店名：光琳割烹日本料理
地址：台北市大安区忠孝东路四段216巷19弄12号一楼
电话：02-2778-3258
试吃日期：2018/7月
图文好读版:http://maggiechen1688.pixnet.net/blog/post/463512176
【光琳割烹日本料理】是玛姬推荐台北东区日本料理，这里以季节时令与日本各
地区为餐点设计主轴而闻名，定期举办以日本48都道府不同区域、县市为主题
的食材盛典，每两个月调整飨宴主题，正值7-8月份的盛夏，一起跟着玛姬的脚
步，来看光琳全新一季的菜色
【光琳割烹日本料理】位在台北东区忠孝东路四段216巷，这里的美食群聚，相
信大家一定都知道
门口有大面积的日式庭园风格，无论是白天或黑夜都显得醒目
温暖的光线伴随着悠扬的京都岚山的京音乐，店内有可容纳10人的桌椅座席、1
间可坐6人的小包厢以及12人的吧台座位，舒适又静谧
玛姬今天坐吧台可近距离的欣赏师傅的手艺，而桌上已备好半圆月型的餐盘，每
幅餐盘有各种不同的蝴蝶陪吃饭，而且还备有冰凉毛巾和热茶，让人宾至如归
现在只要在光琳粉丝团打卡按赞并分享用餐心得，就可以获得五百元以下的单点
料理乙份，这个优惠很超值哟！另外加入LINE粉丝团就能参加集点活动，内容
丰富也让人好心动
接着就由美丽动人，身穿和服的服务人员为我介绍店里的菜单，光琳在内外场的
工作人员都对食材餐点有充分的专业知识，这点在整个用餐过程中让人印象深刻
店内主推日式无菜单料理，在姜料理长的领军下推出多种套餐选择，主要有
5,000、3,500、2,800、2,000四种价位，每二个月一季依季节做出菜单的变化，让
老饕们不断有新的菜色可尝鲜
除了套餐之外，若有其它特别想吃的，也可以参考追加料理的内容
酒类更是吃日本料理佐餐的必备，这里以日本进口的各式酒类闻名，也有啤酒和
烈酒提供，不喝酒的朋友当然也有无酒精饮品供应（未成年请勿饮酒／请勿酒驾）
接着就欣赏师傅们展现手艺，通常可以从厨房里物品摆放及整洁度看出料理人用
不用心，也确保吃进去肚子里的东西新不新鲜，这点光琳做得很好
师傅出手精准，专业足够，内场的工作人员气氛轻松，游刃有余，这餐整体下来
让人十分满意
“限定品酒组”450元，同样也依季节做推荐，玛姬平常吃日本料理或西餐都会
点酒佐餐，适量的酒可助性但不成瘾，更能品味出食材的讲究（未成年请勿饮酒
／请勿酒驾）
而这一季以中国及四国为主题的菜单所推荐的是三种各30ml的日本纯酿酒，以
山口、岛根和广岛三地所出产的酒类，不同浓度搭配不同食材来饮用佐餐，如果
有特别针对那一款酒类钟情的，再另外加点，这也是店家的用心（未成年请勿饮
酒／请勿酒驾）
先付～前菜上场，原本应该是体验光琳料理长推荐会席，但因为正值盛夏所推出
以中国／四国的濑户内海会席料理中鱼料理居多，玛姬个人有不敢尝试的几种鱼
类，因此贴心的料理长为我准备了2,800元的光琳严选会席，包含了先付、吸物、
造里、?物、煮物、扬物、食事、水物、甘味等、全九～十品料理
这道前菜里包含了柴鱼蔬菜冻，加上秋葵装饰和山葵提味，冰冰凉凉的口感，还
