餐厅名称：海底捞火锅
消费时间：2019年/1月
地址：新北市板桥大远百
部落格：http://mmadcity.pixnet.net/blog/post/467218799
==============================
【食记】海底捞火锅
长久以来，一直有个问题困扰着我们。那就是，当你携带一名野兽型的幼儿时，是否适合
面对沸水四溢的用餐环境。此议题在冬季更是达到高峰，如果因为繁殖这种事情，导致你
在冬天吃不到火锅，那是一种人道上的遗弃，一种对生育率的全面遏止。
然而，由于浓宝(女儿)逐渐知书达礼，已不会随机释放野性，这问题自然不成问题。终于
，我们跨过安全门槛，首度踏入这间火锅店。当然，过程中你得取号码牌，不是想进就进
的。
海底捞
一间享誉国际，象征时尚、不凡，超越火锅店的火锅店。自在中国大陆登基，进而形成一
门宗教之后，开启了征服世界的计画。三年前，台湾正式遭到收服，成为海底捞宇宙的成
员。一个不起眼的工作日晚上，店门口还能排一卡车人，佐证了收服这件事。
五年前，我在济南一家台湾人开的咖啡店，看到架上一整排的海底捞相关书籍。当然我不
记得这些书，不过根据网络资料，其中可能有《海底捞你学得会》、《海底捞你学不会》
、《海底捞凭什么》、《海底捞捞什么》等。由书名可知，群众对这间火锅店的关注是多
么全面。
现在，海底捞俨然成为潮的代名词。如果你没吃过海底捞，可能意味着你已被大时代截断
，成为一种长辈。
服务
谈海底捞一定要谈服务，不然就显得外行。
服务究竟是什么？这是个深层的问题，缺乏一致的标准。比如以前在济南，把服务生叫来
桌边，是每位顾客必须学习的第一件事。通常其中一位客人会先清清喉咙：“服务员！”
无人搭理。然后他会挥手，四处张望：“嘿！服务员！”无人搭理。同桌的人看不下去，
并为那个人感到尴尬，于是大家一起招手合唱：“服务员啊！”如果服务员本人真的来了
，我们都觉得这家店服务够水准。
台湾，标准显然不一样。台湾顾客一向律他甚严，以乾隆的视角敦促整个服务业。即使如
此，海底捞的服务仍值得一提。尤其这种冒出头的餐厅，大家抱持着“我就看你有多了不
起”的防卫心态进场，客场作战却表现杰出，确实是实力。
首先，基本需求得到满足。点餐主动积极、有能力介绍食物、饮料打翻有抹布、认识店经
理全桌打八折(可能没有)等。服务生潜伏在草丛，当你左顾右盼时他就会出现，态度上不
卑不亢，人格上与顾客平行。这才是健康的姿态，不需要太多肢体语言，鞠躬哈腰、跪着
蹲著；不需要太多机械语言，餐点的部分、上菜的动作。
再来，就是这家火锅店享誉国际的周边设施。先拿个人最期待的免费美甲来说，由于这四
十多年来，个人指甲造型皆以肉色居多，很想趁此机会打造一组缤纷的配色。不过那天人
潮众多，使足劲还是挤不到第一排，因而放弃。
美甲之外，最受瞩目的，自然是儿童游戏室了。我说的是一家正规餐厅的游戏室，与长在
亲子餐厅里的，意义完全不同。无疑的，那是对“父母”这种生物的最终救赎。
亲子餐厅，是一群父母带小孩去互相容忍的地方，当你踏进亲子餐厅，等同于放弃了对美
食的追求，你只是图个自在。但，事情不该是这样的。我们也想吃好料，同时也想抚养后
代，此刻抬头一望，海底捞的儿童游戏室，从天而降，我这不是来了吗？另外，该游戏室
不只提供空间，还附褓姆一名，代表你可将小孩完全弃置，免负法律责任。将浓宝抛进去
