餐厅名称：廖家牛肉面
消费时间：107年/7月
地址：台北市中山区中原街41号
电话：02 2351 7065
营业时间：周一到周五11:30-14:30; 17:00-21:00
每人平均价位：250-400
可否刷卡：否
有无包厢：否
廖家牛肉面（4/100）
牛肉面：220元/碗
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这家原本就吃过很多次了。也是身边不少饕客朋友很爱的一家店。所以在开始吃百家牛肉
面的时候就有来吃过，写在第四家。但那时候只有简单速记一些对牛肉干面的感觉而已。
周末临时跟朋友一起再来吃了次，也因为人比较多所以多点了些小菜来分，更好好的吃了
一碗牛肉面（以前自己来大多都是点牛肉干面）。所以就决定再好好把这家写过一次。
廖家的汤头
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这篇就从老板非常自豪的汤头说起吧。老廖的汤头是主打牛骨、姜和葱去熬煮的汤底，所
以吃起来可以感觉到相当纯粹的牛高汤的鲜甜，味道层次上则凸显在尾韵有一股暖暖的姜
的厚实感。这种以牛味为主轴的汤头我觉得跟前几天吃的林记有异曲同工之妙，但老廖的
牛味又比林记更纯粹也更浓厚一些，更重要的是没有林记初入口会有的那股淡淡腥味。这
并非说林记不好，因为林记虽然比老廖淡了一些，可是汤头上除了牛味外，还多了些不同
层次的味道，和老廖呈现出不同的想法，各有千秋。
牛肉我觉得算是偏柴的类型，但并不到干柴，还是保有嫩度和汤汁
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牛肉搭配蒜头和葱一起吃
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在牛肉方面，老廖就只有单纯的牛肉，没有其他那种半肉办筋可以选择。牛肉本身的表现
也跟林记有些像，都是算偏柴但十分入味，略咸的表现。来这边吃比较有趣的地方是，如
果遇到老板在的话，他可能会碎唸一下，教大家吃牛肉要配蒜头一起吃，“一口蒜、一口
肉”才过瘾，如果喜欢吃辣，再加一点辣椒酱油搭著一起吃。这是我来老廖学到觉得非常
刺激但也容易上瘾的一种吃法。而且店里的蒜头全都划好刀了，都可以轻易透过刀痕把外
皮拨开，蒜头也都满新鲜的，不只是味道直接、强劲外，香气也十分棒，所以如果没有讨
厌蒜头的，请一定要试试这吃法。
廖家的面条偏细偏软
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面条的部分属于细面，口感偏软，但比起牛肉干面的表现（牛肉干面我觉得偏软的面条是
最为可惜的地方），在牛肉面上偏软的面条我觉得有多吸一点汤汁，吃起来还算满不错的
。只是我也是很希望能够吃到带面香和劲道的面啊，也许之后会考虑带汤回去自己煮面试
试。
神秘的牛月亮！
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牛嘴边肉和牛肠
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小菜方面的话，我个人十分喜欢牛内脏系列。举凡牛舌、牛肠、牛月亮、牛筋和牛肚卤得
都十分有特色。但今天只点了牛肠、牛嘴边肉和牛月亮就是。这边的牛肠吃起来脆脆的，
相当推荐配着满满的葱花和一点辣椒酱油一口吃下。如果喜欢吃牛筋的除了可以点牛筋外
，也可以考虑试试牛月亮，好像是膝盖附近的软骨，吃起来像比较软的牛筋，带丰富胶质
的口感吃起来很爽！口感有点像比较软黏的蒟蒻果冻。至于今天吃到的牛嘴边肉，跟猪嘴
边肉比较嫩的口感不太一样，吃起来结实很多、有点像牛肉干但又没那么硬，也是可以搭
蒜头和辣椒酱油一起吃。
最后总结一下，老廖的牛肉面一碗220元，算是有点高的价钱。但除了面的部分我觉得可
以再更加强外，肉量我觉得算是够多，没记错应该有8-10块上下、调味也颇有特色，搭配
蒜头的吃法更是一绝，所以我自己觉得算是满够吃的。汤头方面也相当棒，虽然层次感不
强，但那种纯粹的厚实，我觉得是会让人爱上的。只是喜好这种事，就真的很看个人了，
还是希望大家自己去试试看。
虽然我个人算是满喜欢他的汤头的，可是考量到价钱和地点的话，中原街廖家大概也是朋
友找才会想特别来的店。因为除了吃面喝汤，和朋友一起分那些颇具特色的小菜，更是吸
引我的地方就是。当然，这样一餐也实在很伤荷包就是。QQ
*面条：3/5（汤面3，干面2.5）
*汤底：4.5/5
*具材：3.5/5
*平衡：4/5
*层次：3.5/5
*个人喜好：+2（-3～+3）
个人粉丝专页：https://tinyurl.com/ycmc2gns
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会再一一排时间去吃！目标是集齐双北一百间。