餐厅名称：Impromptu by Paul Lee
消费时间：2019年/2月
地址：台北市中山北路二段39巷3号B1 (晶华酒店)
电话：(02) 2521-2518
营业时间：17:30-22:00(周一公休)
每人平均价位：2200+10%
可否刷卡：可
有无包厢：有
官网：http://www.impromptu.com.tw/
有图真相版:https://vicky2543.blogspot.com/2019/04/impromptu-by-paul-lee.html
前阵子去高雄时，因为想要一圆尝试台南TCRC调酒的心愿
所以住宿时特别挑选了顶楼眺吧餐厅由TCRC指导的Brio Hotel比欧致居！
没想到，眺吧除了酒好喝餐点也是美味又有风格
一查之下，才发现原来指导顾问Paul Lee的餐厅就在晶华酒店的精品街里
加上吃货朋友的大力推荐，就决定今年的结婚纪念在Impromptu by Paul Lee庆祝啦！
餐厅位于晶华酒店B2，没有招摇的装潢，而是低调地座落于精品街一隅。
Impromptu多数的座位都是板前设计
开放式的厨房让人在品尝美食的同时也可一窥厨师们的身手与帅气！
菜单的部分非常简单，仅有由12道料理组成的testing menu (TWD 2200)
酒的部分除了传统的wine pairing还有少见的Cocktail pairing可以选择
当然如果想点单杯也是没有问题的！
最后我选择了六杯为一组的Cocktail pairing来搭配本日的testing menu！
正式法餐一般都会从开胃小点所谓的Amuse Bouche开始。
乍看像腐皮的底层其实是由百页豆腐风干而成
台南酸甜风格醃渍的小黄瓜片下藏着拜仁火腿与些许蜂蜜美乃滋
酥脆的口感加上酸甜小黄瓜平衡后的咸香，是个讨喜的开始。
下次开趴时，应该也可以试试看类似的搭配。
第一杯调酒是以Tequila为基底，加入杨桃汁然后在杯口缀以梅子粉而成。
酒味不重而且酸酸甜甜的感觉很开胃，混入杨桃汁跟梅子粉的作法富有台湾风格
作为开场暖身搭配前菜是很不错的组合。
前菜，九孔鲍佐番茄冻与血腥五味酱
清烫的九孔鲍熟度完美与切丁的茴香头一同入口，弹嫩的同时又有脆口的感觉
日晒番茄干的酸甜跟番茄果冻的清爽再加上将血腥玛丽与五味酱融合的酱汁
是清爽又很够味的料理。
其实我素来对五味酱无感，因为总觉得那浓重的味道会遮掩食材本身的风味；
但Impromptu的改良版五味酱反而是能将食材融合带出不一样的感觉。
搭配有杨桃汁风味的调酒，是台台的美好开始。
汤品，菊芋浓汤
孤陋寡闻的我，一开始还以为菊芋是指焗烤过的芋
后来再确认过才发现，是指一种原生于北美洲的根茎类植物。
烤过的菊芋口感上跟马铃薯有87分像，也是一种可以做为主食的食材
在日本更因为有降血糖的功效而被应用在糖尿病饮食上。
烤菊芋旁的咖啡色粉末是焦化过的奶粉
搭配使用了埃及综合香料杜卡及洋葱熬成的浓汤与榛果
我只能说这汤真的好好喝，是一道我回到家都还会想念的料理。
改天上市场应该也要找菊芋来玩玩看！
面包是自制的巧巴达并搭配撒了些许海盐的自制奶油。
面包的气孔跟质地都很不错，奶油也处于一抹就开的状态
如果不是怕爆热量，其实心里一直在挣扎是否要询问能不能续面包XD
第二杯调酒使用了中南美洲的Pisco为底，加入了玄米茶、芦荟、荔枝跟榛果利口酒
微微的茶香与淡淡的甜味，是我当晚最喜欢的一杯调酒！
第四道料理是串烧小牛胸腺
然后我跟老公都觉得，这盘子好有病理切片的Fu跟胸腺有特别合拍的感觉呢！(误)
用照烧酱汁烤过的小牛胸腺，挤上些许的美乃滋、姜末
再放上足量韩国芝麻叶刨上风干蛋黄，丰富的风味让不甚喜爱内脏的老公也买单。
话说这是我第一次尝试传说中的小牛胸腺
粉粉的口感跟粉肝有点像但又再更嫩一些，满奇妙的感觉。
第五道，烤鹌鹑与芥蓝佐阿根廷青酱Chimichurri
终于有机会尝试Master Chef里面常常出现的鹌鹑肉啦！
烤过的鹌鹑肉质鲜嫩、没有任何不舒服的野味
搭配加入雪里红制作的阿根廷青酱，微微的酸味在味觉平衡上有很好的效果
也让人不禁好奇传统的阿根廷青酱又会是怎么样的感受？
一旁搭配的烤芥蓝也很鲜嫩，没想到不炒牛肉、不配蠔油但纯烘烤过后也这么好吃！
上头撒上的粉末一样是用雪里红制成，很特别！
