店名：匠寿司
地址：台北市中山区建国北路一段68号
电话：02 2508 0904
试吃日期：2018/08
有图网志版：https://youziyo.cc/takumishousi/
-
匠寿司（匠すし）是许多日式料理爱好者口袋名单之一，新鲜精致的无菜单日式料理，让
许多饕客尝过就念念不忘，午间亦有推出不同价位的割烹无菜单日式料理，上班族也能利
用午餐时间享受美食，商务宴客也很合宜大方。
邻近捷运松江南京站，对面即是中山女高，交便方便，搭乘捷运和公共汽车都能抵达。午餐时
段共有800、1200、1500、2000四种等级的套餐，这日吃的是1200的套餐。
割烹无菜单日式料理多数建议坐在板前的位置，可以一边看师傅俐落刀工，师傅多半都会
在料理结束后聊上几句，借此多了解食材与料理方式。不过这日的客人有些多，摇滚区的
板前座位已坐满，我们被安排在边边的位子，随时还有服务生从旁边端菜出去，用餐起来
就不太舒适了。
前菜是师傅手工切的日本山药，细如发丝，搭配甜豆仁和进口红酸膜与可食用玫瑰花瓣，
色味俱全。
生食级干贝上桌时师傅特别交代别沾酱，原味才尝得出干贝鲜甜滋味。
口感弹牙的真鲷以莱姆皮跟玫瑰盐入味，清香味道带出真鲷自然甜味，让味道更有层次。
师傅的好刀工在白洁通透的软丝上刻画纹路，增添软丝入口后的特殊口感。
甜美的牡丹虾握寿司，舖上些许烤过的虾膏，虾味香浓，这颗握寿司是这日最喜欢的一道
，味道好极了。
烤𫚕鱼下巴一上桌香气就扑鼻而来，𫚕鱼肉质细腻，烤过后将油脂逼出更添香气，外酥内
嫩，搭配一旁的杏桃和红酒蕃茄，清爽解腻。
鳍边肉与鲑鱼卵拌哇沙米的小盖饭，上头洒了白芝麻与紫苏叶，小小一碗有饱足感又不致
太撑。
清爽的鲜鱼味噌汤夏天喝也很合适，随手一捞都是大块鲜鱼。
匠寿司（匠すし）餐点有一定水准，但不知是否因为我们坐的位置比较偏，鲜少有机会与
师傅互动，每道上桌时也只是说了品名而没有介绍，似乎少了坐在板前的意义，有些可惜
。
另外后头的位置可能是空气比较不流通，吃到最后油烟味有点重，若是后头还有重要会议
，建议就别坐在最后头的板前了，一旁的四人座位可能会舒适些。