餐厅名称：Thomas Chien Restaurant
消费时间：2017年/12月
地址：高雄市前镇区成功二路11号
电话：07 536 9436
每人平均价位：4000元
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第一次遇到简天才师傅是在Pasadena，当时可是读了饮食书、专程慕名而去，这次睽违八
年再尝简师傅手艺则是朋友力邀，这几年师傅不但独立开店，每年邀请的客座阵容更是强
到令人吃手手，Alain Passard、Pierre Gagnaire、Andoni Luis Aduriz、Eric Frechon
、Sébastian Bras，据闻今年(2018)会是Anne-Sophie Pic，不得不佩服简师傅确实有一
套，这些当代超级大厨没有两把刷子是请不动的。
当日是朋友请简师傅特别安排的菜单，道数、份量都满载；开胃小点中的南瓜泥、紫苏扇
贝都得我心，头盘是花蟹西施柚沙拉，食材品质没话说，各式花叶新鲜带光泽，蟹肉甜美
、西施柚喷汁，搭配起来是又香又甜；二道是宜兰角虾佐鸡油菌，角虾品质极好，尺寸是
King size的狂，肉质只有"肥肥嫩嫩"可形容，火候准确，虾汁都被封住，一分精华都没
流失，鸡油菌品质也佳，一点淡淡的清澈菇汁就很衬虾鲜，极优的食材、调理俐落、调味
简单大方，我认为这是很有自信的作品；再来的"大地时蔬盘"风格丕变，十来种蔬菜各自
调理后组合上桌，搭配南瓜泥、青椒泥、黄椒泥，色彩多样而摆盘规矩，虽然食材多种，
但上桌时每一种蔬菜的温度、口感、水分都有保持住，这并不简单，因为每种蔬菜的调理
方式、时间并不一样，却要在同个时点组合上桌，很考验内场整合出菜的功力，我也喜欢
主厨调制的三种蔬菜泥，秾纤合度、苦甜香气皆足，这道应该来自Bras的客座作品(?)，
仿真不失神随；海鲜主菜有两道，其一是法国进口的鲮鲆(Turbot)，以番红花调味，与配
菜的番茄泥在气味上十分投契，第二是龙虾浓汤，餐行至此，味道调制的深沉厚实，汤中
放些美浓有机米，有点咸粥的错觉XD；肉类主菜路列斯乳鸽，肉感带渣、亦有腥臭血味，
是当日少见失误；甜点是抹茶蒙布朗，这两种食材皆我偏爱，甜度亦足，尽管已饱到天灵
盖，仍然感恩完食。
请客的朋友是熟客，餐至中途，简师傅出来打招呼，精神甚好、谦和有礼，与八年前相比
，更见自信；2009造访Pasadena，留下的印象是"菜如其人、规矩方正"，今次参见，基调
稳固，而更有轻快跳跃之意，或许是独立开店多了挥洒空间、或许是连着多年客座更增技
艺，以简师傅的辈分，着实钦佩。感谢朋友当日招待的好酒，料理(酒水)、服务、环境、
胃口、食伴，前三者餐厅提供，后两者食客自己把握，对嗜食者而言，或许好食伴最为难
寻，很高兴，能再次相遇，感恩。