餐厅名称：RAW
消费时间：2019年/03月
地址：台北市中山区乐群三路301号（捷运剑南站3号出口)
电话：02-85015800
营业时间：周三～周日 11：30～14：30、18：00～22：00，周一二公休
每人平均价位：3500
可否刷卡：yes
有无包厢：no
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照片 搭配一起服用 口感更佳
http://cmn.tw/raw/
睽违好久的RAW，网络始终订不到，终于在生日+情人节松露大餐当天品尝到啦!
幸运的我们，亲见江振诚名厨，留下亲笔签名T，一切太令我感动拉~
自从开始了解fine dining后，就follow著米其林名厨江振诚一阵子，
除了他为国家的餐饮带来一阵旋风外，更欣赏着他对料理的态度与热忱，
我很尊敬每一位主厨，他们经过了许多的国家、餐厅，才会开设到自己的梦想餐厅，
就如同人生的路上，大家都会走很多条路，最后找寻到自我，找到目标与梦想。
在RAW吃到的不仅仅是感动，更是满满的故事与意义，所以别再问我该不该花大钱吃RAW，
我认为他比起法国米其林大餐，更为值得，因为这是台湾的骄傲，更是料理中的菁华。
坐落在大直精华地段，附近还有万豪酒店、维多利亚酒店、态芮 Tairroir
各大高档餐厅云集的剑南站附近，
一来到RAW餐厅，就被挑高气派的大面玻璃给吸引了。
全台最难订的餐厅，如何订位?
RAW目前只有开放网络订位，不接受电话订位，周一二店休
所以moni真的订不到，可能哪位快手教教我，
还好人脉还不错，有机会捡到情人节位置。
官网订位:https://reurl.cc/lgr0Q
规定:每天中午 12:00 开放 自即日起60 天以内的订位（含第60天）；
最后取消订位并可退款日期为用餐前 14 天
RAW可说是江振诚在台湾最棒的代表作，他善于倾听、了解每一个空间所需要的元素，
这也是RAW成为全台最难订的餐厅，又是让人吃了一次就念念不忘的料理。
一进门后看到的木质八角艺术品，盐（salt）、质（texture）、忆（memory）、
纯粹（pure）、风土（terroir）、南法（south）、工艺（artisan）及独特（unique）
八个切角，就是主厨江振诚André最独一无二的八角哲学，接近完美的八角艺术。
André一直有许多很棒的人生哲学，对他来说，现在料理艺术的境界，真的是另一个层面
，
当你踏入RAW，你正是在窥视江主厨的思维。
用原木打造的吧台空间，扑鼻而来的一阵原木香气，使人更是在用餐前感受舒畅，
RAW的服务生都是有经过挑选、训练的，每一位都有自己的特色，有专业度也有热情。
江振诚André一开始让我注意到的是，25岁他就当上米其林三星餐厅执行主厨，
他也是全球百大名厨中的唯一华人，从海外红回来台湾的他，声名大噪，
但他却没有因此而中断他对料理的路，RAW也在2018年荣获米其林一星指南，
得奖却不是他最在意的，能将料理的感动完全呈现在本质上，那才是他所一直坚持的。
我觉得RAW最吸引我的，除了定价不高的套餐外，当然还是江振诚André本人了，
亲切的他，不吝啬与客人们一起合照，后来才发现，原来他这么高压!
不过这一餐真的让moni觉得此生无憾拉~(有没有这么夸张拉?! 现阶段….)
今天我们来品尝的是情人节套餐，因为moni生日刚好遇到春节，
所以只好延后庆祝，紧接着就是情人节，所以就先来享用贵贵的情人节套餐啦!