时，我感动的说不出话。
俗话说：“得幼儿者得天下”。逮住一个儿童相当于抄了一个家庭，台面上哪个资本大佬
不磨刀霍霍？与其用粉红色的周边商品绑架，海底捞的方式则更加公益。小孩安宁照护，
父母活出人样，完全双赢，获颁青天白日勋章一枚。
其余还有一些细微的，不一一介绍，毕竟我们不是来实况转播的。最后举个例，用餐尾声
，我们会得到一片擦手机萤幕的布。你根本不会预期这个东西，但一拿到手你马上觉得，
没错我现在就是需要他，因为萤幕上都是汤。
这件零碎的服务约略可以说明，为何海底捞能脱颖而出，成为服务界一颗星。设计这套流
程的人是真的吃了一顿(或几百顿)，知道何时顾客需要什么。
汤
大致上，我们可将麻辣锅分成两类：四川型和其他。四川型，就是所谓的“正宗”。由锅
界耶路撒冷，四川重庆等地单脉相传，体内流着龙血，以寡人自称。其他，则是由圣地向
外扩散，融合各地风土民情而成的街头锅。
以宫廷的角度，这些混街头的自然都是屎，而实际上，街头有街头的生存之道，未必屎。
比如说台湾麻辣锅便走出自己的路，其衍生出来的鸭血及豆腐等副产品，完全打爆13亿人
的火锅体系。
海底捞，则属四川型麻辣锅，这给我们增加了选项，毕竟四川型在台湾是比较罕见的。正
宗，到底正在那里呢？最明显的差异，便是对辣椒的重用。
四川型的汤头，混合了各种辣椒的香气，你能感觉辣椒的灵魂，他们拒绝被贴上标签。“
我们不单只有辣，我们也有演技啊！”知名B级电影《水虎蟒鱼》里，一名爆乳却迅速被
吞掉的女星表示，同时她也说出了辣椒的心情。
我的意思是，每只辣椒都是独一无二的。你不能把他们抓来，拧出辣汁就丢一旁。然后你
抱一堆中药，或鸡汤块，熬出汤，推出一款养生麻辣锅。这完全本末倒置，我们吃麻辣锅
的人忙着置生死于度外，还养什么生？
四川型的汤头，释放了辣椒的个性。海量辣椒才是主角，他们跳入汤锅，绽放自己，令一
锅汤有多层次的辣味。
被归类为四川正规军的海底捞，着实拥有一锅好汤。此外，身在台湾，他还有地域上的优
势。在中国大陆，正宗麻辣锅俯拾皆是，你街头扔一块石头，都能砸到正宗麻辣锅。因此
，海底捞的口味优秀却不独特，因为同质性太高了。许多新品牌人气都在窜升，在汤头上
，我认为海底捞讨不到什么便宜。
不过，你如果在台湾想吃个四川型的锅，选项就很少了。想吃台湾锅，优秀店家站出来一
整排，你慢慢挑。想吃四川锅，看来看去就是海底捞，你只好乖乖排队。
酱
沾酱，一直是一家火锅店意志力的展现。
火锅的世界幅员辽阔，加载史册的锅种远超过人类种族。据《康熙饮食纲目》建议，不同
锅种应严格匹配不同沾酱，如酸菜白肉锅应配腐乳酱，羊肉炉应配豆瓣酱。但实务上，大
家不是很确定什么锅要配什么酱，也就是说这《康熙饮食纲目》是不存在的。
即使你能确定。好，根据我去深山里访问大长老的结果，手中这盘酱已有九千年历史，我
们店就提供这酱吧！很快，一位大嗓门的顾客在你店里嚷嚷：“啊你们没沙茶酱是要我怎
么吃啊！”
所以，若一家火锅店仅提供特定酱料，即便是投注人生调出来的职人酱料，排山倒海的客
诉也将击溃他的意志力。于是，酱料吧就这么产生了，你们要调就调个过瘾吧。
因此我们常说，火锅是一种权责不清的料理。你上川菜馆点了麻婆豆腐，责任归属很明确
，难吃绝对是厨师的问题，你大可冲进厨房攻击这些厨师。但火锅就未必了，火锅难吃，
