餐厅名称：台北市 信义区 明治和牛
消费时间：2018年/12月
地址： 松寿路12号四楼 (ATT)
电话： 02 7737 0120
图文版
https://chinhaochen.blogspot.com/2018/12/blog-post.html
很多餐厅喜欢标榜自己是专营该特殊食材的店家，为了回馈消费者，所以决定自己开餐厅
。今天的经验证明，会卖食材跟会料理食材是两个完全不同的专业。
某个周五晚上，我跟太太去101附近的ATT大楼逛街。看到了这间明治和牛。门口摆出的冷
冻柜中，里面的肉品看起来相当漂亮，看了菜单似乎价格相当划算，所以就进去，点了份
双人套餐。
一开始是沙拉，中规中矩。接下来是炸物，我们选了天妇罗，牛肉丸，还有可乐饼。这个
最多也就是盐酥鸡等级，看不出特别的部份。话又说回来，标榜卖和牛的店家，卖盐酥鸡
类的炸物是要做什么？
接下来有碗白饭，还有和牛清汤。清汤不错，相当清甜。里面还附了片很薄的和牛肉片。
肉是不难吃，不过不管是和牛还是神户牛，在热汤里面煮上非常久的话，其实也就跟一般
牛肉没有什么差别了。
前面的这些，基本上都不是主角，所以一般般也不要紧。到了主菜的部份，就是问题一箩
筐了。主菜有和牛精选与和牛横隔膜烧肉两部份。两种放在同一个盘子上一起送来。我第
一眼看到的感觉，是这个份量大概不够两人吃。不过，既然是和牛，而且两人加起来也就
是一千元，份量少一点也是可以接受的。
一入口之后，问题就来了。首先是和牛精选。这个比较类似牛排，先切块后再煎熟。我第
一口咬下去的感觉是：好硬，而且有不少筋。我需要用手帮忙才能把肉咬断。吃起来的感
觉是有肉汁，但是相当油。再加上带有甜味的黏稠酱汁，让整块牛肉的口感跟味道都不好
。一小口应该就可以配掉一碗白饭，因为太油太腻。然后下巴需要休息，因为肉太硬。
而作为另一个主菜的和牛横隔膜烧肉，则是以肉片形式登场。说实在，完全无法与横隔膜
的口感相连结。切成肉片之后，基本上口感已经不明显，再加上味道浓重的烧肉调味料酱
汁之后，连肉味基本上也没有任何差别。而加热过头的肉片，让肉的脂肪全部跑出来，让
餐盘底部充满油脂，实在让人很难提起食欲。
我很挑剔吗？是，我是意见很多。所以为了确认是不是我个人的问题，我转头去看了附近
几桌的用餐状况。隔壁有两个约二十多岁的女生，也是跟我们点了一样的套餐。他们的牛
排与烧肉的部份，上桌二十分钟后还剩了一半。而旁边有两位约四十多岁的先生，他们各
点了单客价位破千的牛排。其中一位先生，吃了三十分钟以上也吃不完一份牛排。
在我看来，这是餐厅本身的问题：厨房送出来的餐点，客人无法下咽。当餐厅在用餐中间
询问客人用餐是否满意，通常客人只会礼貌性的回复 "不错"，"还可以"。但是只要观察
客人的用餐状况，应该可以很清楚客人是不是真的喜欢今天的餐点。
以这次的状况来说，很明显，厨房不会处理这种和牛，或是说，厨房不会处理油脂含量相
当高的牛肉。不管今天吃到的是澳洲和牛，还是单纯是很肥的牛肉，一般来说，这种油脂
含量相当高的牛肉，份量不会特别多，调味方式也是简单为主，以牛排来说，就是直接煎
过后，用盐跟胡椒调味。因为牛肉，尤其是和牛，脂肪已经够多，再加太多甜腻的调味料
，只是让口感更加腻口。不要说品尝牛肉的味道，在这种情况下，连想多吃一口都会有困
难。油腻的东西，一般人是吃不了多少口的。
牛排本身的筋相当多，几乎到了无法入口的程度。这也是很可惜的事情。当然牛肉的口感
与价格绝对成正相关。但是提供一块咬不动的牛肉给客人，那我就不清楚客人还能对你们
的肉品有多少信心了。
另外，和牛横隔膜烧肉，在这种切片方式与调味之下，说实在，完全无法感觉到特别的地
方。在这种作法下，基本上各种部位的肉都会有一样的味道。如果是这样，那又何必刻意
分类？
如果想要让客人有一口接一口吃下去的动力，请考虑肉品的特性，也就是油脂极多的牛肉
，对牛肉进行调味，让客人不会吃两口之后就味觉饱和，腻口到不想吃第二口。
用餐之后，我在客户意见表上留了相当多的意见。负责结帐的服务生看完似乎有些不知所
措。但是，他其实应该要直接把我的意见转交给经理或店长。当客人在你的客户回应表留
下一堆意见的时候，主管应该出来了解客人的意见。有经验的主管应该可以知道客人的意
见是合理或是不合理。会说东西好吃的客人很多，或许是出于真心，或许是出于客套。但
是当客人提出负面的批评的时候，客人绝对是真的不满才会提出来。如果忽视这些负面意
见，那就是少了听听负面意见的机会。
简单的说，我觉得这家店的厨房没有把自家的肉品处理好，对不起这些牺牲的牛。这些牛
可以说是牺牲的毫无价值。如果真的想用这家餐厅来推广自家牛肉，我的建议是，请找知
道怎么料理这些肉的厨师。
以目前的状况来看，贵司不会料理和牛。请努力。
////////////////////////////
双人套餐：1080
沙拉
可乐饼/牛肉丸/天妇罗
和牛肉汤
和牛精选 Chef's choice Wagyu Flap Meat
和牛横隔膜烧肉
白饭
饮料
甜点
//////////////////////////////
明治和牛
松寿路12号四楼 (ATT)
02 7737 0120