餐厅名称：MUME
消费时间：2018/07/23
地址：台北市大安区四维路28号 (捷运忠孝敦化站6号出口 步行12分钟)
电话：(02) 2700-0901
营业时间：18:00-23:00
每人平均价位：低消每人1,500元
可否刷卡：可以
有无包厢：有 (位于地下一楼)
推荐菜色：鸡肝烤布蕾、桂丁鸡、每日鲜鱼
官网：http://www.mume.tw/
图文并茂网志连结：http://demile.club/?p=1255
今天是 Emile 的生日，由于她的咬合力仍在复原中，
所以牛排类的餐厅就不在此次选择范围内，而经过许久的挑选后，
从米其林名单里选了属于创意料理的一星餐厅─ MUME。
MUME 位于仁爱圆环旁，距离捷运忠孝敦化站６号出口约１０分钟的路程，
算是个相当便于抵达的餐厅！
MUME的门面相当低调，既然没有闪亮的招牌也没有显眼的装置，
所以当你依循着地址抵达时，若不仔细看还可能找不到呢！（有看到墙上的LOGO吗？）
https://imgur.com/zwhF57M
进入店家后，首先会看到的是位于左右两侧的双人高脚椅座位，
以及于座位中央的小吧台，这个区域晚上似乎会变身成Lounge Bar呢！
所以想当然它的酒精饮料也是有不少种类可供选择的。
https://imgur.com/RTMYpCn
接着穿过吧台，来到的是一般用餐区，可以看得出来，其实座位为数不多，
所以记得要提前订位哦！此外，在地下一楼还有“私人包厢区”可供预订，
不过因为当天有客人，所以我就没下去拍照了。
而MUME的料理区也是采开放式厨房的格局，让顾客更清楚其料理的细节。
（不过我们都忙着吃，也没特别去厨房盯哨就是了XD）
接着来介绍一下MUME的菜肴，先从菜单看起，
封面是软木材质，而内页就是简单的两面，各别是中文及英文的菜单，
从开胃、前菜、主餐到甜点几个大项，每个项目里又各有三到六种选择，
全部皆为单点制，想吃什么就点什么！
再来就是进入重头戏─餐点介绍！由于Emile还不能喝酒，所以我就点了一瓶1000ml的
San Pellegrino sparkling water（会附上柠檬片），
而开胃菜的部分，我们点了“季节小塔”、“鸡肝烤布蕾”及
“天然酵母裸麦酸面包 佐 烟燻牛油”，首先从季节小塔开始介绍，
今天两个季节小塔分别由甜豆及奶油花椰菜为主体所组成，
第一个小塔，材料包含甜豆、瑞可达起司及类似西洋芹等，
然后用一个接近凤梨酥饼皮口感的饼盘乘载着，一口咬下，
风味其实如同一般豌豆与芹菜的综合，值得一提的是它的口感，
一粒粒的甜豆，在口中爆开的感觉仿佛吃著比较硬一点的鲑鱼卵，
豆子的味道在嘴里接续绽放，比起口味，我倒觉得口感比较让我惊艳且印象深刻。
第二个小塔，材料更为简单，基本上就是一个烟燻过的花椰菜佐奶油为主角，
底下用了有别于上一个小塔的厚重饼皮，取而代之的是类似炸春卷口感的薄酥饼皮
来装载着花椰菜，烟燻的处理加上奶油，整体风味非常香浓，不过还是口感胜过口味，
最适合两个小塔的评价大概就是“中规中矩”吧！
下一道开胃菜是相当特别的鸡肝烤布蕾，里面包含有桂丁鸡肝、
绍兴酒及调味用香料香菜等，表面再用烤布蕾的方式，加上焦糖处理，对我们来说，
这道料理非常新鲜，所以也就很期待它的风味；
挖了一小匙，第一个瞬间，我就觉得这味道特别的熟悉，思索了几分钟，
发现一个相当贴切的形容，想必可以让很多没吃过这道料理的人马上明白是什么味道！
它就像是...鼎泰丰叉烧包里面的内馅！！！不夸张，吃了好几口（大概三分之二的量），
我都还是觉得它就是叉烧包内馅的味道（虽然Emile一直说不像），直到最后几口，
我才有办法不把它的风味与叉烧包作连结...