可能一半责任在你身上，因为你调了一碗烂酱。
海底捞，也是一位酱料吧提供者，各位请自行扛下调酱重任。
然而，本人送佛送到西，在此分享一稀有酱料。在大陆，有一类正宗到不行，号称刘备传
人的火锅店。他们只提供一种酱：麻油加蒜加蠔油，那是一种源自蜀国的荣耀，你举手讨
个醋，可能会听到店员们的四川话：“格老子地”。
麻油、蒜、蠔油，这组合你大概想都没想过，不过那真的是绝配。我尝过后，再也无法回
头。这次用海底捞酱料吧实测的结果，虽然缺了蠔油，光用麻油和蒜，仍是杰作。请各位
务必一试。
料
先来谈举足轻重的肉，我们当天的体验不算太好。本桌两大一小，仅提供两盘半份肉，量
实在太少了。但那很可能是我们点太少的缘故，到头来我应该是觉得我的钱有点少。
不过，海底捞的肉我没太多印象，大概就是那种，吃到最后：“那边还有几块肉把他煮一
煮吧”这样的水准。以至于份量虽少，也懒得再点。话说回来，我越来越觉得，麻辣锅的
汤头和酱其实更有决定性，肉的话，堪用即可，想吃顶级肉，或许不该吃麻辣锅。
其余火锅料大致持平，他们仅为一般载具，把汤头和酱料传递到客人的口中，本身发挥有
限。然而有一道似乎不得不提：拉面。
如果你点了拉面，会有一位专人，持面团到你面前亲自拉出来，这也是该店家广受传颂的
服务之一。
那天，眼看着锅都快见底了，也眼看着专人巡回演出，怎么始终轮不到我们呢？揪起一位
服务生：“请问一下，我们这桌是否遭遇了一些拉不出来的问题？”对方闻言大惊：“你
们还没拉出来吗？我以为你们已经拉过了！”
服务生再三致歉，立马邀专人前来紧急速拉。这个活动还是挺新鲜的，专人会在你眼前，
零距离甩动白色的面条。几乎碰到鼻尖的位置，白色残影在我面前晃来晃去。突然间，一
段深埋的记忆被开启了。
国小，我在饶河街夜市…
我们坐在夜市大道上，吃著…鸭肉羹？吃著吃着我发现，眼前筷架上停著一只巨型蝗虫。
以当时的人生阅历，这可真是天杀的大啊！我从未见过如此巨兽，亢奋的不能自己，随即
拉着我妈说道：
“妈！妳看这边有一只超大蝗虫啊！”
而当我说出口时，却变成：
“妈！我头上有一只他妈的超大蝗虫啊！”
我想当时我可能不敢爆粗口，但在回忆中我们必须加上去，传达一个完整的意境。
总之，该虫一跃而起，扒在我的头发上。我厉声尖叫，站起来把头甩的像他妈的三太子。
蝗虫紧抓不放，半个身体垂在浏海，视线内一道道妈德发科绿色残影晃来晃去。一个小学
生受得了这种刺激吗？瞬间我就失去了意识。但日后每当有不名物体在鼻尖晃时，便会开
启这段回忆。
回到这拉面演出，娱乐效果确实显著，面对越拉越近的面条，大家都不自觉瞇起了眼睛。
不过，我总觉得在漫长的演艺史中，绝对有人曾被面打中脸，我不知道这家企业如何解决
拉在脸上的问题。
现场拉出来的面口感如何呢？大致与一般的面无异。
结语
作为一家国际锅厂，海底捞无论在服务、口味、娱乐各方面都具有一流水平。他在锅界的
声望，名符其实。
唯一令人却步的，大概就是店门口的人潮。这是一家无法临时订位的餐厅，你必须用肉体
与这些人潮对决。你站在人群中，吃著免费提供的方块酥，看着被雾气弄白的窗户，或许
还要制伏身边的浓宝。
你期待这样的声音：“177号在现场吗？”
却听到这样的声音：“113号在现场吗？”
然而，最后你吃饱喝足，步出餐厅时，看着下一批排队的可怜人。你想对他们说：“别担
心，这一切是值得的。”
The End。