餐厅名称：颐宫
消费时间：2018年/5月
地址：台北市大同区承德路一段3号17楼
电话：02 2181 9950#3261
每人平均价位：2000元
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颐宫拿下三星大概是2018台北米其林最大的意外吧，我本来期盼是由"祥云龙吟"拿下，就
算站在"一定要给中菜"的政治正确，原本的预测名单也是文华东方的头牌餐厅"雅阁"，这
么说不是瞧不起颐宫，而是过去两次造访，味道虽美、惊艳有限，初跃即登顶，确实引来
不少饕客的纷纷议论。
预定两道招牌菜，叉烧与先知鸭，先前两次造访，叉烧就是心头爱，本次造访似已改版，
一整块叉烧只片六大块，每大块都是坊间烧腊店的三倍厚，或许因为肉厚，瘦肉部分温热
软嫩之余，大块肉才有的弹性咬感也非常迷人，(肉质的火候与纤细让我想到大桥头阿角
红烧肉现炸的限量部位"小不点")，肥肉则软绵似胶，整体的蜜汁甜度亦较前两访更为节
制内敛，肉味与蜜香是恰好的六四比，单吃完全没问题，这块不怎么黯然的叉烧倒是我吃
过最销魂的~ 先知鸭取自苏东坡"竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知"，外场熟练而铿锵的
念起诗句，师傅则在后片鸭，用的是幼鸭，肉少而不带渣，香度强但咸度也偏高，只配茶
是搭不太住的(好想配啤酒...)，我对这道菜最大的疑问是外国客人来时，是要如何介绍
先知鸭的典故?外场回说"我们有准备英文书面介绍"，真的是做足准备啊~ 片鸭之后的鸭
架，可以选炒或汤做二吃，我们有点犹豫地选了酸菜豆腐鸭架汤，毕竟五月的台北已是热
燥湿黏，一盅油腻热汤会让人很想哭，但实际品尝，不油不腻不重不厚，以酸菜酸味为基
调，鸭香清澈淡雅，即便吃饱，仍忍不住多嗑两碗，实在不错。
点心选了萝卜糕、春风得意肠、虾饺、福州葱油饼，皆是佳作，我尤其喜欢春风得意肠，
粉皮不到顶薄，但不干不潮，爽口而滋润，内馅虾与油条的比例约莫七三，弹性与脆感皆
具，这道肠粉在元素上的组合极为出色，没有印象中肠粉或内馅强压对方的状况发生，非
常好吃；点来垫肚子的强哥炒米粉意外美味，米粉、蟹肉丝、蛋花、豆芽菜，简单组合，
类似铁板炒饭的干爽，却又镬气袭人，一口接一口，抢呈再一碗，当场列入再访点单；因
为饱，甜点的杏仁豆腐只点两碗大家分，果然失策，甜度香味皆足、清凉消火，当初说吃
不下的朋友照样抢食...
从侍者的应对进退、出菜的先后节奏就知道做足准备来的，餐毕跟朋友合照，餐厅竟然还
有自备的挡光板.... 但真正让我钦佩的是颐宫在拿到三星后面对一连串的嘲讽、讪笑、
质疑与见猎心喜时，稳健而低姿态的回应，这是三星餐厅应有的格局与气度。我不知道对
一个外国食客而言，颐宫值不值得大老远飞过来专程为这一餐，但对我个人而言，为了这
里的叉烧、肠粉、米粉，或许还有惊喜，很愿意再多来个几次。