餐厅名称：MUME
消费时间：2019年/01月
地址 :台北市大安区四维路28号 (忠孝敦化6号出口步行10分钟)
电话：02-27000901
营业时间： 18:00~23:00
每人平均价位： 2880+10%
可否刷卡： yes
有无包厢：yes
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图文好读
http://cmn.tw/mume/
2019亚洲50最佳餐厅在3/26日揭晓，这次居然是MUME打败我心中的No.1 “RAW”。
MUME 在去年已经是亚洲50大最佳餐厅，也荣登欧陆菜色的米其林一星，
在北上台北时早已立定志向要来把想吃的清单扫一下，MUME就是第一间首选，
原因就是订位相对容易一点，厨师更是来自四面八方的异国，因而造就了MUME的惊艳。
自从阅读美食家的自学之路文章后，开始了解“fine dining”精致餐饮的意涵，
挖掘到了台湾许多厉害的餐饮业，而在国际化与台湾文化的交织下，慢慢能细细品尝美食
所传递的艺术与精神。
MUME以庄严不加奢华的门面迎接着客人，如同他的线上订位系统一样严谨。
亚洲50最佳MUME餐厅，订位及严谨规范?
目前MUME不接受电话订位，大家可以透过官网或脸书的book now进行30天内的订位，
*订位时需留下信用卡资料作为担保
*订位人数超过12人以上之大型订位 / 包场活动，欢迎另外透过e-mail询问或电洽。
官网 :https://www.mume.tw/
每人低消:所选套餐价位+ 10%服务费
MUME一天仅有两个用餐时段，皆在晚餐
18:00提供NT$2,880套餐(4-5道菜)
20:30 (最后出餐时间为21:00，营业至23:00)
提供NT$2,880及 NT$3,680(8-10道菜)两种套餐
取消规范:如果大家临时要取消，记得务必在订位48小时之前取消，
以免被收取“所选套餐价格x原先订位人数”之临时取消费，恕不退还。
MUME主厨林泉是来自加拿大的印尼华侨，从澳洲雪梨蓝带毕业后，
就待在雪梨的Quay(当时我在雪梨很扼腕没吃成的一间三帽餐厅)，
接着到了丹麦的NOMA，香港的NUR等知名餐厅，在2014年来到台湾创立了MUME(梅花的意思
)，
以北欧料理为主，因为主厨们都是来自异国，料理部受拘束，以道地的台湾食材作为根基
加以诠释。
走进MUME，空间比想像中小一些，不过它有结合酒吧台，所以更讨喜拉!
尤其刚好我们选的日子，还有客座大安区WA-SHU 和酒的Bartander所调的酒~
MUME不定时会与知名的调酒师、厨师合作，进行不同的酒食艺术餐会，
当然店内也有提供红白酒、香槟等单杯的酒可以搭配餐食。
一进来MUME的用餐区，充满了现代工业风的感觉，
也看到了好多来自异国的客人，服务人员的英文也超级好，点餐都很流利。
另外灯光也偏暗，其实这在fine dining里面也是较常见的元素之一，
听说这样人们的感官知觉会停留在味觉上更多，也较能凸显美味的料理。
用餐区空间不大，另有地下室的私人包厢，大部分都是两人面对面的木桌，间隔也有一点
近。
走道后方就可以看到半开放式的厨房区，主厨们正很专心的做菜，
MUME的主厨来自四方各国，也难怪在刚开店不久，
接连着有不少名厨交手，名气也慢慢培养出来。
MUME去年底的菜单 有些经典菜色并没有换喔!
