餐厅名称：徐淮人家
消费时间：2016年/11月
地址：台北市中山区辽宁街45巷2号
电话：02-2751-4325
营业时间：11:00-14:00/17:00-23:00
每人平均价位：600-800
有无包厢：无
推荐菜色：羊蝎子
图文版：http://leafto.tw/xuhuai/
其实造访徐淮人家已有好一阵子，直至今才将它拿出来问世，是觉得它名声响亮、且招牌
菜色未曾改变，便私心的延迟至今。自尚未开始以此方式记录下自己吃过的料理之前，只
是一介贪嘴屁孩，不过也早在那个时期，就听过徐淮人家的响亮名气。碍于年纪尚轻，对
此等点菜方式莫名恐惧，另要找到整桌志同道合好友伙同也有难度，便一直延宕至今尚未
造访。
这回应了一位姐姐邀请，叫上三五好友，总算订了位一探究竟。 因为早上先到了桃园
内坜，造访了几个朋友，赶回台北抵达饭局时已经稍微迟了些时间。晚餐时间，尽管大路
便是热闹的辽宁夜市，转进巷内便感到特别漆黑。只见一幢小屋挂上大红灯笼，兀自的红
光特别诡谲。
吞了一沫口水走到屋前推开门，才踏进门就被眼前的景象吓了一跳－－小小的店内高朋满
座、毫无虚席。人声之鼎沸得堪比外头的夜市嘈杂啊！我也才将一颗悬著的心放下，内心
的灵异小剧场终结。
而我们的位置正巧在整个空间的尾端最内侧，我便像是八仙过海般穿越人浪才能入席。其
实整个空间不大，大大小小圆桌方桌不过四五张，像极了朋友在自己饭厅摆桌宴客；连上
菜时，服务员也是扯著嗓子喊：“热汤呀！你往前坐些儿！让让、让让！”
我坐定之后，只见姐姐招呼了一声，服务人员便开始上菜了，原来在我们到之前姐姐就已
经点好菜了！果然有个熟门之路的朋友领着真是再幸福不过了。对了，这里叫菜大概需要
六个以上朋友们一起叫菜，如此比较能吃得过瘾啊。
不过此回标注的价钱仅供参考，一切以现今店家公告价钱为主。
★凉拌皮蛋 $200
平常时对皮蛋没有特别的好恶，有人给吃就入口、没也不大会自己主动讨。身为第一道上
桌的开胃菜，这皮蛋简单却下足了功夫：上头炫目的辛香是切丁切末的青红椒、蒜末、香
菜等，酱汁气味口感带酸；皮蛋本身清透软嫩、没有那股特殊的骚味。
整体清朗爽口，蘸酱汁一同入口，上方辛香脆口、且各自散发自家招牌气味，混和成最独
特的香气，至此脾胃大开，等不及下道料理上桌！
★羊蝎子 $600 (加面 $100)
网络流传徐淮人家有两大名菜，一是羊蝎子、二是待会介绍的地锅鸡。的确，若是来到这
不吃羊蝎子实在太过可惜，传说是老板娘和北京好友赌气，要让友人尝尝什么才是道地的
羊蝎子风味，才促成了徐淮人家的诞生，那可真该感谢那位老板娘的好友了(笑)
羊蝎子是羊的脊髓骨，因其形状似蝎子而得名，尽管我们都认为当初取名的人太过天马行
空，看了半天都看不出丁点儿蝎子的模样呀。
虽说是羊却没有半点腥羶味，据说羊蝎子处理需走水去血整晚，但我想也是许多的调味料
促成这样的美味的。基底使用了洋葱、芹菜、香菜等一同翻炒，洋葱多汁清甜，羊蝎子本
身吃起来还带着八角和花椒的微麻气味，带麻却不辣的味道、那股麻舌感真的特别过瘾哪
！
说到这，应该许多人会觉得口水开始分泌，想要来上一碗白饭吧？不过来到这可别当个土
包子问有没有白饭啊。虽然还不算特别北边，但徐淮人家老板娘定调可是北方料理，北方
人多吃面食，这里有片面、锅贴、水饺、膜饼、白面，就是没有白饭。入乡随俗，安适自
己的心情叫份面食来试试吧！
羊蝎子在锅底见天时，可以将剩余的配料再请厨房拿回去加汤煮成汤面，我也一度怀疑：
