原文
http://chinhaochen.blogspot.tw/2017/11/3.html
假设场景：2018台北米其林发表会。一星级餐厅：胡须张卤肉饭。
如果真是如此，可以想像这应该会是发表会当场最震撼的新闻。
我个人希望，这次的米其林指南中，至少要有一间中低价位的餐厅摘星。目前最有可能的
，当然是在香港摘过星的鼎泰丰。不过鼎泰丰的单人价位还是在两三百左右，所以我很希
望能够出现那种百元左右价位等级的星级餐厅。
这个想法不切实际吗？香港的添好运，新加坡的了凡油鸡饭都是小贩级餐厅摘星的例子，
没有理由台北不能一样出一间类似的星级餐厅。
如果是这种小吃店的星级餐厅，牛肉面可能是其一，小笼包也可能是其一，但我个人私心
更希望会是卤肉饭，尤其是具有指标意义的胡须张。
卤肉饭这种东西，是台湾的平民美食，基本上到处都有。当然风格也千变万化，偏甜偏咸
，肉燥肉丝肉丁，偏肥偏瘦，各种口味都有忠实的拥护者。而胡须张却是这些卤肉饭店家
中最特别的一家。
每次胡须张只要一调整价格，大概马上就会变成所有报纸跟电视报导的对象。为什么胡须
张不能调整价格？或者说，为什么卤肉饭只能停留在一碗25的程度，不能往上逐步精进？
如果一间餐厅能够平价，大量，而且品质稳定的供应餐点，这后面肯定有着相当稳定的
SOP。而要达成品质稳定，让每间分店几乎都有一样的品质，这是相当不容易的事情。
所以如果米其林有机会给百元小吃一颗星，我希望他们颁给胡须张。这肯定会对台湾的餐
饮界有着相当不一样的启发。