餐厅名称：山形长屋酒场
消费时间：2017年/12月
地址：山形県山形市香澄町1-8-8(车站东口附近)
电话：023-633-9005
营业时间：1700-2400
每人平均价位：2500yen
推荐菜色：鳕鱼白子天妇罗
官网：http://marutomisuisan.jpn.com/nagaya-yamagata/
本文改写自个人图文网志：http://h010121.pixnet.net/blog/post/45533862
12月初访问阿信的故乡“山形”，工作忙完街上店家差不多都打烊了，好在还有居酒屋可
以品尝当地乡土料理。山形因为有新干线通过，车站周边还蛮繁华，车站对面就有许多居
酒屋。
这次的目标是“山形长屋酒场”，跟楼上的北野水产大幅广告相比，显得很低调。入口也
很低调，在一般的门板上做了一个小拉门，要弯腰才能进去，一开始还找半天，想说门怎
么锁著也没有把手?店里空间蛮舒服的，ㄩ字型的カウンター席是一人一套的餐具，服务人
员在内侧较高的榻榻米席跪坐服务，一个人小酌也很惬意的环境。
中间一个铝锅炖著山形名产玉蒟蒻，旁边的日式传统大锅看起来也很气氛，仿佛置身在山
中小屋烤火取暖一样。
本来想点山形冬天才有的乡土料理寒鳕锅，一种将鱼肉、鱼白、鱼骨一起炖煮的乡土料理
，可惜造访山形时离捕寒鳕的时期还差几周，餐厅没有提供只好作罢。点了山形产的梅酒
、还有玉蒟蒻。
山形的玉蒟蒻非常有名，据说最早是茶屋当作麻糬团子的替代品提供，做成球状的蒟蒻串
起来用酱油炖煮入味，是山形不管哪家店都一定会提供的料理。3串390YEN蛮便宜的。
店员帮升起炭火，说烤过口感会不一样。原本QQ的蒟蒻烤过后变得较紧实、口感脆脆的。
带有微微的酱油味，很温和的味道。
居酒屋都会提供的お通し小菜，虽然不是免费的，不过也没多少钱还OK。一般居酒屋都是
简单的冷点，山形长屋酒场一样另支起一个小炉火，用小铁锅煮蔬菜及肉片，也很下酒。
虽然吃不到寒鳕锅有点惋惜，但询问店家还是有提供鳕鱼的白子料理，当然不能错过。点
了鳕鱼白子天妇罗(きくわた天ぷら)。鳕鱼白子是日本料理中的珍味，因白子的皱褶像菊
花花瓣，因此在山形当地白子又被称做“菊わた”，翻菜单时要留意一下。
虽然日本白子一年四季都吃得到，但2月之后的白子会水水的，冬天是白子最饱满、味道最
浓郁的时期。白子的料理方式有烤、拌醋生食，或是炸成天妇罗。天妇罗一份990YEN。剥
开面衣，里面的白子似乎快融化了，趁热享用！
天妇罗面衣炸得酥脆，柔软的白子在嘴里化开，瞬间鲜味扩散，口腔中充满类似起司或牛
奶的浓郁鲜香。粗盐淡淡咸味引出白子的甜，实在是太美味！
店家在餐前餐后都会提供热手巾，不论是料理还是服务都非常棒，非常推荐的一家店。结
帐离开时店家还会送出门口，真的很敬业。这餐税后约2700YEN，除了白子价格比较高之外
，真得很平价地点也好找。
离开山形长屋酒场，在车站正面的大街上闲逛，又找到另一家居酒屋“花之舞”。
(はなの舞：山形県山形市香澄町1-3-10)
驻足的原因就是这个，山形另一道乡土料理“咚咚烧”(どんどん焼き)。一般来说咚咚烧
在山形的景点或小吃店都买得到，是很庶民的小吃，出差只有晚上才有空档，本来已经放
弃这道菜了，竟然居酒屋有当然要买来试试！不过不想再喝酒了，好在店家可以外带，点
了一份带回饭店享用。
一般咚咚烧价格大概在200~300YEN之间，居酒屋几乎翻倍的价格有点小贵，但这个时间点
吃得到已经很感谢了。将面糊铺薄薄一层，洒上肉片、红姜、海苔等食材煎成面饼，用筷
子卷起来刷上酱汁吃，其实就是另类的大阪烧。
一般都是卷在筷子上吃，这样看起来好像夜市的热狗。口感像湿润的松饼或粉浆蛋饼，酱
汁味很浓很有古早味，很庶民的风格，份量十足超有饱足感。
山形车站前也摆起华丽的灯饰，圣诞节快到囉！全文完谢谢阅读！