开胃、前菜、主餐、甜点都是以单点方式，大家可以依照喜好点选，
不过今年又再次荣获亚洲50大后，价格扶摇直上，一份套餐$2880+10%起一开始服务生会让你选水或气泡水，他们家的杯子很可爱还会像不倒翁一样。
San Pellegrino sparkling water 加一片柠檬
天然酵母裸麦酸面包 +烟燻牛油 $180
到了fine dining的等级，面包真的都很厉害，
尤其去完法国后，更觉得台湾面包真的是台湾之光，好吃又热呼呼，
搭配烟燻过后的柔软牛油或是海盐，相当美味。
天然酵母发酵过后的面包，口感就会比较Q弹有嚼劲，外皮很脆，却越嚼越香~
MUME 沙拉 $480
运用20多种在地当季蔬菜食材，搭配黑豆豉的独特台湾味，
其实moni是看到旁边桌的木头盘沙拉，才决定要点这一道，
不然快五百的沙拉实在点不下手，事实证明，它果真是值得的~
可别小看沙拉，MUME主厨将多种烹调方式一起呈现，
有生食、油炸、汆烫等不同作法，其中包含筊白笋、山苏、过猫、莲藕、龙须菜，
多种台湾在地食材的叶菜类，搭配牛蒡脆饼，在淋上客家黑豆豉咸昆布油
完全跳脱西式沙拉、日式和风的，赋予台湾沙拉全新的定位。
上面搭配了一些可食用的夜来香花苞，薄火腿切片，真的摆设得很美，重点又好吃。
鸡肝烤布蕾$480
这一道不仔细看菜名，还真想不到是用鸡肝酱制作出来的，
因为吃进去完全吃不出是鸡肝的味道，运用桂丁鸡肝、绍兴酒及季节香草等等。
通常以为带有点腥味，没想到反而如同甜点般绵密而美好。
上薄薄的一层焦糖，打破了传统咸食不能与甜食并进的作法，
没想到可以这么的融洽搭配，鸡肝制作出来的烤布蕾，绵、滑、顺，细致间充满了咸肉香
气。
特别爱上那片焦糖，让人舍不得吃完迎接主餐。
主餐我们是点一份桂丁鸡、一份牛小排，其实看到主餐时，实在觉得MUME主厨太贴心，份
量给得刚刚好，不多也不小。
牛小排 (美国) $1380
每到庆生、纪念时刻，最少不了的就是红嫩的牛肉拉~
比起许多知名牛排馆，MUME的牛小排真的也确实下足了工夫，
虽然仅有三片，却让人印象深刻，牛小排搭配的酱汁是用洋葱酱，旁边黑黑的粉则是咖啡
粉，
的确是相当创意、前卫的作法，让人百思不得其解这样的搭配味蕾?
运用熟成的作法，使得牛小排没有一点血水，收汁的很好，外皮碳烤的深咖，非常够味，
已经在粉红嫩肉上洒上一点海盐调味，味道恰到好处。
旁边则是搭配了舞菇，将摆盘艺术创作到更高的境界。
其实我更喜欢MUME的牛排，比起许多大块昂贵的牛排餐馆，
这样精致又创意的制作方式，反而不失它肉质本身的美味，也是我最赞赏的主餐。
仔细一看，虽然因为太好吃只有三片而可惜，但比起法国米其林，MUME真的大器多了~
桂丁鸡 $980 竹笋、无菁、葱蒜
台湾相当出名昂贵的土鸡-桂丁鸡，一开始以为鸡肉没太特别，却也是让人相当惊叹的作
法。
先将鸡肉低温烹调有点熟度，再拿去油炸，外皮随之酥脆起来，而里面的肉质软嫩细致。
不仔细看真的感受不到这道的精华，上面如同花火般的卷毛就是用一丝一丝大葱所炸出来
，
在上面洒上黑蒜粉，淋上酱汁是用西芹根泥、高汤、鸡油所调配出来的~
没想到这样的制作方式，还能将桂丁鸡的细嫩口感呈现出来，
油炸过后的酥脆搭配，酱汁的融合度，让你完全爱上。
甜点 水蜜桃 – 嫩姜冰淇淋 、萝勒、茶香酥饼 $350
最后还是要来点一份华而不实的甜点来做个结尾，
很常见的分子料理冰其林出现了，以水蜜桃的甜度搭配嫩姜冰淇淋，
多么奇异的搭配，嫩姜冰还是第一次吃到，果真的有姜的呛辣度，
可是因为搭配了茶香酥饼，甜甜的水蜜桃味，而变的滑顺些~
今天是庆祝日子，MUME并没有额外的庆生服务，目前仅提供点蜡烛让大家庆祝一下!
旁边这一杯就是客座日式调酒，以洛神、烧灼、红酒、柠檬为搭配的调酒，朴实而细致。
MUME 荣获2018米其林一星餐厅，2017-2019年蝉联亚洲50大最佳餐厅，得奖数次，价位也
上涨拉，想吃得快~
MUME主厨林泉，将台湾在地食材创意的呈现，
来自国际间不同的好手厨师，将彼此所学技法互相切磋，
打造出不同的创意料理，不受拘束也更能制做出许多新料理，
从摆盘、环境、餐点、主厨，各个面相样样俱道，
非常适合带女友来，生日庆生、纪念日的好地方!!