餐厅名称：鮨隆
消费时间：2018年/4月
地址：台北市中山区新生北路二段60-5号
电话：02 2581 8380
每人平均价位：8500元
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我对阿隆师的印象并不好，当初某P格跟台湾之光把SASA捧上天时，跟着去吃，除了口味
上不满意外，整场就是看到阿隆师的下巴跟鼻孔，买单时一人七千多元，让我忍不住离开
后在店门口暗自骂了几句脏话，自此列为拒绝往来户，如此惨痛的经验直到今年才被吉兆
割烹寿司取代...(茶)
但追星就是不能怕风险，踩雷至少摘到星，骂人也须亲身尝，还是找时间造访了鮨隆，这
家阿隆师离开 SASA后的独立店；餐厅只有吧台位置，满座似可到十六位，摆设素雅，服
务生态度亲切积极，一开始就好印象；酒肴高高低低，毛蟹蒸蛋是可有可无的存在，现烤
的莹乌贼个头虽小、但饱满细致，尖梭油丰，法螺极硬脆，烧红喉一般，而绍兴酒醃渍的
海胆无疑是酒肴的最高潮，醃渍后的海胆无法成形、口感介于"黏稠"跟"呼噜呼噜"之间
XD 酒香厚实但不致醉人，海胆的鲜味依然浮现，我也喜欢与甜虾的搭配，有着比较"实"
的口感，我见识不丰，没看过如此呈现海胆的方式，不知是否阿隆师自创?(如果这道酒肴
最后能来一点醋饭清盘就完美了~)
寿司部分，软丝硬而温度过低，入口有种违和感，好在接下来都很美好，比目鱼叠上鳍边
肉、鲔鱼泥佐渍物、白虾、赤贝都不错，穿插的酒肴生蠔也干净漂亮，前半段(也是整餐)
我最喜欢昆布醃红喉，微微熟成的脂香伴着昆布柔和的气味，鱼料有着不厚重的黏稠感，
好好吃! 中半段以樱鳟起手，肥美却清秀，不亏时令，煮蛤略为生韧、白魽味爽，被米其
林写成招牌的安康鱼肝佐奈良渍，酒香、油脂、咸味随着鱼肝融化在嘴中，确实好吃，但
这贯东京寿司匠系列的名物，我还是最喜欢进吾"几近秒融"的版本；阿隆师自豪的熟成𫚕
鱼，并没有师傅口中"火腿"的味道，酒肴烤目光鱼也略嫌干瘪，好在竹䇲够肥；后半段就
重点食材展示时间，两种海胆一作握寿司、一作军舰卷，我一直觉得海胆这种食材，如要
配醋饭，份量不够就是浪费，好在阿隆师不但品质好，份量也够大方，吃起来就有重点食
材"压阵"的fu，鲔鱼三重奏，由淡到浓，由轻到重，放在整餐末段也是一番滋味，最后两
贯是油脂丰富的烧烤类寿司，金目鲷与星鳗，我特别喜欢带些焦脆而油脂烧香的金目鲷；
加点的小肌被安排在星鳗之前，酸度不错，我太晚加点了，这贯往前放会更适合，最后的
玉子烧烧得干硬，不及格，但水果有甜XD
除了份量真的有寿司店的水准(20贯)，阿隆师当天寿司的顺序很对我胃口，味道的轻重、
口味的变化在每一小段中交替，前半段不觉无聊、末章也不会头重脚轻，有饱足感也搔到
痒处，价格虽高，仍会让我想偶尔来过瘾一下。态度比之前在SASA好多了，感觉现在比较
珍惜客人(?)，虽然我回答当日最爱是醃红喉时，师傅似乎露出不屑的笑声...
唯一抱怨是节奏太慢... 过往经验是，寿司或酒肴这种分量真的只有"一口"的style，每
一贯之间间隔时间越久，美味的愉悦感越容易冷掉，冷掉以后，就很难堆叠出用餐的高潮
，(个人认为最好的节奏是至少要做到"等待时间不要让客人想滑手机...")；偏偏在日本
像打仗一般的寿司屋，搬到台北来，怎么感觉都慢速拨放? 不知是想营造高级感还是动线
不良、分工不精，每次看到台北板前动不动就要往内场跑，一整个觉得"卡"，如何能顺畅
出菜还能维持品质真是一门学问啊~
PS.一个小小有趣的用餐纪录，当日有一组客人拿着寿司沾酱油吃，阿隆师制止后，客人
回答说"因为觉得不够咸"，阿隆师上下一贯时，说"这贯我有调味咸一点了，你先不要沾
酱油吃，试试看，沾酱油都把鱼味都盖掉了"，我觉得这五分钟某程度说明了料理人在台
湾的困境。