小吃到大的枸
杞，心里有点哭笑不得，事前功课做得不够
好，如果有查到Goji的中文翻译我可能就转
身投向Lunch Menu了QQ 除了枸杞，还用上
川七。这两种食材，说是跟台湾蔬菜致敬(?)
也不为过。是啦，在法国的确是很罕见，但
在宝岛台湾就...。言归正传，绿色是蔬菜
酱汁，而白色不确定是否为酸奶酱，略带点
酸味。
打开川七叶后，不得不说川七叶真的嫩，下
头盖著薯片和搅打的蔬菜泥。薯片、蔬菜、
枸杞和酸奶每一个味道的颇明显，且互不混
淆。
Bay Prawn <<Blanc Manger>> / Sushi rice
从我们踏进来的第一道小前菜开始，在在发
现主厨希望融入的东亚元素，离开台湾以后
，接着来到日本。Prawn是虾子的意思。而
Blanc Manger是法文，前者是“白色的”、
后者是“吃的东西”，Google一查，系指一
个有点像杏仁豆腐的甜点，这里应该是取其
型态来命名。Sushi rice就是寿司米。上头
的网是用黑米做成，而黏着花瓣的粘著剂一
样使用黄柠檬酱，使得脆脆的黑米网也有一
丝柠檬香气和微酸味。原本以为就是虾肉、
酪梨块静静地躺在醋饭上，没想到服务人员
熟练地用叉子把黑米网架起来，另一名服务
人员跟着再淋上白色酱汁。
于是，似乎更切合主题了一些。这白酱要单
吃才吃得出风味，是很浓的榛果。榛果酱、
酪梨、醃过略咸也略带酒味的虾身、以及醋
饭，层次丰富又不失于突兀。倒是，虽然菜
单标榜Suchi rice，不过我怎么吃都觉得比
较像Risotto用的那种米，带有较硬的米心。
醋饭的醋味稍突出，可能也呼应了前菜以来
，主厨Alan Taudon大量采用的“酸”。米
粒间有些淀粉糊糊的口感，个人觉得它虽拥
有寿司的外观，但骨子里可能还比较像西方
人的炖饭XD
Sea Bream on the Grill /
Cucumber tapioca, spicy jus
Sea Bream是鲂鱼，油脂够，肉质也够细嫩
。这道的组装方式就比较简单，层次相对没
那么丰富，简单来说就是烤香的鱼，搭配画
龙点睛的小黄瓜段。倒是小黄瓜段竟然可以
弄成全绿又半透明如同葡萄一般的质感，实
在惊人。
后面由服务人员在鱼肉两侧淋上小黄瓜酱汁
，算是搭配起来解解鱼肉的些许油腻。
Tapioca是木薯粉/地瓜粉，不确定是加在酱
汁还是加在了小黄瓜段里XD 我是木舌 :P
Roasted Mango In a Milk Crust /
olives and cocoa
服务人员用一个兴奋又略带自信的语气问说
，你们没吃过芒果当作主菜吧！其实我心里
想，在我们家乡，芒果又多品质又好...总
之，如同港式料理端出蒸笼点心或如北京料
理端出烤鸭那般，牛奶壳包裹的烤芒果和洒
满的可可粉一起躺在木造砧板上，用餐车推
了出来。
烤牛奶的味道和口感像豆皮一样，包住的芒
果内馅夹了一层黑橄榄。
由服务人员现场划开，因此得到这幅剖面图
，跟老婆一人一半。老婆说一个人来吃的那
位仁兄，自己吃一整颗芒果！(所以单人来
也是有好处的XD) 这颗芒果缺少甜味，本身
略硬，又切实呼应了主厨的酸味。中间橄榄
则有些苦涩。
另搭浓郁的黑松露酱，拿来淋在芒果上，就
多少有和水果、橄榄及可可粉抢味道的感觉
，并不是很协调。
不过单纯就这个黑松露酱，我还蛮喜欢的，
深沉而悠长的韵味，拿来配面包最好不过。
切开的芒果与黑橄榄馅。
在两道前菜与两道主菜落幕后，紧接着是甜
点要登场啦！首先上了一支珍珠白的小汤匙。
弄了一个盆栽，上头挂上草莓与樱桃，非常
浮夸的摆设XD
主菜后清口用的小冰沙，带有生姜片和柠檬
的风味。
此际，太阳探出头来，温室虽有窗帘，但没
有要降下来的意思...XD 瞬间变得很晒，在
室内也可以行光合作用(误
Meringe Flower / Citrus and fresh herbs
Meringe本身就是法式甜点的名字，中文翻
作“蛋白(糖)霜”，而橘园的招牌甜点，相
当费工地用数十片蛋白霜交织成如同球花的
花瓣，上头再撒上柠檬糖...是的，又是柠
檬的酸味XD
靠近一些看，贝壳般的白盘子周围则洒著类
似柑橘类的果粒。
本着研究精神，剖面给他切下去。发现蛋白
霜底下有奶霜，再接着是不会过于抢味的九
层塔冰淇淋，或者说萝勒冰淇淋，最底下是
葡萄柚果冻，之间再缀以些许香草味道。个
人非常喜欢这一道甜点，无怪乎许多前菜、
主菜的菜色都推陈出新，唯独这道Meringe
Flower在不同年份的部落格里都有出现过。
以橘园一贯的摆设方法，用蔬菜当作盛盘。
左边开心果巧克力、右边则是黑米和谷类，
看起来像是个薏仁的东西。
开心果巧克力是甜的。
右边的则相当苦XD 苦里又有可可香，也许
纯度超过92%。
后记：
除了米其林推荐或星级餐厅，这趟旅行也
有安排小酒馆、传统料理等。也许样本不
够多，但传统料理口味似乎偏重偏咸，反
而米其林餐厅较清淡得多。如果餐桌是伸
展台，主厨是服装设计师，这一连串的食
物们大概就是精心设计的“食尚”了。而
亚洲元素对于法国人来说，也是新食尚的
丰富素材库之一。吃得到巧思、吃得到创
意，但是否每道都好吃或每道都带来惊艳
，可能就见仁见智了，也可能我们刚好来
自盛产这些食材的国家XD
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食物：★★★★☆ 特别喜欢前菜的惊喜
与甜点的Meringe
Flower，精致雕琢，
口味口感层次都很丰
富！
气氛：★★★★☆ 继文华东方后第二次
在饭店的中庭吃饭，
但这次在温室里，采
光很好，也不用担心
二手菸>< 缺点是大太
阳时会有点晒。
速度：★★★★☆ 餐与餐之间不会等太
久，依照用餐速度进
行调配。
服务：★★★★☆ 口齿清晰也很和善，
即便我们只点tap
water仍然加水频繁。
价位：★★★★ 除了把握午餐时光各间
餐厅推出较优惠的套餐
之外，还可以上Instants
Michelin寻找各间米其
林餐厅的限时优惠！米
其林与其说是餐厅评比
，不如说是一个第三方
的餐厅平台，还联合他
所推荐的餐厅推出限时
优惠，例如平常要295欧
才能吃到的二星餐厅
Le Gabriel就在这个平
台上推出145欧的四菜套
餐，大幅降低小资族体
验米其林的门槛。
无障碍：★★★★ 从饭店门口至餐厅，
全程无阶梯，不过通
往洗手间的路上要穿
过隔壁华丽的La
Galerie餐厅，还有
3-4个台阶。洗手间
偏窄小，当时没发现
无障碍厕所。
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