话虽如此，像叉烧包，不代表它不好吃，比起鹅肝，它有更浓厚的鲜肉味，
而用心的处理，让它带有绵密的口感，加上焦糖所带来“卡滋卡滋”的衬托，
让这道鸡肝烤布蕾不论是口感或是味道的表现都相当地出色！单吃也好，
配着面包吃也罢，都非常合适（直接吃也不会过咸或太腻呢）
天然酵母裸麦酸面包 佐 烟燻牛油，外酥脆内松软，配上烟燻牛油及海盐，
充分扮演好它的“开胃”角色，更重要的是还可以拿来沾著上一道鸡肝烤布蕾来吃，
酸酸咸咸，让人一口接着一口，欲罢不能！
再来就是前菜了，这次我们点了“MUME沙拉”和“虱目鱼”，
其中MUME沙拉是由20多种蔬菜（包含皎白笋、山苏、牛蒡、各式叶菜鲜花）所组成，
为保留蔬菜的自然风味，没有添加任何调味料，
只透过加入“黑豆豉及咸昆布油”来做为调味的原料，
不过这道料理，除了取代盐巴的咸昆布油让人觉得风味稍稍不同之外，
其余蔬菜就没有什么特别突出的部分了，
就是一道“摆盘决胜负”的料理（连服务生在介绍这道菜时，
也特别提到它看起来很缤纷作为卖点），
另一道前菜，虱目鱼，虽然在这道菜出现前，就已经知道是虱目鱼了，
但实际相见后还是愣了一秒，毕竟...映入眼帘的是一片炭烤的高丽菜，
而材料相当然尔包含炭烤高丽菜，此外还有虱目鱼肚、炭烤高丽菜泥、蛤蜊奶油酱、
铁观音、芥蓝菜粉、杏仁粒以及虾米，没想到小小的一份前菜蕴藏了那么多东西，
首先是外层的炭烤高丽菜，搭配上些许的芥蓝菜粉，算是能尝到蔬菜的鲜甜，
而内层的虱目鱼肚，其实鱼肉差一点点就会让人觉得太干了，
要不是鱼肚的部分油脂较多，有较为滑顺的口感将整体鱼肉干涩的感觉稍微救回来，
不然要是换作其他部位，可能就会有点小失败了，不过鱼肉配上蛤蜊奶油酱还算不错，
透过蛤蜊带出同为海鲜的鱼肉的甜，而奶油浓厚的口感配上鱼肚的油脂也是完美的搭配，
只不过我们俩似乎都没有尝出铁观音的味道，有点小可惜就是了。
再来就是今晚的主菜了！“桂丁鸡”和“每日鲜鱼”，
首先是跟前面鸡肝烤布蕾相同品种的桂丁鸡，料理方式是先用低温烹调，
再将之油炸，如此一来让外皮酥脆，而里面的肉质可以保持软嫩，
而从外观上看起来一丝一丝的是炸大葱，然后上面洒上黑蒜粉，
而底部是西芹根泥加上高汤鸡油，再淋上一点七星葱油作调色，
整体的口感就如同上面料理方式所述，首先入口的是酥脆的炸大葱以及油炸过的鸡皮，
而当你的嘴巴习惯这种韧度之后，再以同样的咬合力品尝桂丁鸡肉时，
就会觉得鸡肉格外的软嫩，此时嘴里交织著浓郁的鸡肉的鲜甜与大葱、
西芹根泥所带来的清香，最后再透过底部的鸡高汤，
再次将你带回这道菜的主角─桂丁鸡的怀抱，算是稍稍替前一客微干的鱼肉扳回一城。
（值得一提的还有炸大葱，它的口感和风味有一点点像是更加酥脆版的"鳕鱼香丝"）
再来是最后一道主菜─每日鲜鱼，主角是一整块的石斑鱼肉，
搭配上马告胡椒及巴西里油，鱼肉的部分是用油封的方式料理，
所以能完整地保留鱼肉的鲜甜，而底部的高汤是用清酒烹煮，这样的处理方式，
让它的风味尝起来很“台式”，有一点像是用料理米酒在烹调鱼肉的感觉，
不过酒味更明显就是了，
实际品尝，不得不说，好的石斑鱼肉真的是不败的选择，
肉质鲜嫩甜，不用经过过多的调味或烹煮就能尝出，从主厨的料理方式（油封、
高汤烹煮等）就可以知道，他们保留了鱼肉最完美的状态和滋味，
相当令人赞赏的一道料理。唯一可能造成困扰的点，就是如果不喜欢酒精味的人，
可能对于这道料理的接受度就不高了，
因为它的酒精味不像是姜母鸭或是我们熟知的有添加料理米酒的那些料理，
是真的很明显的清酒味，但这个部份就比较主观，喜恶随人囉！
最后甜点的部分，由于忙着庆生，所以忘了拍摄甜点近照，
可以参考下图右下角点着蜡烛的那道料理
（话说蜡烛还是店家主动帮我们附上的，相当贴心！），
我们只点了一份甜点“巧克力”，里面的原料有咖啡蛋白霜、巧克力甘纳许(Ganache)、
龙眼干、核桃、马告胡椒巧克力，其实就是以一个巧克力冰淇淋为主体，
底下铺满各种小东西所组成的一客甜点，其中冰淇淋有非常浓厚的“姜”味，
应该是马告胡椒的风味，感觉很像在吃姜味巧克力
（虽然我也没真正尝过姜味巧克力就是了...），
而底下的龙眼干有泡过威士忌（Emile一吃就尝出来！），配上核桃、巧克力碎块，
整体口感算是蛮丰富的，不过嘴里同时充斥着巧克力+姜+威士忌的味道，
老实说算是很新奇啦，但好不好吃嘛，只能说以我这个巧克力爱好者来说，
应该是不会点第二次啦，因为姜味的冲击实在是太大了...
特别提一下，这间餐厅的餐具是摆在每一桌的抽屉里，每个人面前都会有一个抽屉，
除非是执著于每换一道料理就要换一副餐具，不然全部料理吃下来是很够用的！
最后，整体来说，是一间还可以回访的餐厅，餐点部分虽然可以单点很自由，
但选择其实还是有限，尤其是对于我们不吃牛的客群来说，前菜和主菜硬是各少了一种
（不过这不是餐厅的问题就是了，我们也会持续帮大家追踪菜色是否有更新！），
而服务的部分，餐厅里的服务人员动作都相当迅速，可能你这道料理一吃完，
没过多久他们就马上来把餐盘收走，这个部分见仁见智，有些人可能觉得这样很好，
让餐桌时时保持整洁，但其实我们反而会觉得略有压力，
有一种好像要赶紧吃完让他们收走的氛围，不过这种事也是很主观啦，没有好或坏，
至于出菜速度，在主菜以前，所有料理的上菜速度都十分地快速，
不管你前一客食物吃完与否，他们都会往你桌上送，
我们桌上最多的同时存在着一客开胃菜及两道前菜，
虽然食材处理好马上送来的确可以让客人马上尝到温度、新鲜度最佳的料理，
但综合服务生收盘的速度，加乘起来就有一种些微“赶火车”的感觉，
虽不至于影响到用餐情绪，不过还是让我无法完全放松。
以上这些主观的体验就提供给大家参考囉！