RAW的用餐区，给人很舒畅的感觉，都是以木质餐桌为主，长桌、圆桌四人聚餐，
两人座位较少，这也是这次我们订四人位的原因。
后方就是开放式厨房，可以看到好几位主厨在里面制作，灯光偏黄暗，所以拍摄下较需闪
光。
墙角边就是两人的位置，看起来比起圆桌少了些东西。
厕所的部分，第一次被我拿出来赞许，因为这里有蛮多间，
重点是他规划的像是酒桶一样，一个人一间。
里面也有专属洗手台，清洁的东西，这一点令人觉得很贴心。
入桌后，餐具是从原木桌右手边的抽屉推出，依序分成刀、叉、汤匙摆放著
今天RAW用餐的菜单MENU，非特殊节日或是特殊餐点一般基本价位$2680套餐，
而今天我们挑选情人节，刚好是顶级松露盛宴$3500+10%／人的餐点，
一开始觉得较贵些，不过后来去完法国后，觉得RAW实在不高价。
今天吃得套餐以冬季松露(冬季松露比夏季贵上8~16倍都有)为主轴，
制作出一连串香气扑人的地下黑钻料理。
菜单以英文、中文两张呈现，好几道菜，吃完超级饱足的，用食材原料来排列，一行代表
一道菜色。
入席后，服务生会询问要一般水还是气泡水，水资另计$120/ 人，
今天是情人节前夕的平日午餐，他们还有包含五杯不同的红白、香槟酒搭餐，一套一人是
$1600，
我们点了一套，想说情人节才有的独特搭配，一定要来试试。
果真在这里喝的红白酒在一般餐厅、酒吧也较不常见，有些都是他们自己跟国外代理进来
的。
餐前上了好美的玫瑰花瓣点缀的新鲜莲雾，如同情人节的浪漫，开启了华丽的序幕。
搭配着香槟开胃酒，微甜的美
餐前面包，也是RAW相当出色的法式脆皮面包，温热的面包，
搭配自家特制的奶油，可真的是令人超爱的组合，
奶油是用海盐、荞麦、可可混搭出来，新鲜柔软的风味，让我们在用餐前吃了好几块。
餐前除了水果、面包，还有这一道有点像是居酒屋烧肉串的串烧，
这是用澳洲和牛所制作出的肉串丸，上面那些黑黑的就是松露啦!!
发现松露飨宴真的是超给力，这里的松露可是真正的片状，而非粉状喔~
串烧除了搭配日式的烧肉酱汁外，还有鸭肝酱，
味道超香浓，一旁还有鹌鹑蛋黄可以搭配实在是多层次的味蕾冲击。
清粥小菜
这道名子取得很有创意，一上桌也让我们看了一知半解，
原来这一道也是用食物拆解的方式来表现，
吃完上面的米饼后再搭配旁边洗米的米浆水。
米饼很酥脆，搭配上方的澎湖新鲜海胆，豆腐乳味道充满了家乡的美好。
下一道菜色上桌前 等待中的两人
粉红白酒搭配海鲜浓汤，味道更提升鲜度。
巧达汤
这道汤品，一如江主厨的性格，不受传统思维限制，跳脱料理框架，
将巧达汤的一切元素都呈现出来，蔬菜、蘑菇、海鲜和培根。
大颗鲜美的巨蛤上方有一个美美的培根打出来的泡泡，
将这个泡泡倒出来，搭配着一旁的蔬菜一起食用。
此时再端上巧达浓汤都会搭配的面包，
这里采用意大利带有点硬度的面包，搭配旗鱼肚做成的醃肉切成火腿肉样，
原先的本质不变，却隔空取物，将火腿片会成旗鱼肚，提升海鲜汤的鲜甜度。
山珍海味
这一道菜一上桌后，就先倒入了热热的汤汁，
这一壶清汤汤头里面是以鸭肉长时间所熬煮出来的菁华，
香味四溢，可惜给的汤品分量不多，因为实在是好喝。
这道料理由服务生添加了海味在我每个人上方，
用刨刀削下最新鲜的豪干粉，浓浓的海味扑鼻而来。
其实这道料理也吃得到台湾的道地，就如同佛跳墙一样满满的高档食材，
可不同的是，RAW都将食物拆解，将最好的部分呈现出来，
将猴头菇、炸过的鸭胗当作是山珍，而海味撒在上方，丰富的山珍海味就伴随着出来了~冬笋、土鸡蛋
RAW每一道料理上桌时，都让人百思不解，
而每一道料理看起来是如此的一般却又细腻有故事。
这一道并没有华丽的妆点，反而是以不同笋类所组成的，
因为季节限定的笋子，运用不同的方式制作出来，有用烤的、烫的、炸的，
不同料理方式出来的口感呈现不同，充满著创意的烹调方式。
在一旁还有打成马铃薯泥的沾酱，洒上新鲜诱人的松露丝，
没想到第一次吃到这样的口感，水乳交融的细滑度，马铃薯泥实在软绵，
松露的香气更是凌驾于之上，更加清新脱俗，让人好喜欢~
水果玉米、面疙瘩、乌鱼子
