网志好读版：https://meetfood.com.tw/2018/09/liang-2/
餐厅名称：梁记卤味
消费时间：2018年/9月
地址：台北市大安区通化街39巷50弄 (金兴发旁巷口)
电话：02-2738-5052
营业时间：17:50 - 01:30
每人平均价位：$50-100
可否刷卡：否
有无包厢：无
当日点餐：甜不辣、米血、鸭舌、鸭心、鸭胗、豆干
推荐指数：7/满分10
美味度：7分
CP值：8分
环境及服务：6分
这间梁记卤味在通化夜市已经开了五十多年（1965年创立）
说实在的 在拿必比登之前就已经排到翻
每次经过都因为太多人而作罢
没想到反而是作必比登的专题 才有机会一访
梁记卖的是广东风味的干卤
跟一般加汤的加热卤味不同 着重的是酱色
台面上的都是夹了切盘 加上酸菜、葱花、辣椒等就打包
考验的是一开始就要卤到入味的酱汁
以及放冷后仍旧保有食材弹性的卤功
卤味的品项跟一般店家差不多
以豆类、内脏类及鸭翅、鸭舌等为主
这一大桶都是鸡心、鸡胗
但其实柜子里还有鸭心、鸭胗 块头更大
本来我们夹了些鸡心 后来都换成鸭心了
除了内脏类 甜不辣也是许多老饕在网上推荐的
所以我们当然也不放过
夹完之后注意手上篮子的号码
到时候分切完就是照号码认领
看着老板手起刀落手起刀落
从南天门...啊不是 持续不断的分切卤味
就知道这个人潮可见一班啊
这次我们主要点了甜不辣、豆干、米血这些基本款
鸭心、鸭胗、小肠等内脏类
以及鸭舌一份！
老实说份量很多耶
这样一份包含鸭舌才240 我觉得真的算便宜的
鸭舌5支还是4支 50元
其余的东西加起来190 非常划算！
鸭舌
口感Q弹不韧 且酱料卤得非常入味
光吃这道就知道梁记不简单
不知道是否是广东口味的关系
酱料本身是属于咸中带有些微的药膳味
因为是冷卤的关系 香气不明显 但一入口就能感受到咸香的酱汁
甜不辣
梁记的酱料特色在甜不辣尤为明显
可以理解为何许多人推荐要点这道
不只是甜不辣本身软而不烂 相当好吃之外
整体酱料的味道完全发挥 吃完嘴里都是梁记酱汁的香气
平常少点甜不辣的我 吃完都后悔一份不够！
米血
同样是本身味道较淡 需要靠酱汁提味的米血
口感本身不黏牙就很加分！
外层稍微有些硬 但不至于影响口感
这道也不错！
豆干
另一道我喜欢的 就是这个豆干
真的很久没有吃到好吃的小豆干了
除了酱汁的味道外 还能吃到本身的豆味
不会切得软烂 仍能保有完成的形状跟口感
而且梁记的真的是很传统那种小豆干 很好吃！
鸭心、鸭胗
前面的部分主要重点都摆在酱汁
这两道我个人觉得重点在卤功
如何卤得内部软Q 但不到烂 很需要功夫
我一吃鸭胗就知道这间店确实有独到的卤功
软硬度真的是刚刚好 不会软到毫无嚼劲 但也不会咬不烂
很多店家的鸭胗 鸭心 真的就是硬到一个不行 有够难咬
过去吃到的 都是失败居多
梁记卤的程度是难得的完美 非常好吃！
最后是小肠
放在最后其实是因为比较不推这道 XD
我觉得食材有差 毕竟小肠切碎真的没什么口感
跟刚刚鸭胗一样卤得很软烂 但块头太小所以吃起来很单薄
另一个问题是不知为何这道有点苦
除了刚刚提到的酱汁味道之外 隐隐透出一点苦
之后我可能不会想点这道
整体来说 我觉得梁记的卤味算是瑕不掩瑜
除了小肠以外都满推荐的
而且不管是吃酱汁的豆类、甜不辣
或是考验卤功的内脏类
梁记都有不错的表现
当然味道上不像汤卤这么重口味 整体还是清淡些
如果喜欢吃重口味一点 建议可以加点辣椒 味道会提升很多
算是我之后来通化都会想外带一份的好吃卤味 推荐给大家！