第三杯调酒，是用美国的裸麦威士忌、台湾乌梅汁、意大利香料酒跟樱桃利口酒调配而成
是当晚酒味最重的一杯酒，加上美国的威士忌喝起来的口感较为粗旷
所以个人没有很爱！
不过也可能是因为接下来搭配的餐点也都是比较重口味的料理，所以就有了这样的安排！
第六道料理可以选择松露薄饼或龙虾拌面，身为松露控的我自然是选了松露薄饼。
虽然是小pizza，但是薄脆的饼皮涂上松露酱、洋葱、湖南腊肠烘烤
再放上酸奶、蛋黄酱最后刨上满满的松露片
上桌后扑鼻而来的松露香真的让人不爱都不行！
一口咬下，各种滋味同时在嘴里展现，湖南腊肠的咸香更是有提鲜的作用！
小巧的Siza让人有点意犹未尽又期待下一道料理！
第六道的另一款为龙虾拌面，这道料理需要加价350元
本着尝试的心情，就请老公选择这款菜色。
这道料理摆盘西式，但整体的呈现偏向中菜
龙虾肉的口感弹嫩，而焦化青葱、红酒醋酱、浓缩龙虾汁融合而成的拌面酱汁虾味浓厚
但个人觉得稍微咸了一点，入口的感觉没有闻起来好，有点可惜QQ
第四杯，将橙花口味的Vodka用Tobacco舒肥，让鸡酒带有特殊菸草香
再混入桂花蜜、杏桃、水蜜桃酒调配，是杯很顺口的调酒！
第七道，香煎秋姑与炒山苏佐雪莉泡泡
秋姑鱼的肉质非常好，是我喜欢的有弹性不绵软的鱼，单纯的干煎只要火候掌握恰当
就算没有一旁的酱汁也非常美味！
山苏一向不是我的菜，但处理得宜的炒山苏，却意外让我觉得其实山苏吃起来也不错！
白色的泡泡看起来平凡，但却融合了鳀鱼、绍兴酒、雪莉酒、虾壳等元素
风味相当有深度；而撒在上方的豆豉粉，特殊的咸香意外提鲜！
老公说这是他今晚第二名的料理！
第五杯是由琴酒、伏特加跟津津芦笋汁调制而成
整体来说属于清爽的调酒，喝起来舒服！ (然后我就忘记照相了QQ)
今天的主菜选用南投的放养黑猪里肌肉，以乾式熟成10天外加稻草烟燻的方式处理
上菜前二厨会先将整块的肉拿给同一批要享用的客人过目才开始切分。
第八道，熟成里肌、血肠、茄子泥与羽衣甘蓝
里肌肉非常的软嫩，淡淡的稻草香搭配稻草灰盐与猪肉本身的甜味相得益彰！
一旁搭配的血肠已加入糯米的方式转化成类似猪血糕的型态
搭配底部的味噌茄子泥与上方的羽衣甘蓝，真的非常好吃！
跟印象中会很有野腥味的血肠完全不同！这道菜也是老公今晚的最爱！
第九道，Bahn mi(越南三明治)
自从去过越南以后，我就爱上Bahn Mi这道清爽又富有饱足感的料理！
香酥的迷你面包夹入简单醃渍过的红白萝卜丝、自制肉冻、是拉差(Sriracha)辣酱跟薄荷
小巧却非常到味，是我当晚最难忘的料理，直到现在都还会怀念那风味！
第十道，解构苹果塔
由于我因动保因素不吃鹅肝，所以第十道从原本的白巧克力布丁佐鹅肝慕斯变成这道！
底部是以酥饼夹住苹果馅的方式呈现，搭配清爽偏向Sorbet型态的苹果冰淇淋与苹果干
虽然是满满的苹果却可以感受到不同的层次而不单调！整道甜点看来简单却不失美味！
最后一杯调酒是用Alexander这款甜口味的调酒加以变化而成
除了原本的琴酒、白巧克力、鲜奶油外，另外融入了草莓与薄荷的元素以呼应甜点。
第11道，大湖草莓、薄荷、万寿菊、Crumble与白巧克力泡泡
草莓感觉应该是有经过特殊处理，因为果肉本身变得有点透明，而且沾上了明显的薄荷味
上头覆蓋的白巧克力泡泡撒上了些许四川花椒粉
让这道调性冰凉的甜点带了一些香料的温暖
万寿菊感觉应该是处理进底部的crumble中，不过因为这也是我第一次尝试
所以不太确定味道，但就口感上来说如果少了他整道料理就会有一咪咪单调
搭配一样带着白巧克力与草莓元素的调酒，吃完觉得整个人都清爽了！
最后的收尾分别是一颗手工巧克力、一杯鸳鸯奶茶跟我们的纪念蛋糕！
第12道，Oreo巧克力杯
用调温巧克力制作的小巧杯体有着到位的薄脆，填入甘纳许后再铺满Oreo饼干般的碎屑
放在木碗跟小草地上，感觉好春天！一口吃下只觉得，可以再多来一颗吗？
因为如果不是我还有块纪念日蛋糕，真的会觉得甜点胃不够满足啊XD
榛果巧克力慕斯蛋糕
蛋糕的平衡抓得很好，慕斯的口感轻柔富有空气感、榛果巧克力够味但不甜腻
配上里头的杏仁蛋糕体(希望我的记忆没出错)，真的非常美味！
也因为有这块蛋糕，我跟老公这两个蚂蚁人才真正觉得今天的晚餐功德圆满了
不然吃完巧克力以后一直还想着是否等等该来块Lady M(误)
最后的饮品是热鸳鸯奶茶，营造出暖暖结束这餐的感觉囉！