餐厅名称：JL Studio
消费时间：2017年/11月
地址：台中市南屯区益丰路四段689号
电话：04 2380 3570
每人平均价位：4000元
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进餐厅时就可以看到全开放式厨房，规模不大，本来有点担心能否应付出菜，但后来发觉
座位数并不多，当天满座大约十来位客人，重点是相当有水准。
开胃小点有四道，印象中皆是由新加坡(南洋)料理路边小吃变化而生，首道是以米浆炸成
杯状，内呈炒萝卜、鱼干、糖渍柠檬、炙烧胭脂虾，再摆上莳萝叶、生萝卜叶等生菜，这
是一口解决、在嘴里开战场的料理，风味多头难言，咸、甜、香、脆、软，还有生菜的气
息与辣味，什么都有、热情奔放；第二道是玫瑰糕，据说是新加坡华人在新年时会准备的
点心，加了竹炭粉的面糊放入模具，炸出类似玫瑰(我觉得像莲藕)的模样，主厨制成咸点
版本，主要味道来自姜黄、香茅调制的cream，再放上韭菜花、咖哩叶，一入口咖哩风味
、南洋风情席卷而来，熟悉又不媚俗，我很喜欢；再来的"OtakOtak"是马来文"脑浆"的意
思，据说原本的做法是将虾浆、鱼浆用香蕉叶包起来烤，JL的变奏版本是用两片绿色脆饼
取代香蕉叶的意象，并加入花生酱调味；最后则是简单的烤肉串，猪肉馅拌入香茅与柠檬
叶，刷烤肉酱、泡醋水、回烤，放上极细的醃渍蒜头，小小一串、满满肉汁，烤肉与蒜头
不败组合，现烤就是好吃。
此时，伺者拿来一篮面包，并介绍"从用餐开始就摆在桌上的蜡烛，原来是猪油"，难怪我
觉得为何这根蜡烛烧的莫名其妙地快...是很有趣啦，但这道取名为"猪油拌饭"的料理，
口味上有点臭...；辣椒螃蟹我很喜欢，蟳肉肉质紧实，冷食也干净无异味，搭配青苹果
与辣椒酱，以海鲜高汤、番茄泥、香料调制的辣椒酱，辣度温和、味道凉爽，番茄的鲜酸
后劲明显，是单吃都没问题的好吃酱汁，用蟹黄染色的饼干做成螃蟹状，铺在蟳肉上，如
小童绘画般的令人会心一笑；"Soto Ayam"是鸡肉米粉，台湾米粉以油炸，配料有鸡腿肉
跟鹌鹑蛋，倒入以姜黄、红葱头等多种香料熬制的鸡高汤，汤头浓稠味重，吃来有股熟悉
却难以辨识的"中药感"；鱼料理选用黑喉，连同三宝辣酱，以香蕉叶捆裹后烤，白萝卜、
凤梨、小黄瓜切片作三色沙拉，上桌后剪开香蕉叶，将金桔挤在鱼肉上，黑喉肉细，调味
则仍然重手，但JL厉害的点在于初入口时的香料味浓，但品尝后不生燥热、恶腻等不舒服
感；在肉料理之前竟然先上了饭食，外型看起来像灶的小钵，用香茅、椰油、椰奶、香兰
叶煮的椰浆饭，配料有小鱼干、花生、蛋卷、三宝辣酱、一小块鸡腿肉，搅拌过后食用；
主菜是安格斯无骨牛小排，自家烘干(类熟成)14天，佐青龙椒酱汁，这道外观看起来不怎
么新加坡的料理，肉味浓郁甜美、酱汁澄净纯粹，有青椒的香气，却无辣度，非常可口。
甜点"潮州芋泥"惊人的美味，由伺者故意砸在盘中呈现破裂意象的糖球，内含芋泥慕斯及
两种口味的"小糖球"，芋泥慕斯香气明显、滑顺非常而无靡烂质地，"小糖球"其实不太精
确，硬要说的话更像极小颗的冰淇淋，在嘴中一下就融化，白色是椰奶口味、橘色则混以
地瓜与金桔，前者甜、后者酸，无论是溶化的口感、或在嘴中散发的气味，都难言喻的高
雅飘逸，这是毫无疑问的杰作；"Petit fours"也取自南洋甜点(?)，马萨拉棉花糖、柠檬
塔、香蕉蛋糕、玫瑰奶水，其中"马萨拉"意指综合香料，以各式香料、红茶为基底制成棉
花糖，味道诡谲飘然，很考验食客的接受度，另一款印象较深的当属玫瑰奶水，据说是当
地小朋友爱喝的饮料，就像台湾以前用塑胶袋装起的红茶，是当地人的古早味，JL把这个
概念转化成冰淇淋，再用白巧克力包起，挺有趣的；据说这边的酒单以自然动力法为主，
我偏爱白酒，但实在与餐不搭，数度起飞却倏忽沉寂，倒是伺者招待的一支西班牙红酒，
厚薄匀称，撑起香料释放的活力。
吃完饭才知道内场由是前乐沐副主厨Jimmy掌领，难怪其作工精细、娴熟飘逸，外场听说
也有几位来自乐沐，难怪年纪轻轻却驾轻就熟，态度、进退拿捏极佳，尤其相较乐沐，这
里气氛轻松自在得多，外场伺者皆能讲、愿讲、也爱讲，听热情之人分享饮食经验、趣谈
，实为幸事；这餐唯一的遗憾来自于我的无知，对新加坡(南洋)料理的见识匮乏，是JL
Studio所呈料理虽然精致美味，但其个中精妙及隐藏乐趣，我却难以神领，毕竟没有试过
真正路边摊贩版本的国民美食，对于高级餐厅版的诠释，就无法了解其变奏在哪?又高明
于何处? 但经此一餐，确实燃起实地拜访南洋料理的小小火苗，算是我这无知之人的另种
确幸吧~