餐厅名称：L'Ambroisie
消费时间：2019年/1月
地址：9 Place des Vosges, 75004 Paris, 法国
电话：+33 1 42 78 51 45
每人平均价位：600欧
http://mikya.pixnet.net/blog/post/5757766 (七访)
http://mikya.pixnet.net/blog/post/5757772 (八访)
阅菜单时送上的招待小点是黑松露Kouglof，温热松绵，但黑松露的香气是等到Kouglof稍
微冷却后，才完全绽放，即便知道这种招待小点是胃口的大敌，仍忍不住优雅冷冽的沁香
，全部完食... 七访时三道菜都点海鲜，温热生蠔佐水芹酱与鱼子酱、扇贝佐马铃薯酱汁
与黑松露、以及经典的鱼子酱鲈鱼。
生蠔是我吃过最好的，个头不算硕大，妙的是滋味圆润饱满、悠远流长，却毫无金属碘味
，对比印象中生蠔该有的强烈，在水芹风味及鱼子酱咸鲜后，留存口中的生蠔汤汁显得温
婉而别有韵味；扇贝一端上，新鲜黑松露的香气扑鼻而来，以马铃薯及黑松露调制的
emulsion酸味浓重，很衬白嫩扇贝的软滑香甜；倒是经典的鱼子酱鲈鱼，虽然丰美可口，
却不见初尝时令人惊叹的极鲜嫩，有时，记忆中的滋味还是最美；看到这个冬日才有的
Mont d'or乳酪，还是黑松露版本，一定要点一份，对乳酪没什么研究的我，第一次知道
Mont d'or乳酪是在日本节目"有吉君的正直散步"，当时看到这种如同熔岩巧克力的流质
乳酪，就很有兴趣，实际尝试，咸味俐落、风味突出而干净，微带黏牙的口感与黑松露碎
粒几近梦幻相乘，非常惊喜! 前甜点是椰子冰淇淋，如同广告台词中的"浓醇香"，简单一
球说明了餐厅的基本功，主甜点是经典的巧克力塔佐波本香草冰淇淋，巧克力塔看似浓厚
，走的是轻盈路子，内馅如苏芙蕾般蓬松香软，冰淇淋化点低，初入口时，只觉香草馥郁
，全化入口中，始感细致如丝、齿颊留香，每次尝这块甜点时，都希望内场失手切大块一
点...(忘了说，餐后招待的现烤玛德莲，小巧酥脆，也是好吃到不要不要的...)
餐后向经理表达希望能跟主厨合照，经理问都没问就回"主厨已经离开了"，有点失望，但
这回答也不意外，主厨Bernard Pacaud虽然坐拥三星多年，但异常低调，据闻不上电视节
目、不代言产品、不向餐厅客人致意、甚至没设餐厅公关；虽曾听闻要在澳门设立
L'Ambroisie分店，但两年前询问经理，经理说是主厨儿子想开，且想挂L'Ambroisie的招
牌，被主厨否决，当时经理还特别强调"无论如何，澳门店跟L'Ambroisie一点关系都没有
"；这么低调的主厨，我听过合照成功的只有一组，朋友的朋友早上"路过"L'Ambroisie，
门口遇到一位老先生在扫地，赫然发觉是Bernard Pacaud本人! 就要到合照了...(重点是
只有"路过"，听说根本不是进去用餐的...)。
就在我带着有点失落的心情准备离开时，经理突然现身桌边"你下次订位时，提早跟我说
要跟主厨合照，我帮你安排"，我回"How about tomorrow?"，于是八年来的第八访就诞生
了...
