餐厅名称：Homemade Ramen 麦苗
消费时间：2018年/8月
地址：东京都品川区南大井6-11-10
电话：无
营业时间：白天11:30～14:30 晚上18:00～卖完 假日只营业中午
每人平均价位：1000円内
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：煮干拉面
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煮干纯粹网志：http://junespring.pixnet.net/blog/post/347528870
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2018年7月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★★★☆☆ 8颗星
汤头★★★★★★★★☆☆ 8颗星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
“我想纯粹这两个字，用在形容这家店的拉面上，是再适合也不过了。”
2016年6月时，朋友来东京出差，那时他就住在这家拉面店斜对面的旅馆。休假时他看到
这家拉面店的人潮络绎不绝，亦排了长长的一条队伍。便在脸书联络上我，找我一起来吃
吃看。
那时我初尝它的酱油拉面，不甚惊艳。虽标榜著无化调，也尝不到水味，酱油与山形地鸡
汤底十分契合，有着连续温润的口感。但酱油的风味似乎盖掉了汤底的一些元素，令人不
禁去想自己到底错过了哪些味道。
然而细面是令人喜爱的，麦香与面芯微微硬韧带脆的口感，让人十分难忘。
问了问朋友的感想，他说：“It's ok.”不褒不贬，看来没能打动他的心。
。。。
2018年7月，我独自一人再次来访。这家店此时已有4.05的高分，也沾上了米其林。
排队人数依旧不少，虽是十二点整来到，前面已经有了不少人。
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十二点时的光景，若不想排太多人，还是十一点左右就来吧。
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我该吃酱油还是煮干呢？我想起了前几天才探访了Toy Box，这次就点煮干吧！
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煮干拉面：830円。
其实这样的价位并不便宜，再加上它的盛名，我想不少人在吃的时候通常抱着蛮高的期待
。
但在等面的时候，隔壁两个中国人情侣已经在吃酱油拉面了。男的问了女的一声：“好吃
吗？”只见女的淡淡的说：“普普通通。”我看着老板的脸，他不如之前我初次到访时的
精神奕奕，在煮面放面时似乎有点疲惫，或许最近的评价有点让他灰心了。
最近不少人在谈论“Homemade Ramen 麦苗”的酱油拉面，有着不少的评论说到它的酱油
拉面其实有些过誉，更直接的评论还说到不值4.05分的价值。
虽然我承认它的酱油拉面没有打动我的心，两种叉烧里，一个低温，一个盐焗也是一般。
不过我很喜欢老板坚持的无化学调味料理念，以及他的自家制细面。我想，我们都不是专
业的美食家，不是那么地轻易就可以尝出盖在酱油下的细致风味。但或许你有机会来吃的
话，可以试试它的煮干拉面。
这次品尝煮干拉面，除了细面还是一样出色，面条依旧带着麦香与面芯微微硬韧带脆的口
感。叉烧如昔，相较之下略略逊色。然而它的汤，是我想多说一些的。
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汤一入口，我尝到了所谓“纯粹般的透明感”。该怎么形容呢？就好像有一块擦得很干净
的玻璃，你几乎看不见它，唯有伸手触摸后，微微的手指印留在上面，你才知道那里有一
块玻璃。
汤的组成也不简单，基底是山形地鸡熬的汤，加上北海道的昆布，还有柴鱼。最重要的是
伊吹产的煮干，更难能可贵的是它的煮干制成的风味中，毫无杂味。煮干一直都是不好熬
制的食材，没有去头，很容易有苦味，没有去肚，那股咸腥味就挥之不去。然而这里的煮
干风味只有纯粹鲜香，毫不咸腥。
是怎么制成的呢？我想光是熬制，就下了一番功夫吧。
很多时候，我们看了这家的分数与人潮，往往不免过多期待。但期待的方向不同，我想就
是落差的所在。若你抱着来吃纯粹味道的心态，那么我觉得这家实至名归。但若你抱持着
来吃华丽风拉面的心态，那么这家可能就不太符合你的期望了。
总之，比起它的酱油拉面，我是站在煮干拉面这一派的。
还有，我每次吃完拉面，都要狠狠喝上一大杯冰水。这家拉面让我就算在大热天吃完后，
只喝半杯水就已足够。吃饱后肠胃嘴巴都舒服，我想也是它十分难得的用心了。
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实家本鲔饭：400円。
差点忘了这一碗饭，菜单里写说饭的鱼料可是高级寿司店等级。实际一尝，鱼料还真的不
差，除了鱼料上面的酱油用的不差之外，鱼料的部位跟刀工也可圈可点。不知道你有没有
看到上面的油花，吃起来肉质紧实，酱油的咸气衬托出鱼肉的鲜甜。
不过米饭这边有点不太及格，过于松软而失去弹性，吃起来有点粉粉的口感，倒是这次用
餐时的小小可惜之处了。
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店名：Homemade Ramen 麦苗
地址：东京都品川区南大井6-11-10
电话：无
营业时间：白天11:30～14:30 晚上18:00～卖完 假日只营业中午
个人平均消费：1000円内
对我来说：个人推荐煮干，酱油一般
适合去的时间：中午
吃完要消化多久：一个半小时左右