店 名：叶隠うどん
地 址：福冈県福冈市博多区博多駅南2-3-32
营业时间：中餐11:00～15:00；晚餐17:00～21:00
推荐食物：肉えびうどん、他人うどん
最低消费：～￥999
消费时间：2018年7月
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/02/hagakure03.html
关于“叶隐うどん”更多店内图文和其他餐点介绍，可参阅一访和二访。本篇文章以“肉
えびうどん”、“他人うどん”追加配料之心得为主。
福冈有3间我最推荐的乌龙面专卖店，像是博多站周边第一名且时常排队的“うどん平”
，或是店龄只有5、6年却很快受在地人喜爱的“釜喜利うどん”，还有我最常吃的“叶隐
うどん”，也是唯一获得米其林推荐的乌龙面店。这三间都是Tabelog福冈2018年うどん
百名店推荐店家，单凭乌龙面质量而定，绝对实至名归。
“叶隐うどん”就像邻家的面馆一样，有美味的一碗乌龙面，还有平易近人的用餐环境。
稍作回想，我来这里吃乌龙面的次数，可能比起去任何一间博多的拉面店还要多的多。叶
隐卖的乌龙面选择简单不花俏，急于填饱肚子时只要再加点一碗“かしわごはん”(鸡肉
饭)或一份“いなりずし”(豆皮寿司)，不需花费日币一千元，就能吃得东倒西歪了。
桌上常备的的调味料以辣椒、柚子胡椒与七味粉为主，我通常会在吃尽汤料后，视汤量置
入两匙柚子胡椒，再把汤汁喝尽为止才离去。
他人うどん(他人乌龙面)(日币570元)几乎每次来都会点上一碗，所含配料是蛋花与牛肉
。在点餐时请店员再额外加入ごぼう(牛蒡)、わかめ(海带)、きつね(豆皮)，每追加一种
配料各为日币70元，这次追加3项的份量差不多填满碗面。也许一般日本客不常这样点餐
，店员还微笑地向我确认两次。
乌龙面的汤头通常是越简单越美味，“叶隐”的高汤首见昆布的澄澈清透，每一口汤质富
含数种鱼介的香气，感受鲣鱼、沙丁鱼和飞鱼各自提供色清味鲜的出汁，突出海藻的鲜味
。
铺于碗面的配料也各有优点，混入面衣炸制的牛蒡天，口感清新薄脆，三角状的卤豆皮质
地柔软，蕴含微甜汁液，而海带则赋予柔韧爽滑的口感。每种配料表面上像是独立存在，
然而放在同一碗乌龙面里却是和谐相容，每种质地都是一次次味蕾的转换。
肉えびうどん(肉与虾乌龙面)(日币570元)是菜单上人气第三名的乌龙面，本身配有えび
かき扬げ、牛肉和鱼板，半熟蛋则是另外追加。
えびかき扬げ是用小虾作成天妇罗的样子，通常炸成一片团状。也有称作芝海老者，大致
是以青虾作成的，最常出现在乌龙面店或荞麦面店的菜单上。这种小虾最适合用炸的方式
来吃，而且整条可食，“叶隐”不将面衣直接包在虾壳上，而是做成可独立夹起的吃法，
让虾壳一咬即碎，带有余温的酥脆感不断在齿间运转，比起吃虾饼还让人回味无穷。