餐厅名称：Shoya Nouvelle Wafu Cuisine 升家
消费时间：2018年1月24日
地址：25 Market Ln, Melbourne VIC 3000, Australia
电话： (03) 9650 0848
营业时间：12:00-14:30, 18:00-22:30
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：综合生鱼片丼定食
官网：http://www.shoya.com.au/
图文网志版：https://goo.gl/7tAV2h
人或多或少会有自己所谓的爱店与口袋名单，作为忠实老主顾，也许你的至高无上别人根
本不屑一顾，但说到底，这就只是个习惯与归属感，而客观与否，一点都不重要。
Shoya就是我的爱店之一，其实我也有些讶异现在才写到它。与拉面如出一辙，日本料理
店自始是我喜好饮食类型的前茅，所以在搬来墨尔本前，除了拉面外，针对这个城市的日
本料理我也做了不少功课。出身福冈的老板兼主厨Shigeo Nonaka结束日本的休业历练移
居澳洲闯荡后于03年决定在墨尔本一展长才，开设了这家融合寿司吧、商业午餐、宴席料
理、日式烧烤与卡拉ＯＫ的日本料理店。藏身于周遭名店怀抱的中国城第二街区小巷内，
Shoya绝对不是墨尔本最高级、最有名抑或最好吃的日本料理，虽然它依旧有它的名气，
是某些香港美食家与日本国内料理达人的海外日本料理最爱，也拿过7次所谓澳洲米其林
的一顶厨师帽殊荣。而对于一试成主顾的我而言，它是个不大会失分的推荐，至少它曾让
我旅居在墨尔本的日本朋友感动的说：这是他在澳洲吃到的最正统日本味餐厅。
坐在寿司吧前的老位子，向主厨简短的问候。既然主厨在，那今天中午就一如往常的来份
综合生鱼片丼定食（海鲜ちらし寿司セット）吧。
Shoya当然有不少缺点，不会因为我是老主顾就对它缺乏批判。主厨休假时就是我很怕碰
到的情况，因为料理会或多或少的走调，主刀生食区的主厨不在时常会出现的醋饭温度稍
高于日常，就是喜生食的我不能接受的事情；而楼下熟食伙房负责的熟食咸度增加，这又
是另一个故事了。侍者的素质则是常会破坏我在这里吃饭心情的主因之一，新侍者的普遍
训练不足是一回事，资深侍者有时也会犯上些许低级错误，这是服务的傲慢，也与一般人
所谓日本精神服务至上的刻板印象大相径庭。Shoya的晚餐宴席料理要价120澳起跳，是好
吃的，尤其那堪称一绝的和牛佐黑松露与杂炊饭的搭配；是有质感的，端看装在冰球内的
生鱼片、香薰蛋壳蒸与现磨给客人的山葵就可窥知一二；那动辄八道十道的料理也肯定能
饱足，但总会让我有种想走法式风的日式料理set冲突感，些许的不伦不类与顾此失彼，
可惜了这算是不菲的一餐。这里的低消两人日式烧烤相对平价，但就是中规中矩不得不失
，也不是主打。毕竟墨尔本充斥着林立的韩式烧烤，更别提那些平价烧烤吃到饱餐厅。这
些年的Shoya，生意很有明显的不如以往，或许也因为如此，它们开始接待比较高阶的旅
行社团餐，尤其是喜好日料的台湾团与中国团。中午坐在吧台，常会听到背后的导游与领
队边吃饭边聊著，楼下则是几乎快包场的团员用着团膳。总是要生存啊…这是种无奈，但
整间餐厅因此不时闹哄哄的，却也不是这昏暗灯光的日料殿堂里我喜好看到的景象，特别
是喜欢一个人安静用餐的我。
仍能屹立不摇的原因，除了大抵品质不差之外，以几近赔本的每日限量午餐生鱼片丼定食
与鲑鱼亲子丼定食为首的七套超值午间套餐是Shoya的一大卖点，也是附近许多上班族的
午宴内行首选。时令小开胃菜、茶碗蒸与冷豆腐、生鱼片丼或鲑鱼亲子丼、乌龙汤面、最
后的一球抹茶或香草冰淇淋，24.8澳，这是这七套里最便宜的价格，也是我最常消费的项
目。类似的餐点内容就算在外头的三流日皮中骨料理店吃，也会超过这个价，何况是品质
普遍优秀的这里。其他稍贵的套餐，吃得到传统两拍子日式鳗鱼丼，也有炸蟹跟干贝天妇
罗，甚至晚宴浓缩版的和牛与杂炊饭，也不怪乎中午会来用餐的白领与西装笔挺比比皆是
。
上菜了，茶碗蒸与冷豆腐居然比开胃菜先上，新侍者水准的正常发挥，唉，不忍苛责。用
眼神示意了一下，侍者急忙端上。这波的开胃菜是酸醋透刨黄瓜，入口的酸醋醒脑不呛喉
，够酸却也清爽舒服。其他都是老菜肴了，些许姜末葱末跟柴鱼片点缀的薄盐鲣鱼露底汁
冷豆腐，这姜的用量就正好在我的容许范围，整体搭配咸淡适中。凉菜后的热茶碗蒸，上
头一颗毛豆点缀，火侯恰到好处没有微薄气孔，藏身其中的是香菇、细笋段与鸡肉，今天
就没有日前碰过一次的茶碗蒸过咸问题。生鱼片丼由主厨直接处理好伸手奉上，鲑鱼、鲔
鱼、𫚕鱼、白身鱼三重奏等，与北寄贝、虾、飞鱼卵，铺排在洒满细芝麻与海苔丝的醋饭
上，点缀小黄瓜瓣、白萝卜片、柠檬片、些许生姜与哇沙比，诚意十足。始终不懂得品姜
，就放在一旁吧。年轻一辈的日本人对于生鱼片丼的一种吃法是直接把哇沙比夹到酱油碟
中，稍加搅拌后整个淋到丼饭上，我也是这旁门左道的奉行者之一。主厨在就不需要担心
的醋饭温度，本来就属高品质的生鱼片本身，这饭的份量与生鱼片量搭配的完美无瑕，也
是该有的水准正常发挥。随后奉上的暖心乌龙汤面与七味粉，面条嚼劲够却不会过硬，汤
头鲜甜，洒遍七味粉后与满满的薄刨葱跟海带芽一起入肚，这胃很难不被填满。如果觉得
甜食跟咸食是两个胃在负责，那么最后浓浓奶香与粉抹茶味交融的冰淇淋就正好做个完美
收尾，神清气爽的8分饱，满足。
向主厨道别，然后轻轻把座椅靠上，这是我在Shoya一直以来的习惯，算是作为感谢被美
食抚慰的简单回礼。主厨笑了一下，然后继续一丝不苟的切著鱼生，这跟某日在街上巧遇
他时全身皮革行头倚在重机旁的豪迈形象格格不入。但不论如何，作为职人，他的技艺，
透过食材，一次次掳获我的胃。
味觉永远是主观的。一次次的再访，吃的是味蕾与厨师手艺的意念流动，那些被慑服的心
领神会，以及下一次再续前缘的自许约定。
完食，谢谢招待。
24.Jan.2018