※ [本文转录自 Kaohsiung 看板 #1SUF9QT9 ]
作者: cottonbubble (多肉动物) 看板: Kaohsiung
标题: [食记] 老四川麻辣锅新品牌 四川小灶 川菜聚餐
时间: Fri Mar 1 16:50:28 2019
聚餐不踩雷图文版 2019.02
http://sunyat.pixnet.net/blog/post/67752282
四川小灶
地址：高雄市鼓山区南屏路585号
电话：07-5528555
营业时间：11:30~14:00、17:30~23:00
老四川麻辣锅人人吃过订过包过锅底回家，属于姊妹店的四川家常菜“四川小灶”，
就开在老四川南屏店的旁边，好友吃过赞不绝口，今天造访先说结论：
川菜的部分真的有辣有麻，可以根据客人的喜好程度调整成小辣、中辣跟道地大辣，
不吃辣的也有不辣的热炒料理，聚餐聚会也有包厢可以使用，
如果接下来有聚会聚餐的朋友千万别错过这间四川小灶，
像朋友慎重着想先来餐厅订菜，服务人员也给予建议，
服务跟老四川一样好，很值得推荐。
这边之前也是一间热炒店，现在变成卖四川家常菜。
其实如果不吃辣全点热炒也行，我觉得不辣的热炒也很好吃，
比一般热炒店精致很多，口味重却不会觉得味觉麻痺，
多样丰富的菜肴，让人觉得相当尽兴。
大多为大桌聚餐，中间还有电磁炉，点锅鸡汤在这边很必备。
菜单 ─ 超级厚一本，其实可以依照人数请店员帮忙搭配，他们都超专业。
今年老四川的年菜除麻辣锅，搭配的大菜都是这间四川小灶厨师所准备，
四川籍厨师让品尝起来更道地！
只是因为我们实在不擅长吃又麻又辣，所以还是保守的选择了小辣，已经相当够味，
不过这样的口感不如在中国四川吃到的十分之一，大家已经吃不消啦XD
老四川特制乌梅汁 90元(罐)
这罐麻辣锅中上也必备的乌梅汁，
店家形容是“酸味解腻开胃，甘味解辣润喉”，在四川小灶也点的到。
不点饮料的话店家也有招待的热茶，不过愈回冲会愈没味道，
大伙就嚷嚷要开瓶饮料。
招待小菜
提供的是泡菜，酸辣开胃。
四川凉粉
滑顺透明的凉粉，吸饱饱开胃麻辣的酱汁，光想口水就要流下来。
吃老四川麻辣火锅也都会有这道，我都说这为让味蕾习惯麻辣口感的第一味。
汽锅鸡汤 788元
这我之前就很想吃吃看，特别的地方是全锅“不加上一滴水”，
纯粹使用鸡肉与配料下去，在汽锅底下放上一碗水，
利用蒸气将鸡肉蒸熟，所以肉质相当软嫩，汤汁是蒸汽凝结而成，
大家也都很识货“先将汤汁喝光光”，鲜甜且不油腻清爽，超级好喝的！大推！
麻辣功夫鸡 220元
辣度很高，请小心服用。
首先上麻辣酱汁与功夫鸡罐装，接着将两者结合摇一摇倒出，首先吃一口搭配的黄瓜，
够麻够呛再来一口，鸡肉就很像是盐水鸡的麻辣版本，带点脆度，皮Q嫩劲，真的够辣，
爽快直呛脑门。
鸡肉的份量也多，今天点的好几道都有花生在其中，
敢吃辣的朋友一定要夹那已经浸渍多时的花生，
一嗑味觉麻痺，再嗑会上瘾，到最后我都一直吃花生XD
秘制手撕鸭 498元
平常吃的都是北京烤鸭，今天登场的是完全“干香焦酥口感”的手撕鸭，
这么脆还不柴，皮香肉嫩，搭配虾饼超级特别，完全无酱料也不单调
