餐厅名称：Hero Restaurant
消费时间：2017年/11月
地址：台中市西区五权一街57号
电话：0966 533 993
每人平均价位：2450元加一成，果汁paring 600元加一成
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餐厅门口是简单的木制拉门，米白布帘及木制招牌只简单写着"英雄"两个中文字，如果单
看门面，可能以为这是哪家日式料理；主建筑则是两层楼的小透天(?)，或许是住家改建
，虽没有太多加工、却也干干净净，很有温馨之感，一楼有张六、七个位置的吧台，一人
用餐就是摆在这里，很好，我喜欢看人做菜。
招待小点是绿色饼皮包鸭肉肉末，并没有留下太多印象，倒是现烤的义式巧巴达，以麦子
跟米磨成粉末，与初榨橄榄油洒放于表层，很增风味，巧巴达的Q劲与柔缓平衡，我没完
食的唯一原因是想留点空间给这套七道菜的菜单；首道就是惊喜，贡寮九孔以低温烹调，
裹上加入香草的面包粉炸，炸粉虽厚却不腻，与爆浆的九孔内脏颇能抗衡，肉质柔软带劲
、咸鲜有味，一旁的配菜有小黄瓜花、南瓜薄片等，挤上悠悠巧巧的野姜花泡沫，突现清
新之感，很是高明，上桌才淋上的花蟹海菜芡汁，海味明显、不稠不腥，这道菜的巧妙之
处在于元素虽多，却有工有序，不见吝乱、亦无多余，另以元素回推摆盘，亦有"海味成
池、花草作岸、贝类藏其中"的意境，显然是反复思量的精心之作；我点的果汁paring也
在此时上了第一杯，以葡萄、茉莉花、气泡水调制而成，葡萄选的是用来酿酒的品种，甜
度低、酸度高，喝来颇有沉吟之姿，低调等待跃起。
二道就是著名的"英雄沙拉"，虽在网络上看过多次，但实际看到缤纷绽放还是难掩惊呼，
各色食用花卉是主厨采自南投自家花园，蝶豆花、秋海棠、蜈蚣草、小黄瓜花、胭脂花等
族繁不及备载，苦、甘、咸、涩，味味有、味味柔，洒上的咸蛋黄、黑糖粉、巴沙米可醋
在这道菜起了画龙点睛的效用，看来平凡而熟悉的滋味却在各色姿彩中迸射奔放，尤其每
一次舀起的花卉种类不同、呈起的淋料比例不同，组合起的风貌就大异其趣，不变的是"
每一口都很和谐"，这点就厉害了，另个记忆点是使用三种台湾产迷你马铃薯(白色、红色
、紫色)，柔迷甜口、非常好食，唯一的缺憾是并没有尝到外场说的意大利黑松露，但完
全不损我对这道沙拉的敬佩，印象中，这种以多种蔬菜、花卉各自以不同方式调理组合而
成的沙拉，最知名的原创版本应该可回推法国中央山区的三星名厨Michel Bras，我有幸
吃过其原创版本，老实说，Hero的版本比Bras好吃多了；第二杯果汁在沙拉结束时上桌，
杨桃、苹果、柳橙、红乌龙，以法国红胡椒粉提味，较第一杯显然酸甜度就带上来了，很
衬后面的热菜。
屏东乳鸽是近年台湾自产的热门货，其味清淡、较无骚躁，本地人接受度较高，Hero以稻
梗及红乌龙茶叶烟燻鸽胸，给柔嫩的鸽肉添了几分个性，鸽腿肉虽少，但其骨头旁一小块
肌键运动多、肉质弹嫩，炸过后颇有"高雅版盐酥鸡"的食感，三角春卷包的是八宝辣酱及
鸽心，以烤代炸，佐毛豆泥，不知为何，上桌时本该薄脆的外皮竟有些许受潮；海鲜主菜
是澎湖笛鲷，佐酱两种，小白菇风味奶油酱汁、野生栗子泥，一旁的配菜是马告胡椒拌炒
小白菇、鸿禧菇与红葱酥，酱汁做的不错，美中不足是鱼身不够肥美，如用很严苛的标准
来看，熟度也稍透了些。
当晚的主菜令我爱不释口，台南放养乌骨鸡，先煎、再烤、再炭烤、最后去骨，给三种部
位，胸嫩、翅膀纤细、小腿则多些弹性，比起台湾桂丁鸡、法国布列斯鸡、日本比内土鸡
等名牌，我一向偏爱台湾乌骨鸡，其风味独秀又少肉臭，而Hero当晚的表现是我吃过最棒
的，不仅料理的清甜无渣，其鸡皮不知处理，不是伏贴在肉上，而呈现略有厚度的平整块
状(好难形容...)，吃来又香又脆、但丝毫不油，很见功夫，佐酱是香菜油、鸡汁、红萝
卜泥，配料有米血、白木耳、凤眼果、面线，另外还附上一小杯高粱米酒大补汤，非常台
湾元素、也非常现代手法，去油、除渣、留味，每一种食材都轮廓清晰、舒服清爽，这是
我不曾体验过的台湾风味，如果说这道料理有什么缺点，那就是"份量太小了"XD，这么好
吃涮嘴，我可以一个人嗑掉半只啊....
配主菜的最后一款果汁是用红乌龙、桂圆、蜂蜜、白木耳、苹果、桂枝及陈皮粉末调制，
热饮，难以形容的深沉柔甜；食事是自家种植(?)的台梗77号米，与台湾黄牛脸颊肉做成
的盖饭，牛肉分清炖红烧两式，前者切片摆在饭上、后者切小丁藏在饭中，最后撒上山药
丁、炸红藜、孔雀草，如果喜欢的话，旁边一小碗红烧酱油汁随君斟酌，饭甜、酱醇、肉
香，不时有些脆口的咬感，咸甜洽中，既满足食客又收的优雅；不若咸食的绚烂争锋，甜
点归于平静，主体仅是一球焦糖红茶冰淇淋，配上蜂蜜苹果布里欧的碎块、奶茶酱、与些
许核桃，看似简单，但韵味十足。
"怎么可以做的这么好?"是我用餐过程中唯一的感想，这里有些超越"惊喜"而无法言语的
情愫，不仅仅是台湾食材的使用，而是对风土乡情的寻访、熟悉、甚至建构，对我而言，
主厨创作的不仅是美食，更是一种"文化"，这样强大的理想也体现在，这两位"呆头呆脑
XD"的主厨(萧淳元、林凯维)在今年(2017年)发起的12月9、10日于南投酒厂的"野台系"餐
会，集结台湾厨师及艺术创作者以发扬中台湾小农、食材，我很遗憾地无缘参与，但听说
盛况非常，着实不简单。
餐毕，当我问起餐厅名称为何叫"Hero"时，萧主厨回答"因为英雄不怕出身低"，对比当我
当面盛赞两位主厨的创作时，主厨们腼腆而有些不知所措的表情，真觉得这两位年轻人也
太率直傻劲了；也依稀记得当天乘高铁回家途中，看到台北畬室chef郑畬轩在巴黎巧克力
展参展的照片，再想到Hero的两位chef，我只想说"谢谢你们，带领更多人领略家乡的美
，能活在风起云涌的世代，真是太荣幸了"。