店 名：梅山鉄平食堂
地 址：福冈県福冈市中央区渡辺通3-6-1
营业时间：一、四、五、六 午11时30分～15时30分、晚17时~22时30分
　　　　 二 午11时30分～15时30分、晚17时～21时30分
星期日11时半～22时30分(中午不休)
休 日：星期三
推荐食物：各类鱼定食
最低消费：～￥1,999
消费时间：2018年7月
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/04/umeyamateppei.html
刚到福冈的第一个月，我住在渡边通路上的周租公寓“アクセス天神”，和“梅山铁平食
堂”位在同一条巷内，下塌后的隔日午餐就在店内解决。第一次吃鱼定食料理的心情就像
男女初次约会般的新鲜与向往。店内丰富的鲜鱼种类和副食菜肴，让一个异乡游子的五脏
六腑有了归宿，那个月，是我人生中吃最多鱼的日子。
“梅山鉄平食堂”离天神商圈徒步大约十多分钟，位置靠近巷口，附近有不少个投币式停
车场。平日多是服务附近上班族，因此在中餐与晚餐时刻，店外人龙一下子就排很长了。
若喜欢吃鱼，又刚好住附近的旅人，应当趁地利之便，多吃几回。
在入夜后的巷内，店内昏黄的灯色比列队人群更吸引人目光，照片拍起来像戴了层黄色滤
镜般的效果，低色温的灯泡让上班族的脸色蒙上暗影，不小心反映了下班后的真实面容。
座位分为连接厨房的吧台和两人桌椅区，厨房至少有四位师傅掌厨，各负责料理不同项目
，但鱼料理的作业繁琐，且按点单顺序出餐，当客人一次多位入座时，从点餐到上菜的时
间就会拉长，建议避开尖峰时段的1至2小时。
从门外移至店内待位时，店员会先给菜单参考，在入座后便能直接点餐。除了提供冰水，
在柜台旁有自助式热茶，调味料如一味粉、七味粉、盐和牙签，能自由取用。图中短T是
店内贩售商品之一。
店内菜单每天内容不同，依照当日的渔获而定，价格也随之变动，主要提供当季鱼种为主
，料理方式分为生鱼片、炖煮、盐烧、炸、糖醋等5种，不吃鱼者也有鸡、猪、牛等肉类
定食的选择。其中生鱼片定食最低日币1000元有找，一直是店内最快缺货的项目。
対马天然ブリ照り焼き定食(照烧𫚕鱼定食)(日币1080元)内容为一道冷食小菜、白饭和味
噌汤。味噌汤可加价变更为豚汁或贝汁，又有大小碗之分，豚汁内有猪肉和野菜，贝汁则
以大量的蛤蛎为主。
ブリ的中文为𫚕鱼，日本是最早养𫚕鱼的国家，在多数供应鱼定食的餐厅都能看到𫚕鱼的
身影。店家通常会作塩烧或酱煮方式，滋味最好。这次尝鲜选了照烧酱，有酱油的色泽，
质地比酱油稠，也比酱油甘，汁液仅渗进鱼肉表层纹理，夹开依然白净。鱼肉质地紧密排
列，依著纹路拨离会有片状感，而边缘的鱼皮则稍显硬轫。如果偏好干净的滋味，选塩烧
最佳，因为浓郁酱味有时反而抢戏。
出し卷き玉子三きれ(煎蛋卷三块)(日币300元)店内菜单上提供两块与三块的选项，盘上
附带美乃汁。
每块蛋卷不仅切得宽厚且口感丰软扎实，蛋香中富含清淡的柴鱼滋味，与鲜香的鱼肉搭配
自然特别清爽。
福吉天然鲷あら炊き定食(日币1580元)包含一道冷食小菜、味噌汤和白饭，并附上一罐香
松，内有汤匙，同桌者共用。
あら炊き的煮法和煮付け的材料相似，通常是酱油、味淋、酒和水的组合，咸甜滋味适中
。天然鲷的头骨大，鱼皮呈黑色状，质地偏硬，但划开后的鱼肉柔嫩，加上眼处胶状物质
丰富且口感滑溜，抿唇能感到些微黏稠样，喜食鱼头者，可以一试。
除了定食配备的小菜，另随餐附上店家自制香松，内有细片状的梅干、吻仔鱼、昆布、醃
菜和白芝麻等，颜色红绿黑白交替，质地软脆交错，加上白饭可免费续添，看许多日本人
都在白饭上添足如同小山的份量后，用筷子豪迈地连同白饭拾起入口，每一搓就像小型的
肉松饭团，挺有滋味的。
小菜款式依定食种类而异，常见的是里芋和青豆、小松菜和油豆腐皮的组合，里芋就是煮
到发软的小芋头，口感松软绵密，带有淡淡芋香。小松菜吃起来富含水分，滋味清淡。
味噌汤内有海带和油豆腐细条，换成豚汁小に(小碗豚汁)(追加日币220元)则配料丰盛许
多，以白味噌为底，内含白萝卜、牛蒡片、胡萝卜、猪肉片、蘑菇和地瓜片等，上头缀上
一点生姜末，一小碗的份量多，很快即有饱足感。
点纳豆(日币150元)是在日本吃朝食所养成的习惯，通常早餐的日式定食菜色简单，都要
点个配料才不显单调。纳豆的气味不算迷人，吃不惯的人可能觉得有股咸鱼味，但营养丰
富，习惯变成自然，只是吃的时候纳豆黏液会像蜘蛛丝般的缠满嘴唇，我模仿著日本同事
，让筷子在嘴边迅速旋转挥舞除丝，也是一种食趣。
大脚兔
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