水煮鱼 458元
这是超级经典川菜，又香又辣又麻才是王道。汤匙捞起鲜嫩的鱼肉，
配上又香又辣的汤底，大家望着这锅不晓得谁来当勇者试第一口，
既期待又怕受伤害的红吱吱画面，其实真的不用怕，
因为就是剩下香嫩滑口的龙利鱼片而已，大胆地与白饭搭配，无刺好入口。
招牌碎香骨 318元
超级涮嘴的排骨酥，肉品醃渍的味道都已经入骨化成盘中飧，肉块美味愈咀嚼愈香。
麻婆豆腐 198元
就是拿来再吃一碗饭的，味道真的很重捏！
豆腐带有点方块状的，咬下去还会爆麻辣浆，很爽。
歌乐山辣子鸡 368元
其实我就是一直在吃这道的花生，刚刚的几道鸡肉我比较喜欢，
像是有特色的汽锅跟功夫鸡，这辣子鸡剪的太过于破碎，
一片花椒辣椒中实在难以找寻，夹到最后就有点懒了。
荷叶火胡辣炒肉 318元
就是小刈包，好可爱
中间的配料不辣，那辣椒与肉末拌炒纯属香气，
依照自己的喜好加入在刈包面皮当中，颗粒口感分明，香气逼人，也超好吃的！
鲜花椒五花猪肉 298元
看起来是勾芡，但这五花猪肉感觉有被炒香过，加上花椒的香气逼人，真是好吃
综合拌菜(荤) 258元
荤的综合拌菜有牛肉、猪耳朵、猪肚、猪头肉、猪舌、猪心。
我没有每项都吃到，大量的蔬菜与这些凉拌一起，
除有面摊传统黑白切的麻辣锅版本感，使用的材料也都相当新鲜好吃，
在吃到最后舌头慢慢麻痺当中，还让人惊艳的美味。
成都老酒烧肉 580元
灯上桌时，完全被油亮的猪皮所吸引。浸渍在完全不咸的酱料里头，
乍看之下是配饭的美味，其实单吃就完全制霸，滑嫩咕溜，轻巧地进入舌尖。
干锅肥肠 358元
颜色鲜艳配色超正点，拍照就是喜欢这种调调。
肥肠外脆内软，大红椒只是阻吓效果完全不辣，让整盘是香气四射，
一綑綑还有麻花卷，硬口脆香，最后这边都我吃的吧
我记得我吃快要十块麻花卷(好浪费胃)
家常豆腐 158元
接下来几道都是专为不吃辣的朋友所加点，也包含一些热炒蔬菜。
先讲家常豆腐，原本不说我还以为是豆皮，咬起来外层存在感很重，勾芡味道都不腻。
火爆甘蓝 188元
这种大火快炒的蔬菜都好美味，本桌网美都专攻蔬菜，难怪我都无法瘦身成功。
果仁菠菜 128元
原本我以为是腰果之类的没想到还是花生，今天真的吃超多花生der~
蒜蓉皇帝菜 188元
单纯清炒就很好吃，在吃一堆大菜之后的小清新。
红糖滋粑 98元
最后来吃甜点，这也是店家超推荐的“粑(ㄅㄚ)”
糯米嚼起来好香，沾上红糖更有种甜香滋味，
炸过比有些沾黄豆粉的好吃，有点像是白糖粿。
红糖锅盔 98元
送上桌来大家都想说这是什么，外层有点硬，
像是钢盔，不过不厚，小心咬开之后的喷汁，
如小琉球黑糖包一样的感觉，红糖就这样流泄出来，
好有中国山西大同一带的街边小吃感，平常热炒店哪有这种东西，
光是这两项甜点就足以让人想下次约这边再聚餐一次。
满满一桌，热汤菜肴丰盛，大家也吃得尽兴。
回家我也没有吃完麻辣的不适感，只有香味余韵在嘴中。
有机会约满四个人会再来吃，我都有使用符号注明喜欢的菜肴，
大家也可以跟着点点看，与市面上的口味走向，
真的蛮有自己的味道，四川小灶家常菜，表现不俗，口味独特，来推荐一下！