※ 引述《writerou (春衫犹湿)》之铭言：
: http://writerou.pixnet.net/blog/post/306486123
: 寿司的艺术──由《将太的寿司》谈起
赞同你对于 将太的寿司的想法
论起 寿司的漫画 这些年来有过非常多的作品
当然近年的寿司漫画也随着寿司文化的变革 在新的料理技术上 不断的进步
但 要了解 寿司 一个完整的架构
将太的寿司 可说是最为完整的
从 食材 刀具 料理技巧 心态 文化
能够带给 读者 一个完整的寿司观
观看其他作品之前 无疑是一部必须要看过的作品
然而 真要了解 寿司的艺术 下一步还是需要真正的去品尝
前几年 在 大学客座任教
不少学生 知道我对饮食略有研究
希望我带他们去品尝看看所谓美食
其中在寿司的部分 有学生跟我说他们也吃过 争鲜
我也是推荐了 将太的寿司 给他们做为参考
但看完之后 我对他们说 那走吧 老师带你们去真正吃吃看~
因为 我确定你们无法想像书中描述的味道
毕竟 寿司 是 日本的文化,这不是台湾人熟悉的味道
首先一个很大的误解 一个生鱼片 放到醋饭上 这并不叫做 寿司
甚至说 生鱼片吧
如果你吃过用真正锐利的刀 切下 肉质紧实没有因为碰撞而肉质松散的鱼肉
所做成的生鱼片
你会发现 一般我们台湾人在吃的生鱼片
肉质都已经扯坏变软 一点都不紧实 无法切生鱼片该有的口感了
那你说 争鲜 呢?
去 争鲜 大家都吃什么? 当然是 最受欢迎 的 鲑鱼寿司
其中一个关键点
如果你去一家正统的寿司店 基本上你是点不到 鲑鱼寿司 的
因为 鲑鱼不是 正统的寿司店 会用的材料 (因为 生鲜鲑鱼 有会致死的寄生虫)
第一天 我买了一盒 争鲜寿司 给学生们吃 ,依然 美味, 鲑鱼 鲔鱼~
第二天 我带他们去正统的江户前寿司店
我告诉他们 一颗寿司 你可以吃上30秒 甚至一分钟 因为香气会一直变化 跟 缭绕
在你吞咽下去后 香气依然持续
学生们说 "老师你太夸张了"
当 学生们吃过以后
"这味道怎么这么惊人,老师我们懂你在说什么了"
此刻 学生们才懂了将太的寿司里 在叙述的味道
顶级的寿司 就像是好的葡萄酒 顶级的巧克力~
味觉跟香气 是充满层次的~甚至是充满了生命力的
从2005年 野寿司 开始 台北正式进入了江户前寿司的年代
对 寿司的要求 不在只是 食材的高级 新鲜 ,满满的鲔鱼大肚肉 海胆
而是讲究 食材的熟成 刀工 握饭技术
如今 江户前寿司 已然成为 台北 高级寿司 的 主流
(中南部不一定 有,但并没这么普及)