这道是我个人觉得最能展现刀工技艺的一道，
这里搭配了从基隆过来的新鲜大龙虾，弹嫩的肉质不必说，
而这一片黄色的东西才正是令人惊讶的玉米片，
你没看错~~~就是我们常常在吃的那个玉米。
金黄薄薄一片，居然是一颗颗玉米的纹路，
实在不得不佩服一下厨师们的刀工，
将台湾土地的美好又再次呈现出来。
玉米片下方还有搭配一团面疙瘩及玉米爆米花，吃起来口感又软又脆，
再淋上一点点辣乌鱼子酱，只能说根本画龙点睛的一味。
MEMORY
这一道小小却很精致的料理，原以为是点心来着，
没想到这是江主厨当时在法国的成名作，当时一句法语都不会的他，
跟着Pourcel兄弟来到法国，1997年江主厨在南法国米其林餐厅当学徒，
当时餐厅举办了比赛，让大家自行研发新菜，而这一道料理也是当时江振诚创作得奖的成
名作。
为了表现更好，一天工作近20小时，满满的回忆涌上心头，这道MEMORY可说是对他非常重
要的肯定。
每到特殊日子都有机会吃得到这道菜色呢! 今天真的很幸运有这荣幸品尝到，
这也是我最喜欢的一道，让人印象深刻的美味。
这一道像是蒸蛋模样的布丁，主要用鸭肝、松露做成像茶碗蒸软嫩冻状，
鸭肝香浓柔软，滑顺又好入口，配上松露的香气，圆润而交织。
这个木汤匙上还有印着MEMORY的字样，相当可爱!! 都想带回家了~鸭肝、黑松露融合的不着痕迹，让你分不出是鸭肝的香还是松露的香，
是一道吃了会让人一直在脑中回响的菜色，也难怪这道MEMORY如此的勾人。
放山鸡、旨味酱、大根
真的品尝到这里，胃已经快八分饱，此时主菜才要登场，
我们真的忽略RAW套餐的份量，每一盘都看似小小的，
数量却不少，吃完整个可以撑到晚上。
这道主菜，不是选一般的牛排，反而是选用苗栗饲养120天的放山鸡，
肉质够有弹力，够新鲜，胶质也较多，淋上蘑菇与黑松露调出的旨味酱，
更是提升整道料理的大亮点之一，上面狂撒大片的松露丝实在让人觉得毫不手软。
一旁蔬菜搭配娃娃菜、醃渍过的大根，春菜更具有清爽的去油腻效果。
放山鸡也是moni 最喜欢的鸡肉种，主要是健康，又有活力的肉体，吃起来就是不同
小插曲 活动 :戳戳乐
在一开始入桌后，服务人员就有提前告知，用餐中会有小惊喜让大家期待一下，
本来以为是主厨本人会来，结果是戳戳乐抽奖的活动。
基本上通通有奖，抽中机率很高，只是免费用餐只有一个，
我们抽到RAW的T-Shirt和无酒精饮料，也算蛮幸运啦~
布拉塔、杏仁麻糬、松露焦糖
主餐结束后就是女孩们最爱的甜点时光，
这一道甜点是以杏仁为基底的麻糬冰淇淋，扑上慕斯，口感更加松软，
淋上焦糖、黑松露、桂圆、汤圆熬煮的酱汁，有点像是在喝汤圆的感觉。
第一次吃到这么有台湾味的甜点，真不愧是热爱台湾的江主厨。
Hunting Your Truffle
本来以为那是最后一道甜点了，没想到还有这个最后的创意小游戏。
让大家要寻找自己的松露!!!一摆上桌还想说是什么礼物来着，
原来是松露白巧克力藏身在这一片土壤之中，而这些都是可以食用的可可粉。
每个人都有一颗白色的松露巧克力，相当有趣的小甜点设计，为整套松露大餐画下完美的
句点。
因应情人节，用餐都有赠送可爱的小戒指糖果!
本来吃完甜点后，已经相当饱，但是还是要把自己带来的生日蛋糕拿出来，
因为RAW并没有针对寿星有额外的优惠或惊喜，所以自己带蛋糕来吃。
没想到刚准备要切时，朋友就冲过来说，江振诚主厨来了，我们立刻冲出来，
马上拿了刚刚抽到的白色RAW T-Shirt来签名，本以为见不到本人，
没想到幸运的我们还是见到了，还拍了快速的合照，感动到要落泪了!
就像健达出奇蛋，三个愿望，一次满足，收获太多了。号称全台最难订的餐厅，在2019年的二月有幸品尝到，这份感动真的是相当值得回味很久
!
一直看着江主厨给料理们、年轻人的建议，更是喜欢上他的生活态度，
将料理这一件事情做好，并没有很难，难在有没有心坚持做一件事!!
他说:“我知道完美并不存在，但接近完美，才是让人更印象深刻的一种美。”
RAW真的是一间很值得一吃再吃，品味的餐厅，推荐给还没去过的你们，一定要去一次!