餐厅名称：初鱼料亭
消费时间：2019年/3月
地址： 106台北市大安区泰顺街2号
图文版
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如果没有来过初鱼料亭的话，经过泰顺街的时候，十之八九会直接错过，因为门面实在不
太起眼。不过这间小店面这几年已经快速扩张，变成有五间店面的餐饮公司了。
我第一次注意到初鱼料亭大概是两三年前。那时我听说有间店从午餐开始到晚餐结束，一
天可以做上六轮。而且全满。也就是说，即使是星期一到五下午两三点的那种非正常用餐
时段，依旧是一位难求。然后我就从此记得这家店了。
初鱼料亭的特色之一就是店面极小，座位极少。小小的店面里面只有八个位子，大家坐定
之后，基本上你就很难移动了，连上洗手间都不太容易。某种程度也是让你坐在位子上专
心吃菜。
既然叫做料亭，所以自然是以日式料理为主。整份套餐由醋渍水蕴开始，到最后的抹茶慕
斯蛋糕结束，前后大约十五到十七道左右，每道都是一两口左右，大概就是尝尝味道。整
个套餐的用餐时间大约一个半小时，所以基本上就是一路吃到底。
他们上菜的顺序并不是传统的由冷到热，由生食到熟食一路逐渐开展，而是把生鱼片与寿
司穿插在各类熟食中间。而即便是生鱼片，也几乎没有任何一道是没有经过多样调味的。
生鱼片中，我最喜欢的是兵库的鲭鱼生鱼片。鲭鱼没有像一般常见的做法一样用醋醃渍，
而是直接用做成寿司一决胜负。鲭鱼的口感极柔嫩，是相当好吃的做法。厨师在鲭鱼上还
多加了一小片用酱油煮过的昆布，帮整个寿司更多了一些鲜味。
这里面的菜色中，我印象最深的是炸胡麻豆腐。胡麻豆腐极细滑，入口及化。上面加上一
些炸过的吻仔鱼，多了香气，也多了酥脆的口感变化。
醃渍过的萤乌贼，个头小巧，有着满满的鲜味，还有淡淡的酱油香味。而每只萤乌贼都由
厨师仔细的把里面的软骨剔除，更是为口感加分。搭配的是用水果醋与柴鱼高汤与寒天智
成的果冻，相当刺激食欲。
而有亮点，自然也有些我自己不是很喜欢的部份。软丝寿司中，厨师的刀工相当仔细，在
软丝上刻出了刀纹，抹上酱油之后相当漂亮。而这个软丝的调味中，厨师用上了柚子胡椒
。对我来讲，即使厨师只用了一点点，这个调味还是重了点，因为柚子胡椒的辣味一直持
续到下一道菜，一直没有消去。
作为一份套餐，最重要的食材就是一人半尾的龙虾。当然，半尾龙虾不是一次登场。一开
始先以龙虾馒头，也就是加了龙虾肉的鱼丸的羹汤登场。接着龙虾的螯以手卷的方式上场
。
而龙虾头与身体的部份，则是搭配鸿喜菇炊饭登场。炊饭味道不错，米粒的口感与味道都
相当好。但是龙虾头与身体的部份，都不是最佳状态，因为两者的温度都不够，是比较可
惜的部份。
说实在，这份套餐的节奏很快，不过份量不是特别大，一般食量的男生大概顶多六分饱。
如果可以，我会建议他们把龙虾的身体与龙虾头与炊饭分开来上，让客人可以专心吃龙虾
，然后最后单独吃炊饭与味增汤。可以的话，建议再附上一点点酱菜，至少也要多给两块
他们醃的很好吃的柚子萝卜。然后炊饭多煮一点，让大家有一到两碗的份量。毕竟这是日
本料理，最后还是要吃饭吃饱的。
至于会不会再来呢？我会再去初鱼铁板烧。
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套餐：1100+10%
醋渍水蕴
龙虾馒头
九州真鲷
富山湾萤乌贼
烧霜长崎䲠鱼
手工胡麻豆腐
软丝寿司搭柚子胡椒
章鱼柔煮
广岛煎生蠔
兵库鲭鱼昆布
长崎大腹加海胆
蟹钳手卷
龙虾鸿喜菇炊饭
味增汤
抹茶慕斯蛋糕搭红豆泥
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初鱼料亭
106台北市大安区泰顺街2号
0903 059 694