店 名：Pâtisserie au fil du jour
地 址：福冈県福冈市中央区桜坂1-14-9
营业时间：10:00～19:00
休 日：星期三(有时会连休，可看官方社群公告)
推荐食物：プレシューチョコラ、各式糕点
最低消费：￥1,999
消费时间：2018年11月
网志图文版：
https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/03/patisserie-au-fil-du-jour.html
如果“フランス菓子16区”是女人胃袋的救赎，那“Pâtisserie au fil du jour”则点
燃食客味蕾的花火。这朵花火不仅代表着全福冈第一名甜点店的光荣，也象征著米其林三
星餐厅主厨和学徒之间的厨艺与意志的传承。
店家位于樱坂站附近，搭乘地下铁七隈线出站徒步只需4分。这里由许多宁静的街巷组成
，沿路餐厅稀少，多为公寓或大楼建筑，因此甜点店的蓝白外观更引人注目些。走在店家
后面的巷子时，还能闻到一阵阵糕点在烘焙时发散出的迷人香气。
店主吉开先生曾在法国米其林三星餐厅Epicure担任主厨第一个日本籍门徒，而主厨
Laurent Jeannin是甜点界翘楚，行事低调并默默耕耘，著有<Pâtisserie au fil du
jour>一书，两人关系亦师亦友。
店主从巴黎回福冈后，2015年在樱坂站附近开了这间糕点店，将店名取为书名，可看出对
chef Laurent的敬重之意。很遗憾的是，2018年7月chef Laurent过世，让这间“Pâ
tisserie au fil du jour”成为师徒间意志传承最重要的象征。
“Pâtisserie au fil du jour”除了是全福冈第一名甜点店，也是Tabelogスイーツ百
名店里的佼佼者。店里的空间不大，能摆上的全是经典。冰柜里约莫十来种的蛋糕，口味
与样式一直都在创新，每次造访都给人不同的惊喜。
消费方式以外带为主，内用座位只有一桌，可提前电话预约，不建议到场填单候位。在柜
台点完餐后入座等候，带有米色大理石纹路的桌面高贵典雅，即便只是张小桌，也有品正
餐的正式感。客人若有随身背包，店员会拿精致的挂勾固定在桌边，既能负重也颇美观。
オレンジりんごジュース(柳橙苹果汁)(日币346元)加了苹果汁后，柳橙颜色淡了些，味
道酸中有甜，柳橙的酸度揉和苹果的甜度，相得益彰。
カフェ(日币346元)咖啡落于古典杯盘，让品尝的凡人也沾了旖旎浪漫之样。杯缘浮着泡
沫，焦糖色泽的拿铁滋味微苦，而与甜点的香甜契合。
店员先是端出一道没预想过的甜点，用白色宽口窄底的小杯盛装，如果把蛋糕比喻为主餐
，那么这一道就是前菜了。闻起来有令人振奋的柠檬香气，首先将鹅黄色的碎冰一点点入
口，刨冰状的质地意外地扎实，不像片状冰削易于融化出水，当咬破时一股冷冽感拓散于
舌尖，如同龙卷风般把鼻腔内的热气也一并带走，比任何冰淇淋都还消暑。
往底部探究可舀出透明软状物体，像爱玉般滑溜的质地，搭上白桃、葡萄柚等细碎果肉，
每一口冰凉的酸香就像点燃味蕾的一束花火，清凉的令人目眩神迷。
タルトシトロン(Tarte au Citron)(日币540元)整个柠檬塔具有三种口感的层递，第一层
蛋白霜，第二层柠檬奶油内馅和第三层的塔皮。梦幻的蛋白糖霜踮著蛋塔而立，糖霜渐层
的浅褐外衣带出上头轻柔的波浪状纹路，形状犹如一颗小型雪白圣诞树。
Laurent Jeannin是现代盘点艺术的先趋，店主将这份艺术运用得宜，从光亮的白色瓷盘
上用精细的巧克力酱划出纹路，并用金箔提升美感指数，把瓷盘和糕点借由盘点艺术结合
在一起，不论从任何角度看去，都是一项精美的艺术创作。
一刀不费力气地切下蛋白霜，质地如同压缩后的棉花糖，入口后能感受外层轻薄微脆而内
里软绵，与其说是软绵，更像扎实又具弹性的泡沫感，逐渐在舌面上消散，清甜的滋味像
是糖葫芦的糖衣，不觉一丝油脂，十分讨女性欢心。柠檬塔的塔皮结实硬脆，而奶油质地
细致柔顺，柠檬味浓出酸感，仿佛尝出青春的酸甜，两者一并入口层次鲜明，颇具特色。
プレシューチョコラ(Precieux Chocolat)(日币626元)由巧克力蛋糕、慕斯、奶油等9种
材料做出11层堆叠，并使用两款Valrhona出品的couverture巧克力，在店内一直是人气商
品。
瓷盘上的装饰花纹比柠檬塔复杂了些，蜿蜒的巧克力纹路像细枝藤蔓也像婀娜的水草。
蛋糕的最上层为不规则的块状巧克力，深色调系凸显液状金箔的光滑质地，接下来有口感
细绵的提拉米苏，薄透的巧克力奶油，直到最后一层为巧克力蛋糕体。将其从上而下切片
入口，齿面感受着细脆的响声，犹如金沙巧克力般的质地，舌尖带着一层层软绵有序的幕
斯和奶油，同时赋予大人般的沉着苦味，整体滋味苦甜交错，口感精致，是福冈最顶级的
巧克力糕点。
在结尾时，店员送上招待的烧菓子，共有三款，包含蛋糕和饼干。蛋糕的外层带有一层硬
底，口感特别，而饼干质地酥脆，粉末细致，皆适合作为伴手礼。
在餐点后送上的纸巾，远看也像白净的糖果。“Pâtisserie au fil du jour”领我进入
法式甜点的最高殿堂，而我带着尝过花火的喜悦步出门外。
大脚兔
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