餐厅名称: 釉日本料理餐厅 YU RYORI NIPPON
地址：台北市大安区光复南路240巷11号1楼 (国父纪念馆捷运站2号出口步行1分钟就到)
电话： 02 8771-7578
消费时间: 2018年/12月
营业时间： 中午11:30-14:00 晚上 18:00-22:00
刷卡: 可刷卡
服务费: 10%
http://comeonitaly.pixnet.net/blog/post/35339503
在国外旅行一个月的时间，其实挺怀念台湾的美食，朋友介绍在国父纪念馆2号出口的一
间外观超华丽日本风格的日本料理餐厅 釉，是道地日本师傅、日本空运食材、高CP值的
顶级日本料理餐厅。Mina怎么能错过呢?
于是一回国没多久就来拜访拉~
餐厅的外观~最让人眼睛为之一亮的，是在门口左侧种了一棵松柏
另外大量木造、与石材的造景，营造成完整的日式氛围。一踏入院子，就能开始想像来到
日本东京，享受高级的日本料理的感觉。
LOGO
菜单封面~一段简单的介绍，倒是让人意会了餐厅对自我的定位:
“初现叹光彩 旬物鲜美跃口中 釉 为艺术矣”
有着日本人对食物精致度的极致追求、精雕细琢，而鲜美、著时的食材一入口，色香味俱
全时，就是 “釉”所追求的艺术的境界!
菜单以木纹纸为底，烫上金色日本汉字体的中文及英文，很有质感
日本料理的精神，最重要的灵魂人物就是料理长拉!
釉 的料理长 桥本和弘师傅 年纪仅32岁的他，可是已经拥有16年资历，在台湾8年，已
经先后服务过‘野寿司’、‘野村寿司’、‘千寿’等一流日本料理名店!
喜欢日本料理的朋友应该对他都不陌生~
制作料理时超级专注的神情，但和客人聊起天来，却有着大男孩的腼腆喔～
他说他在来台湾之前只喝日本清酒、啤酒，现在葡萄酒、威士忌通通都爱喝了～因为热情
台湾客人，坐在吧台前看着师傅制作餐点，聊起天来就会请他喝酒！
久了就和客人变成朋友拉。Mina 觉得这就是日本料理的魅力～吧台前的位置永远是最好
的位置，可以和师父面对面、聊料理！
接下来就开始欣赏桥本和弘料理长精湛的厨艺以及如艺术品般的料理囉～
今天Mina 选择了‘雅寿司’套餐，总共7道菜！丰盛！
第一道菜｜开胃小菜 光是开胃小菜就已经如此华丽！ 使用的材料都是日本空运来台的新
鲜食材！
在金色纸片上，摆上四款开胃小菜，有烤起司、鸭胸肉、帝王蟹、龙虾肉等元素在里面。
最前方的是醃萝卜切成圆柱状，里面放上龙虾肉，上方摆上糖渍过的栗子、小鱼干，白萝
卜的清新、微甜，搭配上Q弹龙虾肉的鲜甜，非常好吃、清爽。
放在精致金碗中的是约为五分熟的鸭胸切片，加上葱花和哇沙比！ 光是鸭胸软嫩带肉汁
就已经让人惊艳了，加上哇沙比的微辣，让人有种幸福感！
帝王蟹肉，放置在九孔贝壳中，上面的晶状果冻是由柴鱼高汤做成。底下铺放海藻，最上
方以紫苏花装饰。
是不是超级精雕细琢！
夹起帝王蟹腿肉、搭配些许的柴鱼高汤冻与海藻一起吃，口感多元的丰富海鲜汇集在口中
，超级享受的！
旁边金黄略带炙烧过的金黄起司，是由cream cheese制作而成，先将起司浸渍过味噌汤，
再用火烤到表皮略干。是西式与东洋料理结合的创意！
师傅不解说，我还吃不出是起司呢！
接下来是｜鲜鱼海鲜三种，本来以为是三种鱼料理，放在一个盘子上。结果没想到是完全
不同的三款鲜鱼海鲜料理，轮番上桌！
每一盘也都是精美绝伦～让Mina拍得好过瘾，又边拍边流口水！
软丝生鱼片，总共有两大块，给得很大方！这道菜完全看出师傅的刀工，软丝生鱼片上无
数道刀划，每一道都是均匀分布，彼此距离相同，而刀划的深度又必须控制，不然整块软
丝就被切成很多小碎片了。
重点是刻画了这么多刀后，软丝肉质的脂滑玉润的特质展露无遗，沾一点新鲜现磨哇沙比
，一起入口！新鲜无腥味之外，滑润Q弹的口感，让这一道菜瞬间变成Mina的最爱了！
还附有酱油与海盐，可以依个人口味与喜好，搭配使用。不过Mina推荐，只要加哇沙比和
一点海盐调味即可以享受最道地的美味！
刀工细致在这一道菜展露无遗！ 在白皙的软丝上，紫苏花、哇沙比、柚子皮，就像雪地
上的万紫千红！
令人舍不得吃的艺术品。
接下来是鲔鱼中腹佐马粪海胆，鲔鱼中腹的油脂适中，肉质滑嫩，鲜甜。非常新鲜的中腹
，近拍仍然呈现漂亮的桃红色，油花也清晰可见！
