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http://chinhaochen.blogspot.tw/2017/11/blog-post_26.html
米其林终于要到台湾了。台北版的米其林指南将在2018年第一季上市。这个消息大家都知
道了。我还是想聊聊米其林会带来的一些影响。
首先，也是最重要的，是台湾终于有一个重量级的权威单位，以匿名方式检验餐厅，并且
对餐厅给予等级评比。这个在台湾是没有出现过的事情。
台湾有许多餐厅跟小吃店，然后因为部落客的盛行，基本上任何你想得到或是想不到的餐
厅，google一打就是几百篇食记。这些基本上连评论的边都沾不上。说的白一点，这顶多
就是个用餐纪录。同间店没有去个三次，你怎么知道这间餐厅的同一菜色的稳定度如何，
所有菜色的表现如何？服务是否总是亲切？
当然也有一些知名的部落客或名人，吃了知名餐厅之后大表赞扬。可能这些部落客食历与
阅历都丰富，可以辨别出菜色好坏，但也有可能是已是店家熟客，所以店家对老朋友特别
招待。这些都是可能发生的事情。
接下来，更大的问题就是，只要评论，就一定是有好有坏。一定有不知名的餐厅表现良好
被提出来称赞，当然也一定有知名餐厅表现不好。这下问题来了，评论者敢写吗？写完之
后，有编辑敢冒着广告的压力贴出对知名餐厅的恶评吗？如果这个产业没有办法诚实接受
公正的批评，尤其是公正的负面评论，那要建立餐饮评论大概还很困难。
另外一个问题是，这个好评或坏评是根据评论者的主观心情，还是根据某些客观标准，例
如一道菜的执行没有问题，但是不是符合评论者的偏好，那这个部份，评论者的评论论点
在哪边？
所以米其林等于是台湾首次有国际级的权威评比单位，用他们的相对一致的标准来评论台
北的餐厅。也就是说，台北的主要餐厅会被用一样的标准进行评鉴。而且评鉴匿名进行。
这是餐饮评鉴中最重要的部份。因为匿名，所以得以尽量接近一般民众消费时的现况，也
因此能更为客观的评鉴菜色及服务。
当然米其林也有自己的问题。没有任何评鉴是尽善尽美，符合所有人的口味。以我在纽约
吃过五十多间米其林星级餐厅的经验，他们对西式烹调的评鉴相当在行，亚洲料理就反应
普普。所以我在看的时候，我会专注在他们的西式餐点的部份。亚洲菜色的部份就做参考
，不会全盘接收。
另外他们的评等简单明了：三颗星，两颗星，一颗星，没有星。对一般大众而言，他们不
一定要有任何餐饮相关知识，只要照着星星数过去就是了。只是对我来说，我对星等后面
，该餐厅的文字评论比较有兴趣。如果只是看星星数，那就跟赛马没有两样了。但是高级
菜色到了一定级数，基本上就是你比较喜欢这个多一些，那个少一些，各有所长。