餐厅名称：竜すし(龙寿司) 寿司割烹
消费时间：2017年10月
地址：新北市中和区中山路三段60号
电话：02-2226-0392
图文版见 http://maverick007.pixnet.net/blog/post/45406935
风雨台风夜初访竜すし的印象颇佳
(
参见“☆ 竜すし (龙寿司) 寿司割烹”一文
http://maverick007.pixnet.net/blog/post/45193020
)
一连下了两周的雨
难得周末雨势渐歇
跑来中和再访
门口立牌的价目表
“1200、1600、2000及以上”
上次可能因为台风所以收起来
这个我也是初次见到
以下是今天1600元的餐点
【鲛鲽鱼卵醋物】
清淡的酸度
搭配细致的鱼卵
不会有哪方太过强势
【比目鱼薄造】
清爽却不失咬劲的比目鱼生鱼片
【秋鲑佐鸭蛋酥】
鸭蛋酥香气浓郁
刚好搭配油脂比较多的鲑鱼
招待的一杯李子酒
微酸微甜
【夏𫚕鱼肝】
今天现杀的鱼肝
有浓厚的肝酱味
口感丝滑味浓
但因为够鲜所以没腥味
喜欢吃肝脏的应该会喜欢
【卤鱼翅手卷】
师傅说为了环保
这个现在都是用养殖的
卤得入味的整片鱼翅
咬起来保留着脆脆的口感
【卤章鱼】
事先有经过足够的敲打
卤好的章鱼
入味软而不烂
保留嚼劲却不会咬不断
【玉米笋柚子味噌】
没什么亮点
【根室秋刀鱼味噌煮】
鱼腹塞了牛蒡一起卤煮
增添口感
外头洒上日本烘焙芝麻
增添香气
【甜虾 佐虾头虾壳粉】
这个虾头虾壳粉也是阿龙师傅自制
酥香迷人
【比目鱼缘侧/鱼肝】
大片的缘侧
有软嫩的部份
也有Ｑ脆带咬劲的部份
搭配鱼肝油滑滋味浓郁
口感丰富
【赤海胆】
最近日本海胆价位高到一个逆天
有出到海胆就很感谢
但有些店为了出海胆
硬是上一些苦味明显
品质较次的货色
那真的不如不要出
在寿司店拿到海胆
我习惯性先夹一小瓣来品尝是否带有苦味
今天这个品质很不错
确定没有不好的风味后
再一口把整份海胆吃掉
让浓郁甜美充满口腔
不然要是一开始一口吞
结果满嘴苦不是很煞风景
【鲷鱼厚蛋烧】
很多人喜欢用像蛋糕的口感来形容玉子烧
但玉子烧其实也有分质感的
有些像戚风蛋糕松软
有些像磅蛋糕一样湿绵厚实
阿龙师傅的厚蛋烧
在口感跟风味上
就有磅蛋糕般的浓郁
甜美溼润中又多了一分咸香
材料当然要下的足够
还要花长时间小火慢烘
才能完整保留食材的香气与滋味
我发现阿龙师傅喜欢用很长的时间处理食物
像刚刚出现过的鸭蛋酥
鸭蛋比鸡蛋风味浓厚
但是火候难以掌控
虾头虾壳粉也是
要炒到水分降到最低才能磨成粉
而这些食物的处理过程
花费的时间都是以小时为单位
光想都觉得好累
我还是负责吃就好
【雪场蟹茶碗蒸 佐鱼子酱】
浓浓蛋香中
咸香的鱼子一粒粒在爆口中开
衬得雪场蟹肉更加的清甜
【鲷鱼骨汤 昆布鲷鱼真丈】
昆布包裹的鲷鱼真丈肉质细密
五条鱼骨用十碗水熬成一碗
汤鲜味浓
这汤拿来做拉面都绰绰有余
就是成本太高
哈哈
【蜜柑鲷鱼肚朴叶蒸】
蜜甘鲷据说是吃蜜柑长大的
这我倒是初次尝到
【秋鲑釜饭】
有淡淡地奶油香气
【蜜柑鲷干贝鱼丸柚子清汤】
用蜜柑鲷鱼肉跟干贝做成的鱼丸
清澈鲜甜的鱼汤
泛出柚子的清香
【甜点与玄米抹茶】
上次来天气尚称炎热
店家上的是冰茶
这次来已经略有凉意
改上热茶
上甜点的时候
会再给一杯玄米抹茶
解甜点的甜
虽然是夫妻两人的小店
但是小细节也是有注意
甜点是胡麻奶酪佐黑糖蜜黄豆粉
奶酪浓郁的芝麻味
店家说虽然售价不算高
但不想因为卖的便宜
就出一堆价格较低廉的本地渔获给客人
而好的生猛材料要事先订才有
所以要来吃竜すし最好事先预约
有想吃的食材一并先说了
让店家可以先准备好
不过人多的时后上菜可能会慢一些
毕竟只有夫妇两个
一个管食物一个管服务
【名片资讯】
竜すし(龙寿司) 寿司割烹
地址：新北市中和区中山路三段60号
电话：02-2226-0392