店家名称：阿淑小吃
地址：111台北市士林区和丰街33巷2号
电话：02 2882 7884
营业时间：11:00–14:30、16:30–21:00（三、六店休）
用餐日期：2019/04
每人平均价位：$100
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图文好读版：https://www.diaryoffoodie.com/2019/04/blog-post_44.html
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https://i.imgur.com/KzFNFFP.jpg
今天到士林办事情，办完回家的路上，想起那家藏在口袋已久的名单‘阿淑小吃’。
低头看时间，刚好中午12点整，听闻这家店在用餐时段都要等很久，所以我决定好要吃之
后，很快地骑车弯进剑潭路的巷弄中。
平常会在靠近承德桥下的区域觅食，而‘阿淑小吃’的位置则在另一边、靠近河堤附近，
我对那边的巷弄很陌生，所以骑一骑必须停下来看看有没有走错路。
就在走走停停中，总算找到正确的店面位置。它位于狭窄的住宅巷弄里，除非是特地前来
，否则很容易错过这家店。
停车的时候，我还先紧张的瞄了下店里头，在店外便听见轰隆隆的火炉声，看见座位还未
坐满，才安心踏了进去。
料理台上摆满了一整排外带餐盒，有许多人事先用电话预订，大部分都是叫最招牌的‘肉
丝饭’，老板的炒锅从我踏进去之后都没停火过。
‘阿淑小吃’为家庭式经营，两位老夫妇以及他们的两位女儿。老板负责炒肉丝、烘蛋等
，老板娘则是负责其余的菜色，女儿们则管理外场及其他杂事，四个人可说是合作无间，
整个出餐过程虽然紧凑，但很流畅的进行着。
我点了肉丝饭和什锦汤后，便找了个位子坐下来，接着，就是必须耐心等待了。前面的单
子不晓得有几人份，大约等了十几分钟后，料理台上才终于放上内用的盘子，准备为内用
的客人们出餐。
等待的时候，外面的人越来越多，挤在店门口好不热闹。
我原先坐在三桌大桌子的中间，后来老板的女儿很不好意思的问我，是否能挪个位置到旁
边，她怕我待会吃饭被九个人包夹。
当我同意挪到旁边后，正要把大包小包的东西顺便扔到地上（原先放在另一张椅子上），
她很亲切的说，可以给我一张椅子放东西没关系的。
我心里想，即使忙碌又混乱的场面，她仍维持友善的服务态度，让我深深感受到这家小店
对待客人的热情之道。
我也很有耐心地继续等待我的餐点，不过，没想到饭还没来，什锦汤倒是先上桌了，而且
是我意料之外的大份量。
汤是采用碗公尺寸的汤碗装盛，配料佐以些许姜丝，汤头清澈，捞了捞里面的用料挺丰富
，一次能尝到花枝、下水、猪肝、鲜虾等海陆尤物，这在台北是十分难能可贵的‘真’什
锦汤，且配料鲜度十足，连猪肝都很软嫩鲜美，真是碗物超所值的汤（这样一碗才$45）
。
喝了几口汤之后，殷切期盼的肉丝饭终于上桌。当老板的女儿端给我的时候，还跟我说让
我久等了不好意思，哎呀真是客气哪！
这时我感受到外头有许多眼神扫射进来，我瞄了一下，真的不夸张，一堆人虎视眈眈地看
著里头的位子，目光凶狠。
拍了几张照纪录眼前的佳肴后，就赶紧开始用餐，免得一直感受到浓浓的怨念飘过来。
方才在等待的时候，也观察了料理的过程。肉丝事先有裹上一层白白的薄粉，我猜应是让
肉质能软嫩的太白粉。老板会先抓一大把肉丝丢到炒锅里，先炒出肉汁后，再淋上酱汁调
味，接着快手甩锅、翻炒，一收汁后马上起锅。
老板是用铁锅大火快炒，这正是美味的关键之一，如此的组合能够产生所谓的镬气，猛烈
的大火能够使肉丝产生焦香、快速入味，外加掌握了烹调的黄金时间，也怪不得这看来朴
素的肉丝，吃起来却美味无比。
炒完肉丝后，老板会接着下葱蛋，由于是蛋料理，为了煎出美丽的模样，油会下得较重，
方能使葱蛋看起来光滑圆润。
好在前两样虽然皆为重口味菜色，但菠菜单纯川烫后取出，没有其他调味，与白饭ㄧ样清
清淡淡，这一咸一淡来往之间，味道上也平衡许多。
肉丝还放入了辣椒一起快炒，故在咸香之中还有些许辣劲，此时再夹几口滑嫩的葱蛋，不
多吃几口白饭那怎么行呢！
如此下饭的菜色，让我把饭吃的一点也不剩，连带把汤也喝光了，饱足感简直到了最高点
。
碗底一空，我连忙起身把位置让给后面的人，实在太懂饥饿感涌来时，必须等待的痛苦，
尤其是等的时候，还得一边闻著那阵阵香气，一边看别人津津有味地扒饭，这对热爱美食
的人，真的是最大的折磨啊！