‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
图文好读版 http://yuchulien.pixnet.net/blog/post/226178312
店名：Cheng's Cuisine 鮨处 无菜单日本料理
地址：新北市林口区文化二路二段88巷6号
电话：(02)2603-2878
试吃日期：107年9月
Cheng's Cuisine 是采预约制的无菜单日式料理
隐身在林口的高级住宅区之中
价位有$1280和1680元可选择，当然也有更高级的定制服务
餐厅外观十分低调，简约的招牌令人猜不透里头究竟卖著什么品项
想要知道更多资讯，可以扫描门口的两个QR CODE
一个是店家的FB粉丝专页，另一个则是预约专用的[email protected]生活圈
关于鮨处的原意，也在店家FB上找到了答案：
旨，即是食材的原貌
是每一个生命经历了数月至数十年以上的岁月累积，不断堆叠出的美味
是每一个微小细胞个体经过不间断的结合、转换、浓缩后的风采
旨的表现，也可以称为余韵，往往是需要经过咀嚼与唾液分解后
才能于口腔停留的味道
鮨，即すし
鱼+旨，正是鱼介类的旨味展现
也是运用到旨的堆叠，进而使风味得到提升的手法
旨，博大精深，不是运用科学手法就可以取代的，也是无法被模仿的
如何让生命重现风华，是每一个料理人应该做的，也是必须做的
光从这段文字看来
就可以知道主厨Cheng是个"专注完美、近乎苛求"的料理人
事实上Cheng也十分有个性
对料理的任何面向都很要求，甚至是对客人也不例外XD
但只要懂得Cheng坚持的是对料理的心意，也就不难理解他的原意了
举例来说Cheng很在意客人用餐的节奏...
是因为料理一旦完成，若不尽快食用，很可能会失去食材的鲜度与原味
Cheng's Cuisine 的用餐区域皆在吧台，一共只有八个座位
装潢设计用了许多木质元素，整体环境相当舒适
入座后师傅先送上酱油和热麦茶
热麦茶很浓郁，满好喝的
若要续杯可自行取用
这里没有特别的服务，也不收服务费
整间店就只有Cheng一人，让服务回归在料理本身之上
寿司美味的关键之一：特调酱油
我们当天是吃$1280元的餐点
第一道：
口感丰富的沙拉前菜
有QQ的章鱼脚与干贝唇，搭配微酸酱汁
另外还有波菜、火龙果、奇异果、百香果等蔬果沙拉
第二道：综合刺身
分别是真鲷、鲛鲽鳍边肉、赤虾，黑鲔鱼中腹
生鱼片都非常新鲜
其中最惊艳的莫过于黑鲔鱼中腹
油脂丰富，肉质鲜美，真的是入口即化
美中不足的只有份量太少啦XD
第三道：煮物
选用鲑鱼白子、帆立贝柱
鲑鱼白子的口感细致，无腥味
另外搭配了一些萝卜、玉米笋等蔬菜
第四道：烤物
喜知次属于深海鱼
肉质滑嫩又带有一点弹性，其实跟红喉的口感还蛮像的
坐吧台的好处就是能一边欣赏师傅的功力
第五道：综合握寿司
分别是真鲬、障泥乌贼、斑节对虾、秋刀鱼握寿司
本打算一起来张合照，但Cheng说为了让醋饭保持最佳状况
必须吃完一贯再上一贯，真的是非常讲究细节阿XD
果然略带温度的醋饭，非常的Q弹，为整体口感加分不少
另外吃完一贯后可以吃点姜片，将口中余味清洗一番再迎接下一贯
这几种握寿司都很新鲜好吃，只是较无亮点
没办法前面的黑鲔鱼中腹实在太惊艳了XD
第六道：海胆散寿司
非常新鲜的海胆，不需要多余的调味
浓郁绵密的口感，浓浓的海味在嘴中化开...
超爱吃新鲜无腥味的海胆
第七道：鲛鱼肝
第一次吃，口感很特殊
但吃太多会有点腻，个人反而觉得这道可以减一点量
(海胆可以多一点吗XD)
第八道：真穴子
又称为星鳗，肉质细甜
口味则较清淡，搭配一点酱汁服用刚刚好
第九道：葱花鲔鱼腹肉手卷
虽然鲔鱼泥搭配葱花是很常见的组合
但绵密的鲔鱼和微辛的葱花搭起来就是好吃
选用腹肉的部位油脂丰富，再加上海苔、醋饭达到多层次的口感
这时Cheng又提醒要赶快吃，才能吃到手卷的最佳风味XD
第十道：汤品
汤头浓郁，里面有一片青鲛
鱼皮的胶质丰富，鱼肉则略有咬劲
就这样吃完了十道菜色
Cheng's Cuisine没有额外的服务，也没有花俏的装饰
但有的是当季新鲜的食材与对料理坚持的心意
让客人品尝到食物的原味、最真诚的料理
谢谢收看~