※ [本文转录自 Tainan 看板 #1ROm0Gxn ]
作者: LFking (小均) 看板: Tainan
标题: [食记][新市] 安仔牛肉 牛肉汤 牛小排 特制沾酱
时间: Thu Aug 2 20:58:50 2018
第227家征服台南牛肉汤
餐厅名称：安仔牛肉(新市)、安仔土产牛肉炉新市店
消费时间：2018.7
消费时段：19:00
地址：744台南市新市区民生路24号
电话：06-599-6005
营业时间：11:00-14:00 , 17:00-21:00
休息时间：周一
每人平均价位：100
推荐菜色：牛排、牛肉汤、鱼香茄子、白饭、葱爆牛肉
可否刷卡：无
有无包厢：无
官网：无
参考评价：4/5☆☆☆☆
完整食记：https://goo.gl/9g7GCi
这回，收到来自资深台南挑嘴的南大数位系林信志老师 ( https://goo.gl/ML4uy9 )推荐
与多次打卡：
“特别喜欢新市店的，就是怀念的味道和友情，价格比较平实，小孩太太都很喜欢。希望
新市安仔可以撑下去，生意看起来平平而已”
难得老台南人拿出手里名单，这势必得造访试试
说在前头：安仔跟阿安不一样
阿安以肉燥饭吃到饱跟媒体享誉高名气
因为佳里同时又有安仔跟阿安，大家常常搞混
但若是提到安仔牛肉，大多都会想到佳里店跟麻豆店
新市店相对没什么人知道
新市的安仔老板阿吉，原在麻豆店，独自来新市开店转眼也12年
(本文接受店家打折招待)
( https://goo.gl/ejC4xb )
菜单上没写的牛肉汤(100，附饭)
阿吉的父亲(也就是安仔本人)虽曾在六千牛肉汤服务过
但汤头的风格完全不同
汤内虽有姜丝，汤头除了牛大骨，还有洋葱跟老姜熬煮
再一点酱油提味，无味素
甜味、牛骨味、浓度都略多于佳里店
整体上肉味甜味俱足
屠宰业者苏念成
牛肉部位固定(台语念"肉素")
鲜度够、弹性好
吃台湾牛不一定要追求油花
( https://goo.gl/KzpvXV )
更亲民的菜单
(佳里店的炒牛肉定价是180、牛小排400)
不过目前因为牛肉部位固定
我个人认为要主打牛肉火锅会比较辛苦
( https://goo.gl/BjQoJ9 )
牛小排(美国牛)
问起怎不用台湾牛
阿吉笑着说：“那售价会让很多人点不下去喔...”
( https://goo.gl/jWY3pg )
牛小排(300，6块肉)
信志老师的推荐菜
非常扎实的口感，配上怀旧的台式A酱
肉质比夜市牛排高级
友人建议：“如果用海盐或玫瑰盐的话应该也会很出色”
吃美国牛排配台南牛肉汤
在牛肉汤界还真是新潮的混搭组合
( https://goo.gl/tf1wVP )
除了口味
阿吉性格爽朗的个性也传承到父亲安仔
不过因为一个人做的关系
相较于佳里店，菜单项目少很多
( https://goo.gl/B8yXSu )
写牛肉汤这么多家
遇到自制沾酱的简直屈指可数
新市安仔跟佳里一样都有这清爽特调沾酱
走的是南洋风
葱、蒜苗、豆瓣酱拌炒
偏黄清澈微甜汁带有轻薄的鱼露感
获得许多同桌朋友称赞：“为了这酱会想再来！”
(如需要传统的姜丝、酱油膏等沾酱也有提供，没有自助区要跟阿吉索取)
( https://goo.gl/KJPUH6 )
白饭(牛肉汤附)
自从市区大雅牛肉汤 ( https://goo.gl/V6DsQ2 )收摊后
好久没尝到用寿司米的牛肉汤
Q弹好吃，与特调沾酱配牛肉很满足
寿司米多数店家不用的原因很简单
对店家来说是近乎两倍的成本进价差啊...
( https://goo.gl/qrH24m )
鱼香茄子(150)
信志老师的推荐菜之二
牛肉汤店通常不会看到的川菜
( https://goo.gl/eBeaym )
用铁锅很保温
调味平衡不会太重口味，也是下饭来者
除了茄子还有虾米
(这道料理真的没有鱼啦XD)
( https://goo.gl/wpTLP1 )
滑蛋牛肉(120)
中规中矩的台式做法
友人认为有点偏咸
( https://goo.gl/LTUACb )
葱爆牛肉(120)
牛肉用当天牛肉生炒
熟度较高，收得很干
也是意外的清爽口味
但若论香气，附近的一品牛肉 ( https://goo.gl/czpJqf )略胜
( https://goo.gl/aBjKAu )
炒芥蓝(120)
与葱爆一样炒得相当不赖
也获得同桌赞许
( https://goo.gl/cQEx7s )
牛腩炉(450)
老板拍胸有自信的牛腩炉
汤头与牛肉汤相同
满满的牛腩、豆腐、高丽菜、萝卜
让大伙不知该从何先下手XDD
( https://goo.gl/suG9B2 )
汤虽看起来偏油 但喝起来不会那么油
( https://goo.gl/a5k4S3 )
除了牛腩，也有纯筋皮的
( https://goo.gl/bPabNn )
牛肉盘(200)
每天上午10点多送肉
看生意下午再送
肉质鲜度好不用说
摆盘用小盘子叠再一起不占桌上空间
跟外面比肉量没比较少(2.5两)
( https://goo.gl/kQEBV4 )
另外
对面的新市土地公臭豆腐
也是必吃
信志老师也常常叫一盘进来配牛肉炉
( https://goo.gl/TGxmpJ )
店面比佳里店小很多
( https://goo.gl/dXJT5c )
整个招牌开灯后真的看不到店名，不是相机问题XD
( https://goo.gl/uESSW5 )
店面非常低调，侧门其实才是入口
( https://goo.gl/1atcrv )
从顾客角度出发，一家店的生存大概两件事
1.新客人怎么来
目前招牌不明显、一个人顾整间店较难抽出身开发客源
2.旧客人回访频率
新市一带的牛肉汤跟餐饮选择越来越多
阿吉：“生意跟以前真的有差”阿吉讲话时常常皱眉
不熟的生客大概会觉得这表情是怎么了
但若与阿吉聊起来 却能感受到他对料理的认真
带朋友连续三访 都在水准之上
住在这的南科朋友竟第一次知道
“原来新市有这家啊！带客户来很适合啊”
问起阿吉有企业特约打折吗？
阿吉爽朗的说“来久就打折啦！”
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