餐厅名称：全北食堂
消费时间：2018年/2月
地址：韩国光州
韩国｜光州｜东区｜光州五味之无等山大麦饭－全北食堂 清爽丰盛的野菜定食
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规划光州旅行时，我们将光州广域市旅游资讯“五魅光州”介绍的传统饮食作为指南，不
能打算错过体验当地具有代表性的饮食文化。因此，此次光州行的必吃美食当然是被称为
光州五味的：泡菜、牛肉饼、鸭肉汤、韩定食、大麦饭。最后由于旅程安排弹性，并没有
吃到预定去吃的牛肉饼（我不吃鸭）可是，光州五味吃到三味，已经满足了XD
曾经到韩国旅游的人应该会发现，韩国各地都有因为某种美食太受欢迎，而出现产业群聚
效应或由官方规划，发展成XX一条街，例如釜山的富平猪脚街、大邱的安吉郎烤肠一条街
等。光州同样不例外，位于光州新阳公园饭店停车场路口，便有大麦饭餐厅聚集的无等山
大麦饭街。
不过，我们虽然也是去无等山吃大麦饭，却并不是在大麦饭街吃的XD。2018.2的光州之旅
，一方面为了探访518民主化运动的遗迹，另一项重要的安排就是去登无等山！是真的拿
登山杖的登山！无等山游记之后会详细分享，因为鲜少中文资讯，当时做功课几乎耗尽九
牛二虎之力。
基于登山路线的规划，我们选择无等山圈国家地质公园探访咨询所附近的登山口为起点，
下山之后在证心寺商街周边的餐厅用餐。挑了这家颇多韩国网友来吃、上过三个电视节目
的全北食堂。
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餐厅内部为传统炕式座位；外观看似简陋，内部倒是干净明亮。当天下山之后才来吃饭，
抵达餐厅约下午3点多，大概时间点有些古怪，同时段用餐的客人三三两两～
餐厅的主人是一对夫妇，入座后阿伯很贴心地为我们送上一壶热水（餐厅通常都是给冷水
/冰水），可是爬完山超热，所以我们又另外要了冷水XDDD
墙上挂著得奖纪录，全北食堂拿过光州泡菜大庆典的总统奖、首尔世界博览会文化部长官
奖等
菜单分成三大类，由左到右为主菜、下酒菜、酒类。大麦饭、白煮土鸡（清炖土鸡）和辣
烧土鸡汤都不少人点，大致评价不错。
我们点了两人份的大麦饭，共14000韩币～
大麦饭过去是贫困老百姓们才会吃的主食，但最近因为大麦饭有助于预防脚气病、便祕等
效果，受到注重养身的人喜爱，食用大麦饭的家庭比例也逐渐增加。
现在吃到的大麦饭，有些是只用大麦、有些是将米和大麦混合煮成的饭，再依个人喜好加
入各季蔬菜与辣椒酱搅拌食用。在无等山吃到的大麦饭，通常会提供超过10种的小菜与大
酱清汤等。
全北食堂的大麦饭，数了一下，加上大酱汤总共将近20种小菜！除了韩国餐桌上常见的泡
菜之外，小菜是各式各样的蔬菜，没有太繁复的调味，大多加入香油凉拌或做成辣酱，口
味清淡。
是说必须先坦承一点，有好几道野菜我们都认不出确切的菜名！加上菜味实在太像了，无
法忠实且完整地介绍出吃起来怎么样，请见谅
全北食堂和常见的大麦饭稍有不同，而加入紫米，色泽呈粉紫色。选用全熟的大麦，吃起
来的口感较湿润，不会干硬。
附上辣酱、清曲酱等酱料，可做成拌饭。
白切肉，我吃起来觉得应该是猪头肉，带有白色软骨的部份吃起来口感脆脆的。不过毕竟
是白切所以没有特别调味，沾上酱料比较下饭～
看似貌不惊人的生菜，但蔬菜很新鲜，除了辣椒以外，其他的都吃完了XD
橡子凉粉，几次吃饭都曾见到这个橡子凉粉，但每次吃都觉得不是我的口味
初次见面的辣泡菜。使用新鲜白菜甫调味完成的生泡菜，因为没有经过发酵，口感爽脆饱
含水分，调味上普遍比一般的泡菜辣。
大麦饭的小菜九成以上都是蔬菜，肉类占的比例较低，加上蔬菜多用凉拌调理，大致上口
味会以青菜本身的味道为主，每种青菜口感不太一样。但一言以蔽之的话，就是健康养生
！
对于刚爬完山极需补充热量的我们来说，总觉得选错吃大麦饭的时机了XD，这时候应该大
鱼大肉才是哈哈哈。老实说，大麦饭不难吃，但吃完并没有留下太深刻的印象；现在回头
看可能是我们没有加入酱料做成拌饭？所以只剩下生泡菜很辣的记忆，但个人是蛮喜欢大
麦饭有点QQ的口感～
总而言之，喜欢蔬菜的人来吃大麦饭应该很投其所好，无肉不欢的人，我会建议花多一点
钱点肉类吧！看到邻桌在吃清炖鸡的时候好生羡慕啊XDD