餐厅名称：台北市 初鱼铁板烧
消费时间：2018年/12月
地址：106台北市大安区泰顺街42号
电话：0958 662 059
每人平均价位：1100
图文版
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初鱼系列的餐厅最早是一间在泰顺街上的只有八个位子的小店。结果几年下来，他们在泰
顺街上一路开了三家店，而且主打的料理种类几乎完全不一样。这间初鱼铁板烧就是他们
最新的成果。
这间初鱼铁板烧位于泰顺街比较靠辛亥路的那一侧，店面应该也是泰顺街上三间初鱼餐厅
里面最大的。这边的用餐方式比较特别，午餐两个时段，晚餐两个时段。定位之后要先付
钱。时间到了，大家一起开始用餐。所以，我们当天订的是11:30的午餐，基本上就是
11:30左右开始上菜。所以要是迟到，那就麻烦大了。其实我觉得这个方式也不错，就好
像去看电影或是听音乐会一样，时间到就去看电影或听音乐会，过期就失效。这对餐厅来
说，相对容易控制用餐人数，也容易准备餐点。
当大家还在陆续就位的时候，厨师先在铁板上炸蒜片。他们炸蒜片的方式，当然是用铁板
上倒油，然后把蒜片半煎半炸。特别的是，在炸的过程中，厨师还加入了一些天妇罗粉，
所以炸好的蒜片比一般的蒜片更酥脆。
一开始先送上以醋跟姜末调味的水蕴，装在小酒杯里，适合一口干掉。清爽的酸味很适合
让人慢慢打开胃口。接着也是清淡的蟹肉蒸蛋。蒸蛋的火候相当好，吃起来相当软嫩。蟹
肉的部份以勾芡的方式淋在蒸蛋上。味道新鲜，只是蟹肉可以再多一点就更好了。
接着是肉质肥厚的煎香菇。然后送上用海苔片挟著的煎干贝。干贝个头颇大，肉质也厚，
只是人一多起来，尤其是一位一位送上用海苔夹起来的干贝，到了后面的干贝可能就煎的
久了点。尽管如此，用新鲜还有脆度的海苔夹着干贝，干贝的鲜甜加上海苔的海味与酥脆
的口感，是很有趣的组合。这道菜完全不适合让相机先吃饭的人，因为等相机吃完，海苔
也就软掉了，会相当可惜。这是道要抢时间吃饭的菜色。
下一道是煎星鳗。他们的星鳗是用之前炸蒜片的蒜油继续料理的。所以事实上几乎是在一
旁料理了超过十五分钟。他们把星鳗煎的相当酥脆，制作的过程甚至还用铁铲把星鳗略压
一下。上桌的时候，先涂上调味汁，再洒上芝麻。星鳗相当大一尾，所以一尾大约是四人
份。我吃到了身体与尾巴两个部位。身体的肉较厚，而尾巴的口感比较酥脆，吃起来都有
香香甜甜的酥脆口感，很像在吃高级的仙贝一样。这与一般烤鳗鱼所讲究的松软口感相当
不同，但的确是相当好吃的作法。
厨房当天的鲍鱼似乎数量比较少，所以给现场的客人单点。我们点了一个。鲍鱼分成两个
作法。身体的部份当然是铁板煎，鲍鱼肝的部份则是沾粉煎，有类似天妇罗的口感。新鲜
的鲍鱼煎过后，口感脆而不硬，有着新鲜的甜味。厨师另外在鲍鱼身上抹上了芥末味噌，
让鲍鱼多了点轻微的刺激。鲍鱼肝沾粉煎过后，带有鲍鱼肝特有的微苦味。与直接煎的鲍
鱼相比，又是不同的口感。鲍鱼的下面垫著酱油煮过的唇菜，也是具有海味的配菜。
接着是加拿大龙虾，一人半只。这些龙虾都是料理前才分解。龙虾身体煎过后，加上海胆
酱。龙虾本身当然相当新鲜，煎的熟度也掌握的相当好，吃起来充满甜味。龙虾的虾脑与
虾膏自然也是不能舍弃的部份，都要吃的干干净净。龙虾的关节部份则是事先把肉取出，
炒熟后一并放入半尾龙虾中。这样整尾龙虾基本上有肉的部份全部都用上，不会浪费。
他们的𩽾𩾌鱼肝作法也相当特别。𩽾𩾌鱼肝一直有着海里的鹅肝的别名，可见其肥厚。初
鱼铁板烧把𩽾𩾌鱼肝先蒸过再磨碎，然后再重新塑形。最后切成大小相同的圆块后，在铁
板煎熟。煎好的𩽾𩾌鱼肝，外表酥脆，里面松软，就像是吃著新鲜的煎饼一样。
主菜是和牛菲力，分为两种作法。一种是用稻草先燻过再煎，一种是直接煎。两者都煎到
三分熟，吃起来柔嫩多汁。一般来说，菲力的油花不太多。不过这块和牛的油花相当漂亮
，所以吃起来还是充满肉汁与甜味。原味的菲力上面有加上一些鱼子酱。是有提供一些鲜
味，不过我觉得不须要多此一举。而用稻草燻过的菲力，稻草的燻香味没有附着在牛肉上
，似乎大部分都燻到放牛肉的盘子上了，有点可惜。
有趣的是，煎好的牛肉是放在煎过的泡芙外壳上。一开始还在想说牛肉放在泡芙壳上有什
么道理，后来才知道这个泡芙壳是下面一道菜的主角。主厨的下一道菜是煎蛋卷夹蘑菇还
有煎过的牛筋。煎好的蛋卷就放在泡芙中间夹来吃。蛋卷煎的熟度相当不错，里面还是半
生的黏稠状，口感相当好。搭配泡芙的酥壳，是非常好玩的组合。
最后以铁板炒饭，山茼蒿，还有味噌汤收尾。炒饭加入了鲣鱼，带有淡淡的海味咸香。炒
饭炒的粒粒分明，是相当厉害的炒饭。山茼蒿则是搭配以和牛脂肪做成的油葱酥。油葱相
当新鲜，不过我好像没有特别注意到牛肉味。
用餐完毕之后，以一小块蛋糕收尾，全程90分钟，功德圆满。
从用餐的角度来看，初鱼铁板烧的食材与份量相对于价格来说，如果不是物超所值，那也
绝对是物有所值。几乎所有的餐点都有一定水准，也有一些相对特别的菜色，例如煎的酥
脆的星鳗。
而这边的用餐环境，也相当适合那种紧凑型的食客，从开始到结束，全场相当紧凑，厨师
不断料理，客人不断的吃，也欣赏厨师的料理过程，几乎没有冷场。这个用餐速度，几乎
已经是逼到极限，再快一点点大概就是客人无法消化的程度了。所以喜欢细嚼慢咽的客人
，可能要调整用餐速度。
不过面对每一道都相当好吃的铁板料理，大家大概狼吞虎咽都来不及了，应该不会有吃太
慢的问题。
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午餐 1100 (+10%)
鲍鱼 300
初鱼铁板烧
地址： 106台北市大安区泰顺街42号
电话： 0958 662 059