餐厅名称：亚都丽致 天香楼
消费时间：2018/10
地址：台北市中山区民权东路二段41号
电话：(02)2597-1234
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一直对詹宏志董事长及王宣一女士口中的家宴好奇无比，
每一道菜的细致作法及对于食材的考究，
仔细推敲，可说是料理的极致，
刚好这个月有机会，与朋友相约天香楼的复刻版宣一宴，
终于得以一尝其中滋味。
　　
今天预约的是中午的五人桌$13,800+10%，
更完整选择的则是十人桌$26,800+10%，
少的是两叠小菜、龙井虾仁、及蒜烧马头鱼，
龙井虾仁是天香楼名菜平常也吃的到，
五人桌份量足够，也算是满完整的了：
　　
迎宾饮：菠萝香槟
佐餐红酒：今天是朋友准备的法国歪脖子梵尔红红酒磨砂瓶(La Fiole Du Pape
Chateauneuf-Du-Pape)
　　
▶四小盆：绍兴醉鸡、白煮猪脚、酸菜鲜笋、桔香蛤蜊
→主厨一开始以酸、咸、甜、辣、酒各种滋味打开味蕾，绍兴醉鸡与白煮猪脚是江浙菜的
基本功，自然是不会差的，酸菜鲜笋以笋子鲜甜满足味蕾，更惊艳的是桔香蛤蜊，以台菜
小点“咸蚬仔”为灵感，以日式酱油、味醂、桔子汁、及些许烟燻红椒粉入味，“咸蚬仔
”是粗旷的海味，这道桔香蛤蜊则较像是高雅的和风小菜。
　　
▶珍珠青豆馄饨汤
→主厨杨光宗先生跟我们分享，他曾用高汤做这道菜，发现高汤的味道容易盖过青豆的鲜
甜，所以难怪宣一女士会直接使用清水。不过喝起来真的不似清水煮汤，该是馄饨内肉末
的油脂加上青豆的鲜甜，让这道汤品喝起来十分鲜美。
　　
▶天香精酿
→主厨以三种不同的绍兴酒特调出这一小壶精酿，佐以咸香的主菜特别合适。
　　
▶前点：香酥响铃儿
→这前点十分费工，查了一下先前报导，是将猪肉末、鸡肉末、荸荠、香菇、豆干炒香后
打成泥，均匀涂抹于两张腐皮间，再卷起风干，切段油炸至金黄。一口咬下呈现的是一点
淡淡的烟燻味，吃到这里，不仅仅是味蕾，嗅觉也变的灵敏起来。
　　
▶四大盆：韭黄炒花枝、百页扣蹄筋、八宝香酢酱、焖烂糊肉丝
→江浙菜不喜奢华，常以低调的方式呈盘，百页扣蹄筋不见蹄筋及海参，原来是以百页及
青江菜盖住，不显昂贵的食材，而略显黏稠的酱汁，则是蹄筋及海参的胶质。八宝香酢酱
是整套家宴中最重口味的一道，以甜面酱为主味，豆瓣酱为辅，咸香甜，特别下饭；一旁
的炸蛋则是来自于台菜，将溏心蛋炸过，毛细孔纷纷打开，吸收酢酱的咸香甜，蛋黄虽熟
但不卡口，唯一遗憾就是一吃就半饱了。
　　
▶主菜：清汤牛小排
→清汤牛小排则是来自于韩国牛小排汤的启发，以一比一的蔬果及牛肉熬煮，40分钟后将
蔬菜取出，继续熬煮牛肉，直至牛肉软嫩为止，这样蔬果的甜味不会抢了牛肉的鲜。一口
喝下，汤头清甜却有丰富的牛肉滋味，搭配面线甚是绝配。
　　
▶甜点：时令水果、桂花芝麻汤圆、红豆松糕
→红豆松糕是满满的红豆香，却不甚甜，吃起来负担不大。最喜欢的还是桂花芝麻汤圆，
浓浓的桂花香好似又开启了另外一组味蕾，做为此宴的结尾最合适不过了。
　　
食毕，想像当初詹董事长及宣一女士在家中宴客的情景，对于自家厨房改造有了更多的想
像，应该是要一个采光良好的大中岛，才能够愉快的、花心思及时间，以分享、考究、追
求极致的心情，好好的准备款待一桌客人。
　　
期待那一天的来临。