店名：瞒着爹-台中旗舰店
地址：台中市北区育乐街11-2号
电话：(04)3704-8811
试吃日期：2019/1
食记：http://mercury0314.pixnet.net/blog/post/466806965
瞒着爹台中旗舰店
邻近中友百货、一中商圈，
精选当季新鲜海鲜食材，
师傅巧手变化出不同餐点，
从和风建筑庭园到道地日式料理，
有种不用搭飞机，
一秒带你到日本的惊喜感受。
瞒着爹台中旗舰店
地址位于北区育乐街上，
但大门开在锦祥街与育强街口，
网络搜寻地图时要特别注意，
闹中取静，隐身在住宅巷弄间，
是老饕们的私房口袋美食。
远离尘嚣的日式宅院，
散发复古幽静氛围，
漫步于庭园与长廊间，
就入门就仿佛置身于日本，
只差没换上和服了
餐厅内铺设日式榻榻米，
服务生会提醒先于廊道上脱鞋，
因没有提供室内拖，
建议可穿著袜子，避免赤脚尴尬。
精致和风摆设，让人驻足欣赏。
上网搜寻瞒着爹的店名由来，
原来是私自创业圆梦的勇气，
我还以为好吃到暗杠不要让爸爸知道，
这个想法是否太不孝
舒适的用餐环境，
充满著木造温润质感。
座位形式提供一般桌席，
以及板前吧台座席，
二楼则设有独立包厢，可洽询店家。
出餐方式为无菜单割烹料理，
每天都会有些不同变化。
采预约制，用餐时间限90分钟，
单点低消为500元，依当日食材为主。
无菜单料理部分，
平日午餐有1200、1600、2200、3000元价位，
平日晚餐及假日全天则有1600、2200元、3000元和5000元套餐，
(3000元、5000元价位仅接受三天前预订)
吧台和桌席的出菜方式略有不同，
有些人喜欢板前座席，
欣赏日本料理life秀。
而师傅在准备食材的同时，
借由面对面寒暄得知客人喜好，
适时调整出餐速度及餐点内容。
1600元无菜单料理
包含先付、刺身、碗物、握寿司、
散寿司、天妇罗、强肴、汤品和甜品。
第一道开胃小品，
腹中满满鱼卵的喜相逢，
搭配洋葱、柠檬片与白芝麻，
滋味酸中带甜，非常爽口。
以新鲜百香果调味的佛手瓜，
吃来爽脆多汁，
山苦瓜有明显酸气，倒不觉得苦，
脆口的柚香萝卜，三道都相当开胃。
摆盘甚有意境，
可说是餐桌上的美学，
让人期待每道菜色上桌。
日本𩽾𩾌鱼肝
点缀辣萝卜泥和芽葱，
柚子味噌酱提鲜，
入口即化的绵密感，太好吃了。
日本海螺沾覆日式三杯醋，
以昆布高汤、苹果等制成，
口感滑脆，也很有Q度。
澎湖明虾肉质细腻甘甜，
搭配无花果和冲绳海葡萄。
乌鱼白子蒸蛋
我本身就很爱吃蒸蛋，
这碗更是强化版，
鲜甜的柴鱼高汤，
烤出菇类香气集精华的芡汁，
放入些许姬松茸。
乌鱼白子绵密软嫩，
其实就是乌鱼的精巢，
别想太多，这有丰富蛋白质，
搭配日本虾夷葱，
滑嫩入喉，更满溢着松露酱香。
套餐刺身
来自日本北海道牡丹虾，
缀上德国鱼子酱，
滑润香绵，透出甘甜。
冬季限定白油旗，
厚切刺身泛著粉嫩色泽，
有如丝绸般的细致口感。
鱼肉上方是日本爱知紫苏花穗，
作为料理摆饰，
也可搭配食用，有浓郁香气。
日本鹿儿岛真鲷
外观略带透明，
肉质清甜，吃来绵中带脆，
细细咀嚼淡雅甘美。
日本和歌山县黑鲔鱼
享受刺身的绵实细密，
放上手切日本山药泥，
带有脆脆的口感，
两者味道很搭。
美国无骨牛小排
切面呈现诱人的粉嫩色泽，
