店名：创作拉面 悠然
地址：10491台湾台北市中山区林森北路487号1 楼 209 室
电话：无
营业时间：17:00–20:00 休周一
个人平均消费：250元左右
对我来说：酒家菜色的美好狂想
适合去的时间：夜晚时分
吃完要消化多久：两个小时左右
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悠然二访网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/342621266
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2019年1月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
汤头★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8颗星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
“老板在台菜中看到了拉面，而我们在拉面中看到了台菜。”
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再访悠然
从东京回来后，在台北因为公务稍做停留。热情的Andy带我在大桥头吃了不少美味的早餐
，也帮我预约了悠然的限定拉面蓬莱。个人对于悠然的印象一直不错，除了整碗拉面运用
了不少台湾食材之外，老板在味道上的巧妙安排，一直都能带给人耳目一新的惊喜。
这次再访，行程匆匆，没时间跟老板多说几句。不过拉面是老板与顾客间共通的语言，一
碗下肚，胜过千言万语，我想懂拉面的朋友大多都能意会。
这碗“蓬莱”，名字颇有思古之情，整碗面的设计源自酒家菜“螺肉鱿鱼蒜”。不禁让你
把时光往前拉了一些，若您对七十年代的酒家风华仍有记忆的话，想必会回想起那夜深时
三两酒客蹒跚而行的繁华台北街头。若您错过了那个时代，或许读读白先勇的“孽子”也
能略知一二。
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甜味的堆砌
若你熟稔台语，或多或少可发觉台语对于“鲜美”一词，大多以甜称呼。常听人说“这碗
鱼汤金清甜”，并非真是如同糖蜜般之甜，而是鲜甜鲜美，甘在心头。
这次蓬莱这碗面的食材亦是，一字台语的“甜”可贯之。蒜苗汁甜、芹菜脆甜、芋头香甜
、栗子松甜、香菇鲜甜、鸡蛋蜜甜、鱿鱼清甜、螺肉野甜跟卤肉甘甜，而排骨酥吸饱了带
甜味的汤汁，又呈现出带着焦香的甜味出来。于是这些甜味层层堆叠交织，如同甜味博物
馆般的琳瑯满目。
汤是很搭面的，凸显了面体本身的香气。就算在日本，我也很少吃到能将细面衬托的那么
明显的拉面。而碗底依旧没让我失望，最后一口的转浓回甘，也是熟悉的悠然式收尾。
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没有十全十美的拉面
可惜的是，这碗的甜味实在太多，食材风味各有不同。虽能让你尝遍各种味道，但像是红
萝卜的风味有点霸道，螺肉的鲜味有点狂放，多少压抑了其他的些许风味。也因为这样，
在品尝各个味道时不太能放松，不然很有可能就错过了些许风味。
另外，若你是不喜欢甜味的人，这碗可能不太适合你。还有这碗拉面虽源自于螺肉鱿鱼蒜
，但料理却是朝不同的方向去制作。所以忘掉原有那充满青蒜香气的螺肉鱿鱼蒜，用全新
的心情来品尝这碗会更有收获。
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说说螺肉鱿鱼蒜
吃过了美式料理跟日本料理，我发现台式料理，也就是台菜，能豪吃，也能细尝。在彰化
的成长时期，家人时常外带餐厅的螺肉鱿鱼蒜回来。螺肉鱿鱼蒜是很有趣的料理，酒后喝
上一大碗十分过瘾，不喝酒细细品尝也别有风味。
所谓大羹不和，我想用来形容螺肉鱿鱼蒜是再适合也不过了。鱿鱼、青蒜、螺肉、芹菜跟
炸排骨都是皆能独当一面的食材，但全部放在一起，只放上一点酱油提味，喝其汤也美，
吃其料也佳。尤其是排骨嫩、芹菜香、鱿鱼咸、青蒜甜跟螺肉鲜，食材原味全部融合的恰
到好处。
吃完这碗面后，我依旧是开头的那一句话。“老板在台菜中看到了拉面，而我们在拉面中
看到了台菜。”或许吃过这一碗面的我，可以用更不同的角度，去领略台菜中的细致之美
了。