肉都吃完了，光是配料不会太无趣吗？
不过看来真是我才疏学浅，重新加汤煮来的面，将食材所有的甘甜香味全吃进了面体和汤
里，面体分明不稠糊、软而不烂；八角、花椒、葱段、蒜末、洋葱全都一起暖了胃暖了身
子，冬天里吃上一碗，就这么暖和了一整晚。
★地锅鸡 $580
另一道名菜则是地锅鸡了。台北俗如我，我还真没吃过片面，也没想过这回吃见，立刻感
到相见恨晚啊！
上头的片面形状感觉莫名可爱，包裹在里头的汤头浓郁又清爽；因为将表面完全覆蓋，里
头汤想必保温得仍然滚烫，果不其然，把面片拨开时扑鼻而来的香气让我立刻分泌唾液。
捞起一瓢，汤里的萝卜块滚得极度软烂，正是我最喜欢的样貌。
而鸡肉则是先和葱、姜、蒜一同炒过，才和萝卜一起炖煮，肉质再吸附了萝卜的鲜甜汤汁
，肉质软嫩、气味分明；最抢镜的面片口感Ｑ弹有咬劲，即便泡在热汤里也不易发软。每
一个部分，细节都做足了，要我怎么能不喜欢这锅汤呢？
－－
吃到一半，姐姐像想起什么重要的事一般，叫上服务员，结果是询问先前曾吃过的锅贴不
知道还有没有(笑)
★黄金韭菜锅贴
看这诱人的冰花，专吃面食果然不同，这让特别爱吃像是水饺、包子、锅贴等有包馅料的
面食的我，看见它一上桌就忍不住发出惊叹声。
里头虽然没有肉馅，但包足了韭菜、豆干丁、冬粉的调制而成的饺子馅，吃起来同样气味
较重，有点像是韭菜盒的感觉，搭配其他菜色恰如其分。尤其金黄色的冰花果然没让我失
望，一口咬下时发出的酥脆响声，就已经让我完全满足了。
★蒜爆鱼 $580
许多人也推荐的蒜爆鱼，上方同样是满满蒜段和辛香，铺天盖地的将鱼藏了起来。服务人
员教我们将其拨开，把鱼翻到上头才不会让肉焦掉或干柴。
原谅我没能拍到翻鱼的样子，毕竟虽然对我来说并不是特别有特色的一道料理，但鱼肉绵
密细致，也没有土味，一开始感到酱汁稍咸，但将鱼肉翻出来吸足汁液后，再和蒜段等一
同入口，气味煞是迷人。
★土豆丝 $180
中国称的土豆即是我们的马铃薯，此道简单加醋加辣椒一同拌炒，马铃薯丝脆口、整体酸
辣但特别爽口，口腔并没有因为调味的厚重而感到不适，也是适合开胃的一道小品。
★韭菜花炒杏鲍菇素鸡 $180
虽然每道都很合我胃口，但至此相类似的调味已经让我开始感到麻痺了。不过此道调味虽
同样类似，但韭菜爽脆、素鸡和杏鲍菇增加咀嚼丰富度，相较之下至少整体口感让我较感
到有变化性。若不是前面吃到太多辣、麻及酸的调味，想必应该还是会感到很不错的。
我想这也是吃中式合菜时，服务人员在推荐菜色、以及客人选择菜色时的点菜技巧吧！
★红烧排骨炖鸡爪 $380
这道料理让我感到特别不同，因此眼睛一亮，稍微查找才知道，原来这是老板娘的自创料
理。我们当天吃见的虽然排骨和鸡脚都非常入味且顺口，和其他酸辣的料理比较起来是属
于比较亲切的味道；但排骨表面稍嫌干柴，内里才有软嫩的感觉，不知是否是当天的小失
误。而鸡脚胶质丰厚好咬，和排骨比较起来反而表现更加优异。
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从来没接触过徐州菜，这次尝试真让我开了眼界，若要让我挑剔有什么不好，或许就是随
时都生意太好，没能在清闲的时候想去就去吧？不过在外食主义以及西方饮食文化当道的
现在，要找上一桌好友一同点上整桌合菜、把酒言欢忆当年、互相挟菜到对方盘子里，似
乎已经是非常奢侈的事了呢。
下回试着找上好友，尝试看看像这样的、更加令人感受到人与人之间温度的中式合菜聚会
吧！