油花均匀，香煎锁住肉汁鲜甜，
贴心切块很好入口。
可沾自制甜椒酱与松露盐，
搭配日本虾夷葱段，
底层则是脆甜娃娃菜。
盐烤䲠鱼
肉质扎实，油脂丰富，
配有佛手瓜和金桔，
挤上金桔汁，更提出鱼肉香气。
师傅巧手捏制的握寿司，
盘边放有酱味萝卜和寿司姜，
可搭配入口。
和歌山县黑鲔鱼中腹
以紫苏叶点缀，
与上头黑鲔鱼刺身相比，
中腹部位的油脂更为丰厚，
吃来脂腴润口。
日本三重县𫚕鱼
搭配柚子胡椒粒酱，
让口味更为清爽。
散寿司
集合了当日所有鱼类食材，
覆蓋上日本赤海胆和鲑鱼卵，
搭配玉子烧、小黄瓜、虾夷葱，
再淋入生鱼片酱油。
醋饭微酸酱香，
无法细数吃到哪些鱼种了，
每一口都是鲜美丰富，
源源不绝的海味阿～
炸虾天妇罗
选用大只草虾，搭配时蔬，
里面塞了手工麻糬和银杏，
咬的时候小心烫口，
外皮酥脆虾肉脆弹，
还有麻糬的Q绵香甜，
口感层次丰富，我很喜欢。
味噌鱼汤
以蔬菜、鱼骨和鱼头熬煮高汤，
充分浓缩鱼的香气，
再煮入味噌调味，
里头的鱼肉依当日食材而定，
还有放了较特别的雨来菇，
有点像海菜，口感细细滑滑。
套餐甜品
有烤布蕾和季节水果，
上层覆蓋焦糖的烤布蕾，
蛋香浓郁，很有幸福感的手作甜点。
接下来是单点部分，
日本喜知次 1880元
来自深海的珍贵食材，
大只尺寸在市面上很少见，
尽可能保留食材原味的盐烤料理。
外层烤得微焦酥脆，
带有甲壳类的香气，
肉质极为细嫩，
油脂也相当丰富，
每尝一口内心都不禁赞叹，
这鱼肉真的好嫩甜！
波士顿龙虾 1280元
蕴含品味的料理摆盘，
宴请贵宾显得质感体面。
干煎方式衬托顶级食材，
没有过多的调味，
小碟内则装盛龙虾螯，
已贴心剪开虾壳，方便食用。
虾肉饱满，超犯规的肥美弹牙，
搭配浓郁虾膏一并入口，
更提升海味，极致鲜香。
综合生鱼片 480元
依当日新鲜鱼货调整，
仿佛艺术品般排列上桌，
碗内是鹿儿岛真鲷，
搭配柚子味噌。
日本三重县𫚕鱼，
厚切口感新鲜脆弹；
台湾䲠鱼撒上紫苏盐，
肉质软绵细密；
挪威鲑鱼搭配海葡萄，
甜味在口中喷发，咀嚼出油脂香浓。
炸虾天妇罗(单点) 320元
沾裹上自制面糊的明虾，
外层炸衣薄脆不厚重，
充分享受虾身的脆甜，
并有香菇、鸿喜菇、红甜椒等时蔬。
野菜天妇罗 180元
蛋奶素可食用，
依当日蔬菜菇类搭配，
金针菇、红甜椒、香菇、
以及姬松茸、栉瓜、鸿喜菇。
将萝卜泥放入酱料沾著吃，
这天虽然点了很多天妇罗，
但也不会感到很油腻。
额外单点的握寿司，
每一贯都超有料，
只能说高估自己的胃容量啦。
牡丹虾 160元
和套餐刺身不同，
选用更大只的牡丹虾，
以浓郁紫苏香气，
变化出不同风味。
干贝握寿司 180元
大颗日本北海道干贝，
点缀德国鱼子酱，刨上现磨柠檬皮，
入口香绵鲜滑。
黑鲔鱼中腹握寿司 240元
顶级肥美的黑鲔鱼，
放上食用金箔，感觉更加奢华，
口感滑腻，软中带绵。
日本青花鱼握寿司 160元
搭上茗荷和芽葱，
鱼肉格外鲜滑。
海胆军舰 300元
日本无添加的赤海胆，
不会有药水味，
能直接吃到海胆甜味，
爆浓鲜味，超级过瘾。
今天尝了1600元无菜单料理，
搭配了部分单点，
食材新鲜，师傅手艺精湛，
精致度和饱足感兼具，
份量比预期地多，差点饱到走不出去，
优雅环境享用美馔佳肴，
千万不可藏私，记得要分享给爸爸知道唷～