餐厅名称：山花日式料理
消费时间：2017年/11月
地址：台北市大安区信义路四段311号
电话：02 2703 0504
每人平均价位：3300元
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开启饮食之路的契机是批踢踢Food版于2006年举办的食记大选，当时Dilbert板友的"清水
鮨"食记，内容丰富诙谐、架构有条有理，让还停留在大口吃肉阶段的我心生向往，随后
更跟随Jzs大的足迹，走访台北各大日料，虽然说吃的速度赶不上新店开幕的速度(没办法
，有一阵子台北日料拓展的速度太夸张了)，但造访过的日料中，山花毫无疑问在我心目
中占有最重要的位置；2008年第一次造访时，山花还在敦化南路的小巷弄内内，除了店主
阿田师本人，生食台有阿杰(现为吉兆割烹寿司店主)、熟食有阿忠(现为小将割烹寿司店
主)打理，高姐则坐镇外场，后来虽然陆续换了几位内场，但水平依然稳定，尤其熟食的
纤细程度在一味强调鲔腹、海胆的台北市场更属少见，胡麻豆腐、比目鱼薄造、碗物、红
烧喜之次、寒𫚕涮涮锅、极品三合一卷、山药泥甜点等都是早期令我难忘的作品；约莫是
2010年10月，山花因为内部人和问题，除了阿田师以外的内场主力一次离职，自此开始我
印象中的山花就再也没回到熟悉的水平，"人和"似乎是经营者难以克服的问题，即便2011
年店址迁到热利路后，都还曾发生"内场只剩阿田一位，同时应付十五位客人"的窘境...
，坦白说在热利路后期，"个人感觉"阿田似乎已没有花太多心思在料理上，时值匠乐阿鸿
独立开店，水准极好、待客上乘，我便渐渐从"山花的客人"移籍为"匠乐的客人"，再不多
时，竟听闻乐利路山花已收掉，其背后传闻颇为尴尬倒也不便求证。
2016年初阿田选择在信义路重新挂起"山花"的招牌，曾为熟客的我，不知为何，却总是在
挑餐厅时刻意避开，直至J桑多次传来诱人照片，我才在2017年底重新探访；新开的店面
空间宽敞，除了两张桌子，就是一副十来人坐的吧台，可惜当天的客人配不上这里的环境
，一大群客人酒喝开了就大声喧哗、自鸣得意，邻座的六十代女客香水喷的浓劣庸俗，更
多次至店外哈菸，菸味混杂恶臭香水、再配上酒客们的疯言疯语当背景音乐，在那几年的
山花，从未见闻。
料理本身并没有那么不堪，但也没什么记忆点，安康鱼肝豆腐有味而不集中、松软却无口
感，我不由地想念起以前Q黏冰凉的胡麻豆腐；刺身分两盘上，赤贝、软丝、水针、红魽
、旗鱼、白魽、法螺、鲔赤身、鲔中腹、鲔大腹，种类不少却没一样以说服我，少数讨好
的鲔鱼竟有一股不知何来的漆味或木头味(?)；连阿田认出我后主动招待的一碗鲑鱼卵，
都味淡如水、难得其解；扇贝烤的略为干硬，好在碗物是个亮点，酒糟为底，汤料有麻糬
与白子，香浓暖身；寿司向来不是阿田的专门，但当天的白魽肚及炙红喉佐柚子胡椒，油
脂丰富，也算讨喜；烤物是尖梭，摆盘甚有季节感，但肉质干硬、亦无肉汁，有点惨；蒸
蛋烫口，以毛蟹调味；炸物用明虾，外表看似肥大，实则为面衣，且厚薄甚不均匀，咬到
一整团的面块也太Orz了...而且这是甜点前的最后一道，虽然柚子布丁清爽酸甜、非常好
吃，但咸食结束在炸物，没来一个蒸饭或丼饭，实在有些突兀、也不像山花的风格。
或许因当晚选的是基本款套餐，也或许食运不济，确实不是令人开心的一餐，但令我伤感
的不是料理，而是物过境迁的人事已非，食至半途，脑海中浮起熟悉的旋律"多想要向过
去告别，当季节不停更迭，却永远少一点坚决，在这寂寞的季节..."。
PS.虽然当天印象不算好，但Jzs大拜访多次，似乎都是正评，有时吃饭就是运气，有兴趣
的板友还是可拜访看看投缘与否。