有满满蔬菜的鲜甜味，这是盛夏常见具透明感的食物，刺激味蕾
日本山药加梅肉酱，湿润绵密，加了梅肉提味更让人胃口大开
另外左边是石川县莲藕切成薄片再加入公鱼去做成的创意料理，带一点咸香的鱼
肉口感和清爽的莲藕意外好吃！红色的是杨梅，黄色是粟子都有蜜汁过，吃起来
十分香甜，白色是有烤过的透抽，鲜味十足啊！这道冰凉可口的冷前菜让胃口就
像被启动的引擎，一发不可收拾！
吸物～吸字在日本是“喝”的意思，因此以这一季中国／四国主题，来自北海道
的爱女鱼为主，搭配香菇、黄瓜和红萝卜
爱女鱼本身鱼肉细致，特别加了一层葛粉去川烫，吃起来很滑嫩而无腥味，柴鱼
高汤也十分清彻喝来有淡雅的迷人香气
造里～综合生鱼片，里面有九州白干、九州鲔鱼中腹肉、黄鸡鱼＋北海道海胆、
台湾红喉，都是时令的鲜鱼现切，鲜度十足尝来美味可口，加上师傅在料理中画
龙点睛的装饰，一道沁凉的生鱼片让人有点舍不得吃
表层炙烧过的红喉香气十足，一口幻化在口中让人十分有记忆点
油花细致的九州鲔鱼，滑嫩甘甜美味第一
烧物～搭配樱花盐、酱油和柚子胡椒一起搭配
店内使用富士山溶岩石是纯天然岩石，具有极为良好之远红外线?果，能均匀加
热海鲜及肉类内部，并能将蔬菜本身鲜甜完美的释放出来
这份烧物里包含了鲷鱼、明虾、A4纽约客和牛及鳕场蟹，一次吃到口种海陆珍
馐，满足口腹之欲啊！
搭配有糯米椒、鲜菇和栉瓜，让口味均衡
其中最期待的就是纽约客A4和牛，在富士山溶岩石的高温下，表面快速熟化，
飘散出迷人香气，尝在嘴里均匀的油花好吃不腻口，和牛高贵却也高档，吃过很
难回得去了XDDD
再来这道是清口味的泷川胡麻豆腐，外型类似河流的形状，是在日本料理中安插
于主食前的一道小品，吃起来有淡雅的胡麻香气，口感滑嫩，我个人十分喜欢
煮物～食材本身的纯味就是美食好吃的主要诉求，这道以高汤煮食的食材内含冬
瓜、里芋、玉米荀、四季豆及章鱼，自然的鲜甜清爽又好吃
食事～日本料理中通常把主食摆在最后面，和中餐的饮食风格不同，这道主食的
出现也代表着料理进入尾声
里面以时令鲜鱼片加师傅特别点缀搭配的酱汁和醋饭做成的美食，像是九州大分
鲔鱼配上蛋黄酥， 台湾黄鸡鱼上头酱汁是用鲣鱼鱼卵晒干后磨成粉，台湾牛尾
鱼加了昆布炙烧，多了昆布香气，北海道干贝+海苔粉，北海道海胆包上海苔片
等
每种鱼类的肉质都十分软嫩，味道的搭配也很对味，底下醋饭有酸甜的口感搭配
在一起很美味
北海道的海胆香醇而不腥，绵滑的口感在嘴里散开来，滋味满分
搭配握寿司还有一碗味噌汤，味噌的味道强烈但不死咸，喝到最后还有很多鸡肉
块在里面
别忘了FB打卡分享就有机会送一道500元以下追加美食，玛姬品尝到了综合炸
物，里面有明虾、舞菇和过猫，外层包裹一层薄薄清透的面衣，咬下去发出卡滋
卡滋的声音，吃到的是食材原有的风味
最后结尾是一份师傅手作的芒果冰淇淋和台湾季节水果，有火龙果、香瓜和荔
枝，香甜可口又多汁
手作芒果冰淇淋和外面卖的口感不同，浓厚的芒果香气让人好满足哦！
这一餐吃来好满足！餐厅的气氛很棒！服务人员专业也一级棒，食物的美味更不
在话下，喜欢日本料理的朋友一定要来光琳尝鲜，亲自体验贵宾级的享受！