地址：台北市大安区仁爱路四段300巷19弄4号
电话：02 2707-7518
营业时间：周二至周日 12:00～14:00、18:00～22:00 周一公休
用餐时间：2018年10月
好读网志版：https://angela0115.pixnet.net/blog/post/118986055
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很低调的门面
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一进门扑鼻而来的是浓浓的醋酸味，老实说一开始并不喜欢这样的气味，不大的空间中即
使摆了三台空气清净机依旧挥不去的恼人酸味。
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很有古朴味的餐具，小鱼筷架特别吸引我的注意，我起注意到每一只小鱼的长相都不相同
，细致的手作。
今天享用的是NT$6000+10%的OMAKASE料理。
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中规中矩的渍萝卜，率性的有的切得极大块有的小块，我个人还是偏好柚香味的多一些，
不禁又想起余韵的柚香萝卜，渍的真是脆香清甜。下半场师傅多给了姜片，他的姜片偏辣
，我比较不爱。年轻师傅补渍物补得相当勤快，加分。
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新鲜无花果搭配胡麻豆腐
清甜的无花果与浓郁胡麻香的豆腐融合得毫无违和。
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九州的石斑
野村师傅的刀法真不是盖的，筋都断得很彻底，尝来脆甜没有恼人的筋卡牙。
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冈山的土魠鱼搭配醋味增
表皮微炙过带出香味，鱼肉相当柔软，醋味增味道鲜明，可惜抢了鱼生本身的香甜味。
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软丝
表面磨上了一些柚子皮，柚香味明显，软丝切得可真细致，美极了，叹为观止。
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鲍鱼及鲍鱼肝
鲍鱼鲜甜Q弹，沙肝浓郁。
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鲣鱼
醃渍过，搭配海苔酥，软嫩咸香。
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毛蟹与鲑鱼卵
师傅很贴心的因为要出这道毛蟹，所以把前第一道开胃菜应该是无花果与柿子替换成了两
片无花果，以避免柿子与蟹的冲突。山葵给的有点大坨，我老实听话的全部搅拌在一起吃
，结果呛的眼泪直流。
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日本的喜鱼
第一次听到、吃到这种鱼，肉质紧实。
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小鲷与虾松
入口鲜香，上头虾松的作法蛮特别的，不知道怎么做的。
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北海道的青甘
边缘有一点油脂，脂香满溢。
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冲绳的水云醋
跟其他地方的水云醋相比，水云丝没那么细、比较不那么滑溜，他比较有嚼感，调味调得
没那么酸，倒是顺口。
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北海道的螺贝
口感很脆，满口鲜甜海味。
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九州的明虾
这是熟的虾，肉质紧实又鲜甜。整尾像艺术品一般优雅的存在。
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日本的红喉
肉质扎实有弹性，搭配甜甜的酱汁让人一口接一口。
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比目鱼
用昆布醃渍过
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长崎的旗鱼
也是有醃渍过，鱼肉鲜甜。淡淡的粉色显得可口诱人。
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北海道的秋刀鱼搭配葱姜
季节的鱼吃起来就是不同，口感很细腻。一抹青翠点缀得整贯都活泼起来。
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TORO
脂香滑润，浓郁饱满，几乎入口即化。
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九州大分的竹䇲鱼
这贯卖相不太好，像秃头了一样。肉质很柔软细致。
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北海道的水海胆
也是第一次听到"水"海胆，是心理作用吗? 觉得好像没那么鲜甜浓郁。
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东京湾的星鳗
鱼刺处理得非常干净仔细，肉质细致，酱汁调配得很刚好，咸咸甜甜又不抢味。
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玉子烧
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蛤蛎味增汤
山芹菜香气鲜明，跟味增意外地搭。
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加码的昆布细卷
只有包裹小黄瓜与蔬菜，只是为了让客人更有饱足感。
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黑糖葛粉与日本的焙茶
一直久闻野村裕二师傅的大名，还听说被号称为台北的寿司之神，他的刀工的确不凡，特
殊的抖刀法(我自己乱取的)常常看得我目不转睛。
看得出野村师傅对食材的坚持，米是越光米，还有自己的碾米机自己碾米，水是富士山的
山泉水、酱油是小豆岛拥有四百年历史的店家自制的，醋也是讲究的，对醋饭的掌控非常
好，不论温度、酸度、甜度、软硬度都恰到好处。
硬要说的话，野村师傅个性比较率真随兴，也比较孩子气，摆放每一道料理在客人板前的
时候有时态度比较不稳重，不是好好的、稳稳地将自信的料理摆在客人眼前，不免让人觉
得对料理或对客人不够尊重。如果他可以不要那么开心的跟对面的日本客人聊开怀，而可
以更专心更认真的做每一道料理的话，相信呈现会不同，对每一道料理之间的时间掌控也
会更好。
整体而言，食材新鲜度与师傅功力都在一定的水准之上，光看师傅优雅的刀起刀落就值回
票价了。