※ [本文转录自 Japan_Travel 看板 #1RnieTkh ]
作者: lusi (lusi) 看板: Japan_Travel
标题: [食记] 名古屋 Reminiscence 现代法国料理
时间: Wed Oct 17 13:35:20 2018
店 名：Reminiscence
地 址：爱知県 名古屋市中区 栄 2-15-16 コンフォート栄 2F
电 话：052-228-8337
营业时间：12:00～13:00(L.O.)｜18:00～20:00(L.O.)
好读完整图文网址：http://lucida.cc/5247
大家都知道日本的米其林指南多半以地区特别版推出，而截至目前为止还没有名古屋地区的指南。这家Reminiscence则是被评为未来要是米其林来到名古屋，99.87%会入选的店，tabelog的分数更是破格的4.44分。店主兼主厨葛原 将记先生研修的经历非常的惊人，先后待过东京米其林三星‘Quintessence’以及大阪米其林三星‘HAJIME’（现时为二星），然后为了钻研鳗鱼的技术再回到故乡名古屋的名店‘蓬莱轩’研修，于2015年时开了自己的这家‘Reminiscence’，此时葛原先生时年仅30岁！
总之顶着这么显赫的经历，到底东西是好不好吃呢？让我们继续看下去 （盛竹如口气）。
低调的店门口，店家坐落于市中心商业区的边缘，周遭显得幽静，从一间面包店的旁边见到招牌，循阶梯上二楼。由于预定七点，到达的时候店内已满座，便没有拍店内的环境，总体是以白色为基底配上木质的简单路线。客人都穿得一大把正式，等等随时有人求婚也不ey的感觉，只有我们是土观光客的样子。服务生清一色俊帅的西装小哥，会说日本腔英语。
余韵与记忆，写成英文的菜单就显得阳春些，简单介绍各道菜的主材料。晚餐套餐价格是13,500+8%税，有三种类的wine pairing可供选择。预算压力下我们仅选了short的wine pairing。
首先送上来的是香槟，喝起来满酸的，有开胃的感觉。其实对洋酒没什么研究，以下对酒的形容可能都会有点粗鄙。总之望着冉冉上升的气泡正如同刚刚点完餐钞票升华的余韵（喂）。
前菜 海胆 百合根 炸海藻米饼 手拿一口吃下鲜香四溢 口感从海胆鲜嫩→米饼香脆→百合根Q软 层次绵长
第二杯白酒 不酸 清爽微涩
现烤面包 法国奶油 面包外柔韧内湿软 奶油也好吃 用完会问要不要再续 （一次，免费）。
车虾 杏仁 库斯库斯 甜椒慕斯 虾奶油泡 虾子身体烫半熟十分弹牙 头炸过 配上温润的奶油酱汁口感很棒
甘藷汤 姜丝 里面还有某些脆饼 芝麻棒 小哥说可以用芝麻棒搅拌可是一用力就断了啊干
炸鳢鱼 洋葱丝 优格酱汁 葱油 炸得热呼呼酥脆的鳢鱼裹上酱汁而内外温度有了对比，内外酥脆程度也有了对比，洋葱丝帮忙多带了很多酱汁，香草和优格使得整体不感油腻，掌握得十分好的一道
上了第二杯白酒 比较酸一点
鹅肝酱 巧克力脆饼 榛果 洋葱 可可粉 醋酱汁
侧面观 单单吃鹅肝其实是尝得到一点腥味的，但配上上述任一佐料都可以变化出不同的滋味
上主菜前的冰沙，清清口腔中的味道，酸到爆。
此时上红酒了，浓厚的莓果香气，还有点木头香，很不错。
烤鳗 卷心菜沙拉 烟燻慕斯 鳗酱汁 烤肉酱汁 醋 芥末 餐厅的招牌菜，上这道菜之前还特地送上了筷子，满满的和风。鳗鱼烤得十分美味，从来没吃过这样的鳗鱼，外脆内绵密，有真不愧招牌的感觉。慕斯酱有点烟燻过头，差不多拎刀火烧厝那么燻，但因为鳗鱼太美味所以who cares（喂）？
真鲷鳞烧 淡菜细葱奶油酱汁 杏鲍菇 火候十分了得，鳞片每个都炸得立正站好，鱼肉却又无比鲜嫩，一百分！
京都合鸭 芜菁 红酒酱 黄芥末 辣根 八丁味噌酱 红酒醋 看到是鸭胸不是牛先失落一半QQ，但其实还是做得很不错了，刀子不是很好切开，但嚼起来无老柴感，亮点在味噌酱配合鸭肉带出不同的美味。
最后一杯红酒 跟第四杯其实有些雷同的路线
蜜柑雪酪 冰淇淋 果肉 酱汁 果实 巧克力酱 巧克力脆片 把蜜柑各种不同做法放在一起，每种做法酸甜度各不相同，吃起来非常有趣。
无花果蛋塔 cream cheese 伯爵茶雪酪 吃不懂无花果
主厨童年时期喜爱的四种甜点 冰淇淋大福 布丁 一口生乳卷 香菇巧克力 当作bonus吃趣味的，咖啡微酸顺口。
最后结帐金额两人日币46,000余，餐后与年轻帅气的葛原主厨合照，并亲自送我们到楼下店门口。主厨只长我一岁就这般大事业，真是羞愧得无地自容。
个人觉得是十分满足且值得一吃的餐厅，而且服务态度亲切，很适合做为踏入现代法国料理大洒币的第一步 （而且我们穿得这么随便竟然没有被赶出去）。更重要的是比起东西一流的名店相对的好预约，官网就有网络预约系统，网络上预约好到店前一周再打电话确认即可（我都用skype打还满便宜的）。随着店家名气渐涨，未来可能会越来越难预约，有兴趣并且有顺路到名古屋的朋友可以参考一下。
-INFO-
Reminiscence (レミニセンス)
地址：爱知県 名古屋市中区 栄 2-15-16 コンフォート栄 2F
电话：052-228-8337
营业时间：12:00～13:00(L.O.)｜18:00～20:00(L.O.)