而人间美味的马粪海胆也给得很大器！
另外值得赞许的，是釉 日本料理选的器皿非常适当！不会过度华丽而抢了食物本身的风
采，非常有质感。
像这一个盘子Mina就非常喜欢！
第三盘是日本香箱蟹，很幸运的是这个季节刚好是香箱蟹产软的季节，所以以当季香箱蟹
制作的这道料理，就充满了蟹黄、蟹膏！
上面的淋酱，是由味醂高汤、酱油制作而成的果冻状淋酱，而和香箱蟹肉混拌一起的，是
萝卜丝与姜花丝(又称茗荷，是姜最上面的那一段切成的丝)
满满的蟹黄蟹膏！佐以滑润的味醂酱油冻与萝卜丝和姜丝，也是香箱蟹迷不能错过的一道
料理！
生海苔茶碗蒸，生海苔富含多种营养，是日本人饮食习惯中不可或缺的食材，这道茶碗蒸
，除了及细腻的蒸蛋以外，里面有很丰富的配料，像是鸡肉。
更特别的是他的最上层用了生海苔来做搭配。把茶碗蒸又往上提升了一个层次，多了海洋
的鲜味！更凸显日本人饮食偏好！
非常细致的蒸蛋部分，每一口都可以品尝到生海菜的滋味
今天的烤鱼品项｜炸芝麻和河豚佐糯米椒银杏子
芝麻和河豚是秋季的当季渔获，炸得金黄酥脆的外表已经够吸引人了，若是再加上软嫩、
质地细致的河豚肉，更是绝妙的口感！
而桥本和弘料理长的精心设计的摆盘，让整道菜更有日本风。一旁是糯米椒和银杏子。酥
炸河豚搭配柠檬汁，超级美味。
看看这白皙细致的河豚肉～每一口都让人细细品味！
这肉质，难怪让许多顶级饕客对河豚肉趋之若鹜！
接下来是寿司囉～第一盘的三种生鱼片，分别是胭脂虾、鲔鱼赤身、目一鲷，而非常讲究
的是鲔鱼赤身搭配的米是红醋饭，胭脂虾和目一鲷搭配的是白醋饭！
米饭采用的是台湾的越光米！
从生鱼片的色泽上就能看出食材的新鲜，而吃下去，鱼肉里的自然鲜甜味、油脂、都让人
齿颊留香！
而且生鱼片完整包裹米饭，一点都不小气！ 米饭则经过师傅巧手挤压，粒粒分明却不松
散！是制作握寿司中很需要技术的一道手续。
接下来另外三款握寿司-鲔鱼大腹、红喉、马粪海胆，搭配手工制作烘蛋
鲔鱼大腹的油花则比中腹更加丰富，口感更加滑顺！上面撒上些许松露盐！完美的滋味组
合！
红喉生鱼片握寿司，红喉是一款高价的鱼货，而用红喉制作生鱼片，使用的鱼肉必须是非
常新鲜！
马粪海胆，非常甜！搭配底下的米饭一起吃，很棒！因为海胆相当新鲜，所以不会糊糊烂
烂！
烘蛋
美到让人光看就流口水拉！
味噌汤，用料非常大方！除了味噌汤之外，还有土魠鱼下巴在汤里，鱼鲜肉嫩！
温暖的味噌汤，在秋冬时节喝起来特别暖胃。
甜点｜蕨饼 师傅手工自制，甜点品项在天气还有些许热时，会选用蕨饼当餐后的甜品，
若天气再冷些，就会改为冬季甜品囉！
蕨饼外面包裹着一层细致的黄豆粉，淋上手工熬煮的黑糖！
桥本和弘料理长对食物的要求与自我的期许，就是选用最新鲜、最原味的食材，几乎都是
日本空运来台的顶级渔获，加上他的精湛手艺、手工制作每一道食材、淋酱、甜点，确保
每一道料理的风味，能满足每一个挑惕的味蕾。
这个就是刚出炉的烘蛋喔～
室内空间上，为了提供客人宽敞舒适、不受打扰的用餐环境，座位数并不多。
前区的18个座位，两个包厢分别是6位与4位(亦可合并为10位的包厢)，以及吧台区8位。
所以计画来釉 日本料理用餐，记得提前预约！
吧台座位，可以近距离和料理长互动喔～
包厢里的位置，很私密。
包厢墙上美丽的银杏叶图案
包厢有拉门，可以关起门来谈生意～
酒柜上的陈列，现在的餐酒文化，已经不侷限日本料理仅能与清酒就搭配了，而是清酒、
葡萄酒、威士忌，通通可以来和日本料理做搭配。
不过在挑选酒款时，还是听从服务人员或料理长的建议，才能让餐与酒激荡出最美的火花
。
使用的茶具、味碟，都非常的讲究！
精致的筷子与筷架
菜单
4000元套餐－料理长特选
3800元套餐－特选寿司
2800元套餐－雅寿司
1800元套餐－寿司会席
单点的部分-热菜
单点的部分-凉菜
单点的部分-寿司
单点的部分-汤与甜点
釉 确实是间让人惊艳的日本料理餐厅，无论是日式庭园的外观、桥本和弘料理长无懈可
击的技术与对料理的热情，美味又精致的餐点。
对于追求顶级日本料理享受的饕客来说，无疑是最佳选择。
而像Mina，在上列要求以外，还希望能份量足！我想‘釉’也一样能满足我！
顶级食材给得很大方！非常直得推荐！今天这样丰富而令人满意的套餐内容，只要2800元
，CP值非常高！