隔日再度踏入餐厅，已经认得我的老板娘(?)招待了开胃香槟，Amuse Bouche也从前一天
的松露蛋换成蛙腿，L'Ambroisie选的蛙腿并不特别肥大，却紧实Q弹，不知是否野生，佐
酱的蒜泥与荷兰芹泡沫，属性炙烈的气味竟被调制的优雅奔腾，适度的咸味让人眼睛一亮
；八访就没点前菜了，选了两道主菜，小牛胸腺与黑松露千层派，两品都绝，小牛胸腺如
同豆腐柔软，是切开表层后、无须用力就被"吸刀"直接划开的奇妙手感，味道纯净至极，
连常见的"乳味"都没有，吃到这块小牛胸腺时，我的反应与朋友两年前吃到羔羊排一样
"L'Ambroisie就是有办法拿到比其他高级餐厅更好的食材!"，而最惹我敬意的还是酱汁，
上桌时有股带呛的酸意，浅尝一口，柠檬草的清新倏忽而出，中后段时甜味渐上，热带水
果般的香甜弥漫口中，非常受用，我不禁多要了一次酱汁，直接淋在小牛胸腺上，然后心
满意足又依依不舍的完食(配菜的姜味饺子也好吃)；黑松露肥肝千层派已经相遇第三次，
就属这次黑松露品质最好、馨香最盛，软中带脆、硕大极美，与蓬松酥皮散发的醇绵蛋黄
香相辉映，吃到这里实也茫了~ (千层派完食后，再尝一口Kouglof，竟尝不出黑松露味，
就知千层派有多强大...) 八访没点乳酪，前甜点是甜到吃手手的柑橘冰沙，主甜点很贪
心的选了"Assortiment de desserts et pâtisseries"，也就是综合的各式甜点，当天
菜单上共四种甜点，餐厅让我试了三种(每种份量会比单点的小)，柳橙起士奶油配酥饼、
栗子冰淇淋与咖啡乳霜配蛋白饼、经典巧克力塔佐波本香草冰淇淋，后两者非常美味。
L'Ambroisie一直以来为我偏爱，但缺点也满明显的，写在这里留个警语，一是服务非常"
巴黎"，简单一点讲，就是习惯了日本或台湾的服务态度，这里的氛围就显得冷漠、傲慢
、不太友善，尤其L'Ambroisie的外场流动率低，这么多年来看到的都是老面孔，经理、
伺酒师、与另一位资深伺者被我笑称是"老三宝"，外场流动率低代表的是稳定、什么时候
该做什么事再熟悉不过，反过来讲，也容易出现热情不足或摆老的状况(但这里应该没到
摆老的程度)，如果很强调以客为尊的服务氛围，这里实在不太适合；二是伺酒，在这里
除了香槟以外的单杯酒，都是倒好以后才端上来Orz，虽然还是会秀一下瓶身，难免会有
不好的联想；三是只接受约一个月前的订位，如果用餐人数只有一位，则只接受中午的订
位，最麻烦的是为确保不会no-show，外国客人原则上必须透过网络订位(必须提供信用卡
号)，但L'Ambroisie的网络订位系统设定上根本不接受一个人的订位! 也就是如果外国客
人要一人用餐，必须先用网络订中午两人的位置，再电话跟餐厅说只有一位...，看起来
笨到死的订位方式再再说明了这家餐厅不太给客人方便的...(虽然说每次中午来还是都会
碰到别桌外国客一位来用餐)；最后是份量，L'Ambroisie完全不提供套餐，不论中午、晚
上都只有单点，(前菜、海鲜、肉类、甜点大约各四种，网站上有菜单，但没标价格...)
，这点迥异于其他高级餐厅，很限缩食客的选择，因为单点的份量很大，以个人经验，单
点一道菜大约是Tasting Menu一道菜2~3倍的份量，所以正常来讲，单点就是一个前菜、
一个主菜、一份甜点，但食客大老远跑来，当然想多试试几道菜，我的观察，来
L'Ambroisie的客人还是有不少会点到四道式(一个前菜、一个海鲜主菜、一个肉类主菜、
一份甜点)，吃到后来远远就可以听到喘气声，太撑了... 除非食量真的很大、或当天胃
口非常好，不然三道式还是较好的选择，倘真想多试一道，不妨考虑多一道前菜(而非两
个主菜)，毕竟，如同点完餐后经理的那句"Bon appétit"，食欲才是最美味的调味料。

0感谢分享,下次去巴黎最想试这家,而且也是单人订位