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Mikya (霸者之道)
2018-05-26 11:31:37餐厅名称：吉兆割烹寿司
消费时间：2018年/3月
地址：台北市大安区忠孝东路四段181巷48号
电话： 02 2771 1020
每人平均价位：7150元
http://mikya.pixnet.net/blog/post/5721463
负评文，不喜勿入。
重新开始写食记以来，对自己的期望之一是"学会欣赏不同的美好"，所以某个程度，我不
太爱写负评、也不太爱看负评，餐厅经营的艰辛与为难，不是名嘴食客如政论节目般射后
不理可以理解；但这餐，很挑战我的底线。
前菜即露出端倪，坦白说我没认出来，问才知道是红喉卵，从来没在高价餐厅吃过这道料
理，我想应该是很难取得的食材吧?重点是口感干硬带粉渣；比目鱼软趴无味，白魽切了
长长一片，一口难以下咽，切成适口大小应该不是过分要求? 明虾与海胆算本餐最佳，前
者脆度好，佐高汤冻是安全组合，海胆给三种，每种量都不少，不带苦味，好吃，但这餐
就这样了；生蠔与毛蟹都没打动我，鲔中腹看似豪气的摆上鱼子酱，但这鱼子酱不咸不鲜
，鲔腹只尝的出油味，看似高级食材的组合，在嘴里是诡异而无趣，我瞄到一旁客人的版
本竟然还刨上松露!? 我还没看过把松露跟鱼子酱混在一起吃的料理，能拿到一星显然不
是侥幸...
我不知道如何形容寿司，白魽、金目鲷、剥皮鱼佐鱼肝、鲽鱼鳍边、牡丹虾、旗鱼、鲔中
腹，除了牡丹虾以外，每种鱼料都软绵绵、肥滋滋，毫无其它口感滋味，并没有发挥各种
鱼料各自的风味，每一贯都像在舔鱼油，我在吃完金目鲷后即觉想吐，鲽鱼鳍边已吐在口
中强咽进去，或许是太高级的食材我无福消受吧；唯一称得上有味道的牡丹虾，尺寸巨大
，大到捏成一贯握寿司让人不知如何入口...(人家明虾大尾一点都会对切了...)
结尾的两道热食，龙虾煮物与烤喜之次，龙虾炸粉厚我没意见，但作成煮物就脱皮了啊，
我吃著饱含萝卜泥汤汁的炸皮，配着半生不熟咬不太烂的大块龙虾，在心中帮这条有点冤
的龙虾默哀；喜之次终于有味道了，恩，乾乾硬硬烤过头的味道，继续默哀；我以前很爱
的厚子烧，之前会特别带一盒带回家慢慢吃，湿润中带点软心的绝好调，本次也不复见，
为我自己默哀...
本次用餐，阿杰师完全没出现，负责捏制寿司的板前我没见过，显然非常有自信与个人风
格，酒肴出的极快，酒肴出完后的半个钟头则只上了两贯寿司，我观察了一下，原来跟某
些一线店一样，一次片好板前所有人的六、七种鱼生，片好后再一次捏制寿司，问题是这
位板前动作太优雅就算了，鱼生片到一半，开始切桌位的生鱼片，再不时跟熟客话个家常
，我就看着片好的鱼生在料理台上熟成... 就算我倍感无奈地撑起下巴，这位板前依然无
动于衷，因为实在等太久，我数度想直接买单走人，但抱着练休养的心态，我忍住吃完，
结果修养更差...因为吃完后打给朋友连骂了十分钟的脏话，朋友说我气到都在抖。
近年吃过的台北(或台湾)寿司店中，本次的吉兆割烹寿司显然是最不满意的，以美味程度
论，个人认为至少匠乐、鮨隆、鮨二七都远远胜出不只一个level；本餐也是我200多趟米
其林追星经验中，足以与纽约Daniel、京都祇园末友并列前三的不开心纪录；买单时6500
加一成(没点饮料)，美味与否看个人，价格合理与否也看个人，或许其他饕友不会像我当
天一样食运不济。